Cooker van koekjesbakers

Als je begint met bakken met kerstkoekjes, zorg dan dat je 13 ingrediënten bij de hand hebt.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

• Ongezoete chocolade: dit product wordt soms bak- of bittere chocolade genoemd en is pure chocolade zonder toegevoegde suiker.
• Halfzoete chocolade: pure chocolade met toegevoegde cacaoboter en suiker, dit veelzijdige product is verkrijgbaar in repen, blokken en stukjes.
• Bitterzoete chocolade: er zijn geen wettelijke specificaties voor deze term, maar het product is meestal donkerder en minder zoet dan halfzoete chocolade. Sommige Europese merken worden als 'donkere chocolade' aangeduid.
• Melkchocolade: pure chocolade met toegevoegde cacaoboter, suiker en melkbestanddelen.
• Zoete bakchocolade: gemaakt van pure chocolade met toegevoegde cacaoboter en suiker, deze chocolade is zoeter dan ongezoete chocolade maar minder zoet dan halfzoete chocolade.
• Ongeperst cacaopoeder: dit product is pure chocolade en de meeste cacaoboter is verwijderd. Cocoas met het label "Dutch-process" of "European-style" zijn behandeld om de natuurlijke zuren te neutraliseren, waardoor ze een zachte smaak en roodachtige kleur krijgen.
• Witte chocolade: gemaakt door cacaoboter te combineren met suiker, melk vaste stoffen en smaakstoffen, wordt dit product gewoonlijk chocolade genoemd. Het'is geen echte omdat het geen vaste cacaobestanddelen bevat. Probeer verschillende merken om er een te vinden die je leuk vindt; formules en smaken variëren.

Nuttin 'doen

Mixed Nut Bars

• Om nog meer smaak te krijgen van noten en kokos, roosteer ze lichtjes. Verdeel de noten of kokosnoot in een enkele laag in een ondiepe bakvorm. Bak in een 350 graden F oven gedurende 5 tot 10 minuten of tot het licht goudbruin is. Let goed op en roer één of twee keer.

Zodra de containers met noten en kokosnoot zijn geopend, sluit u de pakjes goed en bewaart u ze in de koelkast of, voor langere opslag, in de vriezer. Hierdoor blijven de oliën die ze bevatten ranzig en ontwikkelen ze smaken.

Boter

Boterbeetjes Volgens de wet moet boter minstens 80 procent melkvet bevatten (de meeste resterende 20 procent is water). Het vet geeft koekjes hun onderscheidende smaak en maakt ze zacht. Producten die minder vet bevatten, geven koekjes niet dezelfde textuur en smaak als boter; hoe minder vet de producten bevatten, hoe minder bevredigend je bakresultaat zal zijn. Dat'Daarom vragen veel van onze recepten geen vervanging voor boter. Ongezuurde boter is meer aan bederf onderhevig dan gewone boter en wordt opgeslagen in vriescoupes in de supermarkt.

Tikken op esdoornsiroop

• Pure ahornsiroop is gemaakt van esdoornsap dat is ingekookt om het te verdikken. Maple-flavoursiroop is een mix van pure ahornsiroop en glucosestroop.
• Pure ahornsiroop is iets dunner, iets minder zoet en heeft een subtielere smaak dan siroop op basis van esdoorn.
• Geopende containers met pure ahornsiroop moeten in de koelkast worden bewaard.

U kunt ahornsiroop gebruiken die is gekristalliseerd door de siroop in een steelpan te gieten en deze op laag vuur te verwarmen totdat de kristallen oplossen.

Citrus by the Numbers

• 1 middelgrote citroen levert 2 theelepel geraspte schil en 3 eetlepels sap.
• 1 middelgrote limoen geeft 1-1 / 2 theelepel geraspte schil en 2 eetlepels sap.
• 1 middelmatig oranje geeft 4 theelepels versnipperde schil en 1/4 tot 1/3 kop sap.

Bovendien is de handigste gadget voor het versnipperen van citrusschillen een lang, dun raspachtig gereedschap dat een Microplane wordt genoemd. Het'scherp, gemakkelijk te reinigen en produceert snel schil van elk type citrusfruit. De tool, gemaakt door Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) is verkrijgbaar in bladen van grof tot fijn. Zoek het in de keukengereiafdelingen.

Honing en bruine suiker

Honing van een zoetstof De smaak en kleur van honing is afhankelijk van de bloemen waaruit het is gemaakt. De meeste honing is gemaakt van klaver, waardoor het een milde smaak en lichte kleur heeft. Bewaar honing op een droge plaats tot 1 jaar. Als honing tijdens de opslag kristalliseert's nog steeds bruikbaar. Plaats de pot honing in een bak met warm water en roer af en toe de honing totdat de kristallen oplossen. Verander het warme water indien nodig. Om honing te gebruiken bij het bakken, het's best om een ​​speciaal geformuleerd recept te volgen, omdat het vervangen van honing voor een deel van de suiker het aanpassen van de hoeveelheid vloeistof, het rijzen en de baktemperatuur vereist.

Suiker ontmoet melasse

Vroeger was bruine suiker het resultaat van een stap in het verwerken van suikerriet of bietsuiker van een stroperige vloeistof naar witte kristalsuiker. Tegenwoordig is bruine suiker een combinatie van kristalsuiker en melasse. Hoe donkerder de suiker, hoe meer melasse de smaak bevat. Bruine suiker blijft voor onbepaalde tijd in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Bruine suiker die verhardt of knobbeltjes vormt, kan in de magnetron worden verzacht. Magnetron 1/2 kop water, onbedekt, in een microgolfveilige maatbeker of kom 1 tot 2 minuten in de hoogte of tot het kookt. Plaats de bruine suiker in een magnetronbestendige bak dichtbij het water. Verwarm, onbedekt, op hoog totdat het verzacht is. Laat 1-1 / 2 tot 2-1 / 2 minuten voor 1/2 pond bruine suiker of 2 tot 3 minuten voor 1 pond. Onze recepten vragen om ingepakte bruine suiker. Dit betekent dat de suiker stevig genoeg in een droge maatbeker wordt gedrukt, zodat deze de vorm van de kop behoudt wanneer deze wordt uitgedraaid.

Haver is OK

Hier'is een samenvatting van de haverproducten die het meest worden gebruikt bij het bakken.

• Gewone gerolde haver (of ouderwetse haver): hele, gepelde haver (grutten) gestoomd en afgevlakt door stalen rollen in vlokken.

Havermout met snel gaar deeg: havergrutten in meerdere stukken gesneden voor het walsen om de kooktijd te verkorten. (Tenzij een koekjesrecept specifiek voor gewoon of snelkokend havermout verwijst, kunt u gebruiken wat u toevallig bij de hand hebt.)

Instant havermout: gesneden grutten die zijn gekookt en gedroogd en vervolgens gerold. (Don'gebruik deze bij het bakken; ze absorberen vloeistof te snel en worden lijmachtig.)

Havermeel: een fijngemalen graan dat meestal verkrijgbaar is in natuurvoedingswinkels. (Of maak je eigen door het verwerken van gewalste haver in een keukenmachine.) Omdat het geen gluten bevat, kan het structuuropbouwende eiwit, havermeel,'t wordt in meer dan de helft van het meel voor alle doeleinden in een recept vervangen.

Fijn fruit

Don't stop met rozijnen (krenten en rozijnen). Je kunt appels, abrikozen, bananen, carambola's (sterfruit), kersen, veenbessen, aalbessen, dadels, vijgen, perziken, peren, dadelpruimen, ananassen, pruimen, gemengd fruit en stukjes fruit in gedroogde vorm kopen. Ze'zijn allemaal intens zoet, taai en ideaal voor koekjes bakken.

• Hak of knip je? Ofwel een scherp mes of een keukenschaar maken snel werk van het snijden van grote stukken gedroogd fruit in hapklare stukjes. Dompel het mes of de schaar vaak in heet water om te voorkomen dat het fruit blijft steken.
• Als je vochtiger fruit in koekjes wilt, vul dan het gedroogde fruit voordat je het aan het deeg toevoegt. Bedek het fruit met water in een kleine pan en breng aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat 5 minuten staan. Giet fruit goed af, klop overtollig vocht met een papieren handdoek.
• Nadat een verpakking is geopend, wringt u het overgebleven fruit luchtdicht op en bewaart u het in de koelkast of vriest u het maximaal 6 maanden lang in.

Specerijen van het leven

Specerijen hebben een lange, romantische geschiedenis. Europeanen reisden ooit zo ver voor hun specerijen dat het zoeken naar een nieuwe specerijroute de verkenning van Amerika stimuleerde. Tegenwoordig zijn specerijen echter zulke veelgebruikte ingrediënten dat we ze als vanzelfsprekend beschouwen.

• Specerijen zijn de zaden, schors, wortels, fruit of bloemen van planten. Kruiden zijn bladeren van planten.
• Nootmuskaat en foelie komen uit hetzelfde zaad. Wanneer de vrucht van de nootmuskaatboom rijp is, splijt hij open en onthult een zaad bedekt met wat lijkt op rood kant. Deze kwetsbare laag wordt verwijderd, gedroogd en gemalen om foelie te maken. Het zaad (nootmuskaat) wordt gedroogd en kan worden gemalen of geheel worden verkocht voor raspen. Foelie en nootmuskaat zijn bevredigende alternatieven voor elkaar.
• Piment is een enkele specerij, geen combinatie van kruiden, zoals je zou kunnen denken van de naam. De smaak van piment is vergelijkbaar met die van kruidnagel met hints van kaneel en nootmuskaatsmaak.
• Om te garanderen dat u verse kruiden gebruikt, koopt u ze in kleine hoeveelheden en dateert u de containers. Vervang kruiden jaarlijks, ongeacht hoeveel er nog in de container zit.
• Om kruiden langer vers te houden, bewaar ze goed afgedekt op een koele, droge plaats.

Pindakaas en melasse

Een populaire boter Vandaag het's de smaak van pindakaas die zijn vele fans aantrekt, maar het werd aangeprezen in de St. Louis World's Fair in 1904 als een gezondheidsvoedsel. Tegenwoordig wordt ongeveer de helft van het pinda-gewas in de Verenigde Staten verwerkt tot pindakaas en Amerikanen de wereldtop in consumptie van pindakaas. Volgens de wet moet pindakaas 90 procent pinda's bevatten; geen kunstmatige smaak, kleuren of conserveermiddelen zijn toegestaan. Pindakaas bevat meestal stabilisatoren om te voorkomen dat de olie uit elkaar valt. Natuurlijke pindakaas, gemaakt met alleen pinda's en olie, moet in de koelkast worden bewaard en voor gebruik worden geroerd. Elk type maakt heerlijke koekjes.

Mo 'over Melasse

Tijdens de verwerking worden de sappen uit suikerriet gekookt. Milde lichte melasse komt van het eerste koken. Donkere melasse komt van het tweede kookpunt; het is minder zoet dan lichte melasse en heeft een meer robuuste smaak. Onze koekjesrecepten specificeren over het algemeen geen lichte of donkere melasse omdat ze hetzelfde reageren bij het bakken, en de keuze is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het eindproduct dat wordt gemaakt bij de verwerking van melasse, is stroopmelasse, dat enigszins bitter is en bijna geen zoetheid heeft; het's niet gebruikt bij het bakken. Als melasse wordt gelabeld als "niet-gezwaveld", werd er geen zwavel in de verwerking gebruikt. Ongezuurde melasse is meestal een beetje lichter van kleur en heeft een schonere smaak van het suikerriet. Sorghum wordt gemaakt door de sappen uit de sorghum van de graanplant te koken. Het kan worden vervangen door melasse tijdens het bakken.