Holiday Cookie Basics

Hier zijn enkele handige tips om te zorgen voor heerlijke, overheerlijke koekjes.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Kies het beste vet voor uw recept.

Verschillende soorten vet worden gebruikt bij het bakken van koekjes. Boter wordt vaak gebruikt omdat het goede bakresultaten en een uitstekende smaak geeft. Gezouten en ongezouten boter kunnen onderling uitwisselbaar worden gebruikt. Als u ongezouten boter gebruikt voor het bakken van koekjes, kunt u de hoeveelheid zout in het recept lichtjes verhogen. Gebruik de handige markeringen op de boterwikkelaar om te meten.

Als je ervoor kiest om te gebruiken margarine Gebruik voor het bakken van koekjes er een die voor ten minste 80 procent plantaardige olie bevat. Als je kunt'vertel aan de voorkant van het margarinepakket het voedingsetiket. De margarine moet 100 calorieën per eetlepel bevatten. Die margarines met minder dan 80 procent plantaardige olie hebben een hoger watergehalte en kunnen resulteren in taaie koekjes die zich overmatig verspreiden, aan de pan blijven plakken en'is ook bruin. Margarines hebben ook handige metingen op de wikkels.

Verkorting wordt soms gevraagd in cookierecepten. Het verkorten wordt nu verpakt in sticks die zijn gemarkeerd met afmetingen, net als boter of margarine. Het verkorten komt ook in blikken. Om het bakvet uit het blik te meten, drukt u het stevig in een droge maatbeker en zet u het overtollige water weg met een richtliniaal.

Kokende olie wordt soms gevraagd in speciale recepten. Echter, don't probeer olie uit te wisselen voor boter, margarine of bakvet.

eieren

Alle recepten die u op onze website zult vinden, zijn getest met grote eieren. Gebruik verse eieren voor het beste resultaat.

zuurdesem

Bakpoeder en bakpoeder zijn beide belangrijk bij het maken van cookies. Het zijn chemische rijsmiddelen die kooldioxide produceren om koekjes te laten rijzen. Dubbelwerkend bakpoeder produceert gassen in twee fasen: eerst, wanneer vloeistoffen worden toegevoegd en vervolgens tijdens het bakken. Zuiveringszout creëert kooldioxide onmiddellijk wanneer het wordt gemengd met zure ingrediënten zoals karnemelk, zure room of vruchtensappen.

Elk recept dat alleen bakpoeder gebruikt als rijsmiddel moet onmiddellijk worden gebakken, voordat al die bubbels leeglopen.

Bewaar bakpoeder en bakpoeder op een koele, droge plaats. Vervang voor de beste resultaten elke 6 maanden of controleer de "uiterste gebruiksdatum".

Het gebruik van het juiste gereedschap voor het correct meten van receptingrediënten is belangrijk voor consistente resultaten.

Vloeistoffen meten

Gebruik dit type maatbeker voor vloeistoffen.

Gebruik voor het meten van vloeibare ingrediënten, zoals melk, een glazen of doorzichtige plastic maatbeker met een tuit plus een rand boven het laatste merkteken dat bescherming biedt tegen morsen. Plaats de vloeibare maatbeker op een vlak oppervlak. Buig vervolgens zodat uw ogen gelijk zijn met de markering op het kopje. Voor het meten van vloeistof, zoals vanille, in een maatlepel, vul de lepel naar boven, maar doe dat niet'Laat het niet overlopen.

Het meten van droge ingrediënten

Nivelleer een droge maat.

Gebruik voor het meten van droge ingrediënten, zoals bloem en kristalsuiker, geneste metalen of plastic maatbekers. De bovenrand van de kopjes is vlak om het mogelijk te maken dat overtollige droge ingrediënten worden geëgaliseerd. Om meel te meten, roer je het meel in de bus om het lichter te maken en schep je het in de beker. Gebruik de rechte rand van een metalen spatel of mes om de bovenkant waterpas te zetten. Don't pak de bloem in het kopje of tik erop met de spatel of op het aanrecht om waterpas te zetten.

Gekorrelde en poedersuiker worden op dezelfde manier gemeten als meel. Om bruine suiker te meten, druk je hem stevig in een droge maat, zodat deze de vorm van de beker behoudt'Het bleek.

Cookie-sheets

Kies cookievellen met hele lage zijden of helemaal geen zijkanten. De pan moet mat zijn afgewerkt en van een zwaar aluminium. Gebruik lichtgekleurde bakplaten omdat donkere koekjes soms ervoor zorgen dat de onderkant van de koekjes te bruin wordt. Koekjes bladen met een anti-aanbaklaag laten u de stap van het smeren overslaan, hoewel het deeg zich mogelijk niet zo veel verspreidt, waardoor u dikkere, minder knapperige koekjes krijgt. Vet het bakplaat alleen in als het recept dit aangeeft, anders kunnen de koekjes te veel uitspreiden en te plat worden.

Gebruik rechthoekige en vierkante taartvorm om barkoekjes en brownies te bakken. Andere soorten cookies gewonnen't gelijkmatig bakken in een pan met een rand.

Koekjes bladen die vaak geïsoleerd zijn, geven u bleke koekjes met zachte middelpunten. Als u koekjes maakt met een grote hoeveelheid boter, zoals suikerbolletjes, kan de boter smelten en uitlekken voordat het deeg wordt gezet. En als je koekjes lang genoeg op een geïsoleerde bakplaat bak om ze op de bodem te bruinen, kan de rest van het koekje te droog worden.

mixers

Keuze van de mixer: links, standaard; rechts een handheld-model.

Koekjesdeeg kan worden bereid met behulp van een draagbare elektrische menger of een standaard menger. Draagbare (handheld) elektrische mixers zijn perfect voor lichte klussen en korte mengtijden. Als u een handmixer gebruikt, moet u mogelijk de laatste hoeveelheid bloem met de hand roeren, omdat het deeg te stijf is zodat de mixer het gemakkelijk kan hanteren.

Oven

Gebruik een vrijstaande oventhermometer om uw oventemperatuur te controleren.

Het's een goed idee om af en toe uw oventemperatuur te controleren. Een temperatuur die's te laag verlengt de baktijd, waardoor koekjes een grove textuur hebben en droog zijn. Een temperatuur die's te hoog zal ervoor zorgen dat cookies te snel bruin worden. De oven moet minstens 10 minuten vóór het bakken van koekjes worden voorverwarmd.

Om de nauwkeurigheid van uw oventemperatuur te controleren, stelt u de temperatuur in op 350 graden F en laat deze minimaal 10 minuten opwarmen. Plaats een oventhermometer in de buurt van het midden van de oven. Sluit de ovendeur en laat deze minstens 5 minuten warm worden. Als de thermometer te hoog of te laag registreert, verlaag of verhoog dan de instelling met het aantal graden verschil. Als de oven meer dan 50 graden uit staat, laat dan de thermostaat afstellen.

Koekjesdeeg

Veel cookies kunnen tot 3 maanden worden bevroren.

De meeste koekjesdeegs, met uitzondering van bar-cookie-beslag en meringue-achtige mengsels, kunnen worden gekoeld of ingevroren voordat ze worden gebakken.

Verpak gewoon je favoriete deeg in vriescontainers of vorm plak-en-bak het deeg in broodjes en wikkel het in. Bewaren in een goed afgesloten container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of maximaal 6 maanden invriezen. Vóór het bakken het bevroren deeg in de container in de koelkast ontdooien. Als het te stijf is om mee te werken, laat het deeg dan op kamertemperatuur komen om te verzachten.

Korte termijn cookie-opslag

Zorg ervoor dat u cookies volledig laat koelen voordat u ze opslaat. Plaats de gekoelde koekjes in opslaghouders met goed sluitende deksels of plastic opbergzakken. Afzonderlijke lagen met vellen waspapier. Houd krokante koekjes en zachte koekjes in afzonderlijke containers. Houd ook pittige koekjes gescheiden van delicaat gearomatiseerde koekjes. Bewaar bevroren koekjes in een enkele laag. Als je het glazuur laat drogen, kun je ze opstapelen. Vergeet niet om vetvrij papier tussen de lagen te plaatsen.

Voor korte termijn opslag, houd cookies maximaal 3 dagen op kamertemperatuur. Barkoekjes kunnen een tijdje in hun eigen bakpan worden bewaard met een strakke afdekking van plastic folie of folie. Als een koekjesvulling of -schuim roomkaas, zure room of yoghurt bevat, bewaar de koekjes dan in de koelkast.

Lange termijn cookieopslag

Plaats voor langere opslag volledig gekoelde, ongegiste koekjes in zakken of containers die bedoeld zijn voor opslag in de vriezer. Gebruik een laag waspapier tussen de lagen. Seal, label met inhoud en datum en bevries tot 3 maanden. Ontdooi koekjes ongeveer 15 minuten voordat u ze serveert. Als cookies moeten worden gematteerd, ontdooit u ze voordat u ijsvorming verspreidt.

Koel je cookievellen

Het'Het is belangrijk om cookievellen tussen batches te laten afkoelen. Een hete bakplaat kan ervoor zorgen dat de cookies te veel verspreiden. En de koekjes kunnen te veel bruin worden aan de randen. Voor spritz-koekjes, het'Het is erg belangrijk om de bakplaat tot kamertemperatuur te laten afkoelen voordat je het deeg erop legt. Als het vel warm is, heeft de koekjespers gewonnen't laat het deeg goed los.

Lepels gebruiken

Gebruik servies, geen maatlepel, om koekjes te laten vallen.

Gebruik bij het maken van druppelkoekjes een lepel van je bestek, geen maatlepels. De diepere schaal van een maatlepel maakt het deeg moeilijk te verwijderen. Duw het deeg van de ene lepel af met een andere lepel of een kleine spatel. Houd voor het bakken de deegheuvels gelijk in grootte.

Een eetlepel gebruiken

Een voedselschep is een andere optie.

Gebruik een eetlepel voor gelijkmatig gevormde, gelijkmatig gebakken koekjes die allemaal even groot zijn. Ze werken als ijslepels en zijn er in verschillende maten. Hoe hoger het getal, hoe kleiner de schep.

Bar-cookies uit de pan verwijderen

Om het gemakkelijker te maken om reepoekjes te verwijderen en te snijden, plaatst u de bakvorm met folie. Hier's een simpele tip: Scheur een stuk folie af dat's groot genoeg om over de randen van de pan uit te schuiven. Keer de bakvorm op het aanrecht om en vorm de folie over de bakplaat tot hij past. Draai de pan rechtop, plaats dan de folie erin en strijk hem glad zodat hij in de pan past. Als je recept zegt om de pan in te vetten, smeer dan in plaats daarvan de folie.

Meringue Cookies

Bak schuimgebakjes op perkamentpapier.

Hier'is een eenvoudige tip waarmee je delicate meringue-cookies gemakkelijk kunt verwijderen uit de bakplaat: lijn je bakplaat uit met bakpapier. Gebruik het voedselveilige perkamentpapier in plaats van bruine papieren boodschappentassen, omdat deze gerecyclede materialen kunnen bevatten. Bak de meringue cookies na het bakken over naar een rooster om af te koelen.

Cookie Doneness Test

Controleer cookies op gaarheid op de minimale baktijd die in het recept wordt gevraagd. Een kookwekker is een nuttige herinnering. Wanneer de cookies klaar zijn, verwijdert u ze onmiddellijk van het bakplaat, tenzij anders aangegeven in het recept. Sommige cookies blijven een bepaalde tijd op het bakplaat liggen om ze te laten instellen.

Gebruik een spatel om hete koekjes over te brengen naar een rooster voor een gelijkmatige koeling. Draadrekken kunnen eenvoudig worden gereinigd. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat u ze opslaat.