14 veelgehoorde ideeën over eten - en precies hoe waar ze zijn
Share
Sommige hebben een kern van waarheid en andere zijn volledig verzonnen. We nemen een kijkje en brengen de wetenschap.
Door Debbie Koenig 11 oktober 2018 Save Pin FB Foto door Victor Protasio Alleen omdat je het op internet leest, betekent het niet dat het waar is. We gingen op zoek naar welke van deze 14 huidige uitspraken over voeding, gezondheid en voeding (en een paar standvastige) meer dan een kern van waarheid bevatten.
Koken in aluminiumfolie is gevaarlijk
Vonnis: niet precies
De wetenschap heeft geen bevestigde oorzaak-gevolg relatie aangetoond tussen koken met aluminiumfolie en welke ziekte dan ook. Maar de afgelopen jaren hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat het verwarmen van bepaalde voedingsmiddelen (meestal zure) in contact met folie of wegwerppannen aluminium naar voedsel loogt in hoeveelheden boven de acceptabele limieten van de Wereldgezondheidsorganisatie. En een 2016 meta-analyse in Neuroscience Letters ontdekte dat chronische blootstelling aan aluminium (via drinkwater of op het werk) geassocieerd is met een hoger risico op Alzheimer & # x2019; s.
"Er is een verband, maar we zien niet genoeg bewijs om het te verbinden met het gebruik van folie", zegt Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, manager van wellnessvoedingsdiensten in het Cleveland Clinic Wellness Institute. Om aan de kant van de veiligheid te gaan, vermijd het koken van zure of zwaar gezouten voedingsmiddelen met folie; anders ben je goed om te gaan.
Geactiveerde houtskool kan een kater genezen, de tanden verbeteren en meer
Verdict: Mythe
Artsen gebruiken geactiveerde houtskool in spoedeisende hulp om vergif in je lichaam op te nemen, dus het is logisch dat het ook voor alledaagse gifstoffen werkt, toch? Voordat je een bolletje houtskool-gezwart ijs pakt en het een poetsbeurt noemt, lees je verder: Er is geen geloofwaardig onderzoek dat aantoont dat het werkt voor alles buiten de ER. Dus geniet van het Instagramrijke inktzwarte eten, maar verwacht niet dat het iets doet.
Sommige voedingsmiddelen (zoals Celery) hebben negatieve calorieën
Verdict: Mythe
Er is gezegd dat er meer calorieën nodig zijn om te kauwen en selderij te verteren dan u kunt krijgen door het te eten. "Ongeacht hoe moeilijk iets is om te kauwen, je zult nooit meer energie besteden aan het kauwen dan wat het biedt", zegt Joe Schwarcz, PhD, hoogleraar chemie en directeur van het McGill University Office for Science and Society. "Als dat het geval is, verliest u dikker door gewoon kauwgum te kauwen."
Related: 25 Verrassend Low-Calorie Desserts
Niet-GMO-voedsel is gezonder
Verdict: Mythe
Op een dag zal waarschijnlijk het tegenovergestelde waar zijn: wetenschappers experimenteren met genetische modificatie om voedingsstoffen aan voedsel toe te voegen. Als GGO-voedsel voor u onveilig is, weet dan dat in de Verenigde Staten drie verschillende overheidsinstanties toezicht houden op genetisch gemodificeerd voedsel. "Het certificeren van voedingsmiddelen als niet-GMO is totale marketing-humor," zegt Schwarcz. "Certificerende instanties verdienen daar geld aan." Dus hoewel er andere redenen kunnen zijn om GMO-voedsel te vermijden, zoals milieukwesties, in termen van voeding en gezondheid, zijn ze niet anders.
Zeezout is beter voor u dan tafelzout
Verdict: Mythe
Herhaal ons: zout is zout is zout. "Met zeezout krijg je mogelijk nog een paar mineralen, maar het is nog steeds zout", zegt Diane McKay, PhD, van Tufts & # x2019; Friedman School of Nutrition Science and Policy. "En de hoeveelheid mineralen die u krijgt voor de hoeveelheid gewonnen natrium, maakt geen enkel verschil in uw behoeften aan voedingsstoffen." Maar er is een verschil in de korrelgrootte. Grofkorrelig zout heeft doorgaans minder natrium dan een equivalent volume fijnkorrelig zout. Stel je een emmer vol met grote rotsen tegenover een emmer vol zand & # x2014; als je de rotsen in zand vermaalt, heb je veel minder dan een volle emmer.
Gerelateerd: Wat's de deal met Himalayan roze zout?
Kies altijd voor Low-Fat Dairy
Verdict: Mythe
Jarenlang hebben gezondheidsexperts ons gezegd om te kiezen voor 1% of magere melk en minder kaas te eten. Volle vetzuivelproducten bevatten verzadigd vet, wat verband houdt met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Maar een analyse uit 2017 van onderzoek met bijna 1 miljoen mensen vond geen bewijs dat zuivel & # x2014; inclusief volle melk en kaas & # x2014; verhoogde het risico op hart- en vaatziekten of overlijden. Sommige onderzoeken suggereren zelfs dat volle melkproducten gezondheidsvoordelen hebben. Eén groep die altijd een vetarme zuivel moet hebben: kinderen onder de 2 jaar (vet is de sleutel voor de ontwikkeling van de hersenen). "Als u geen risico loopt op hartaandoeningen en u liever volle melk of een goed stuk volvette kaas wilt, is dat prima", zegt McKay. Houd er rekening mee waar anders uw verzadigde vet vandaan komt (rood vlees, kokosolie, enz.) Om niet overboord te gaan.
Natuurlijke zoetstoffen zijn gezonder dan geraffineerde suiker
Verdict: Mythe
"Suiker is suiker, honing is suiker, esdoornstroop is suiker, agave is suiker", zegt McKay. "Het lichaam reageert er op dezelfde manier op." Ongeraffineerde suikers zoals honing, melasse en ahornsiroop bieden enkele voedingsstoffen die u niet in een lepel vol witte spul hebt gevonden, maar niet genoeg om het feit dat u nog steeds toegevoegde suiker eet, te compenseren. Als een beoordeling in 2017 van studies over natuurlijke en kunstmatige suikers zegt, kan het beperken van eventuele zoetstoffen het beste gezondheidsadvies zijn.
Gerelateerd: 19 Desserts met weinig suiker die heerlijk smaakt
Magnetron-veilig plastic is niet echt magnetron-veilig
Verdict: Mythe
Wanneer je op welke manier dan ook voedsel in een vat kookt, zal een deel van het ene naar het andere migreren. Het gaat erom hoeveel migreert en op welk niveau het schadelijk kan zijn. Msgstr "U kunt" nul "zeggen omdat het nooit nul is", zegt Schwarcz. 'Als u uw hand op het bureau legt en het bureau schoonvegen, vinden we spullen die uit uw hand kwamen.' Als het gaat om magnetronbestendig plastic, zijn de hoeveelheden klein genoeg om als veilig te worden beschouwd. Nog minder deeltjes migreren uit glas en keramiek, dus als u zich zorgen maakt, kunt u die in plaats daarvan gebruiken.
Canola-olie is giftig
Verdict: Mythe
Waarschijnlijk hebt u de e-mail over de gevaren van canola-olie verzonden. Deze geruchten zijn rondgedraaid sinds de e-mail in 2001 begon met het maken van de rondes. Maar ze zijn gebaseerd op een onvolledig begrip van de olie & # x2019; s oorsprong. "Canola" is een samentrekking van "Canada" en "ola" of olie. Dit hartgezonde product is in het noorden geboren en is afgeleid van koolzaad, dat erucazuur bevat, een vetzuur dat is gekoppeld aan cardiovasculaire risico's (vandaar het gerucht).
Maar jaren van kruising (de traditionele manier om voorkeurseigenschappen van verschillende rassen van planten te combineren, die al eeuwenlang worden toegepast) hebben vrijwel al het erucazuur in de koolzaadplant geëlimineerd. Wat u in de supermarkt zult vinden, bevindt zich ruim binnen veilige niveaus. En door het hoge rookpunt en de lage niveaus van verzadigde vetten is het nog steeds een van de beste om mee te koken.
Intermitterend vasten is goed voor de gezondheid en voor gewichtsverlies
Vonnis: meestal feit
Eén vriend eet vijf dagen per week met overgave en neemt de andere twee dagen heel weinig calorieën in. Een andere vriend eet niet na 18.00 uur Een derde verlaat voedsel om de andere dag. En alle drie zeggen dat ze zijn afgevallen en zich geweldig voelen. De wetenschap suggereert dat er iets aan is: een beoordeling in 2017 van 16 onderzoeken wees uit dat "vrijwel elk intermitterend vastenregime kan resulteren in enig gewichtsverlies", hoewel de gegevens over het effect van vasten op de algemene gezondheid nog te schaars zijn om conclusies te trekken.
Soja heeft een oestrogeen effect dat slecht is voor jullie beiden
Verdict: Mythe
Soja bevat wel iets dat fyto-oestrogeen wordt genoemd, dat het hormoon dat we in ons lichaam hebben, nabootst. Maar tot nu toe vindt het grootste deel van het onderzoek naar soja & phytostase dat wel gunstig eigenschappen & # x2014; vier recente beoordelingen van eerdere studies hebben aangetoond dat het bijvoorbeeld kan beschermen tegen hoge bloeddruk, diabetes, kanker en botverlies. "Soja is zeker geen gevaarlijke stof", zegt Joe Schwarcz, PhD, hoogleraar chemie en directeur van het McGill Office for Science and Society. "Maar ik denk dat het moet worden beschouwd als een voedsel, niet als een medicijn. Neem geen extra soja en # x2014, omdat het nuttig voor je zal zijn."
Vegetariërs krijgen geen complete eiwitten
Verdict: Mythe
Eiwit bestaat uit een verscheidenheid aan aminozuren, waarvan de meeste door ons lichaam alleen worden geproduceerd. De negen die we niet kunnen maken staan bekend als de 'essentiële' aminozuren, die vaak voorkomen in dierlijke producten. Een 'compleet' eiwit bevat alle negen, en wetenschappers dachten dat we ze allemaal samen moesten eten om effectief te zijn. Maar meer recente ontdekkingen hebben die overtuiging onderdrukt. In een Position Paper van 2016 zei de Academie voor Voeding en Diëtetiek: "De termen volledig en onvolledig zijn misleidend met betrekking tot plantaardig eiwit. Eiwitten van een verscheidenheid aan plantaardig voedsel, gegeten in de loop van een dag, leveren genoeg van al het onmisbare ( essentieel) aminozuren wanneer wordt voldaan aan calorische vereisten. "
Roze varkensvlees is onveilig om te eten
Verdict: Mostly Myth
De dagen van grijze, taaie varkenskarbonades zijn voorbij. Om de trichinose door de parasitaire infectie te voorkomen, adviseerde de USDA om varkensvlees te koken tot een interne temperatuur van 160 ° F, wat een onaantrekkelijk, te gaar stukje vlees opleverde. Maar in 2011 veranderden de richtlijnen: voor hele stukken varkensvlees (zoals gebraden vlees, lendenen of koteletten), zeggen ze nu om te koken tot een interne temperatuur van 145 ° F, en laten ze drie minuten rusten voordat ze worden opgediend.
Vlees blijft koken nadat het van het vuur is gekomen, zodat het varkensvlees tegen de tijd dat je het opeet veilig tot een temperatuur van 160 ° F komt, terwijl het van binnen rooskleurig en sappig blijft. Gemalen varkensvlees moet daarentegen nog worden gekookt tot het 160 ° F wordt, en op dat moment zie je niet roze. Het verschil? Wanneer u vlees maalt, worden alle parasieten of bacteriën op het oppervlak overal verspreid. Om ze te doden, moet je volledig gemalen vlees koken.
Maca-poeder is goed voor je energieniveau, libido en hormonen
Verdict: Mostly Myth
Inheemse volkeren in Peru hebben maca-wortels medicinaal gegeten en 3.000 jaar lang gebruikt, maar het is hier pas iets geworden, misschien heb je het 'Peruaanse Viagra' genoemd.
Uit een review van 2017 blijkt dat 'de hype rond de claims van maca niet helemaal misleidend is', met name als het gaat om energie- en libido-boosting, maar er is niet genoeg bewijs om conclusies te trekken. Dat betekent dat niemand weet welke dosis geschikt is voor specifiek gebruik, of hoe lang het moet duren. En omdat supplementen niet gereguleerd zijn, kunt u er niet zeker van zijn hoeveel u krijgt.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Cooking Light.
- Door Debbie Koenig
