Hier leest u hoe u de beste kwaliteit chocolade kunt vinden
Share
Uw smaakpapillen zullen de laatste keer bellen, maar deze tips kunnen u helpen de juiste richting uit te sturen.
Door Andrea Beck 23 mei 2019 Save Pin FB Ken enkele basisbeginselen van Cacao
Ten eerste is het belangrijk om het verschil tussen melk en pure chocolade te begrijpen. Zoals je misschien wel weet, heeft donkere chocolade een hoger percentage cacao, de bonenchocolade komt van en bevat het ook suiker om het zoeter en minder bitter te maken. En zoals de naam al doet vermoeden, heeft melkchocolade melk aan het mengsel toegevoegd, dus heeft het meestal een lager percentage cacao.
Als u van een sterkere chocoladesmaak houdt en geen enkele bitterheid koestert, zoekt u naar repen met een hoger percentage cacao. Dat's de manier waarop Milène Jardine, een chocolatier en eigenaar van Milène Jardine Chocolatier er de voorkeur aan geeft. Maar als bitterheid niet is'Je ding, zoek donkere chocolade met cacaoboter. & # x201C; als u een donkere chocolademelk met een hoog gehalte aan cacaoboter erin kunt krijgen, kan deze de smaak erg rijk maken en sommige van wat mensen bang maakt voor donkere chocolade wegnemen, & # x201D; Jardine zegt.
Verwant: 3 dingen die je waarschijnlijk niet hebt gedaan't Weet over Chocolate Nutrition
Hoewel melkchocolade meestal minder cacao heeft dan donkere chocolade, kunt u melkchocoladerepen zoeken met een hoger cacao-percentage voor een sterkere chocoladesmaak. (Melkchocolade heeft over het algemeen ten minste 10 procent cacao nodig om als chocolade te worden beschouwd. Gebrek aan cacao is de reden waarom witte chocolade niet is't eigenlijk beschouwd als chocolade.)
Groeiende regio maakt een verschil
Zowel melk als donkere chocolade kunnen anders smaken vanwege de regio waarin de cacaobonen zijn gegroeid, hoewel één regio niet noodzakelijkerwijs beter is dan een ander (het hangt allemaal af van uw voorkeuren). & # x201C; Elke regio heeft zijn nuances, net als bijvoorbeeld één regio: s wijn smaakt misschien beter dan een andere, & # x201D; Jardine zegt. & # x201C; Ik vind bonen uit Peru en Ecuador het beste omdat ze 'opnieuw' fruitig en pittig zijn, en ik gebruik het voor mij als ik mijn chocolade maak omdat het je niet die bitterheid schenkt . & # x201D;
Verwant: Kit Kat heeft net in bijna een decennium hun eerste nieuwe permanente smaak vrijgegeven
Controleer de ingrediëntenlijst
& # x201C; Hoe minder ingrediënten je erin hebt, hoe zuiverder het is, hoe dichter het is om echte chocolade te zijn, & # x201D; Jardine zegt. Cacaoboter voegt rijkdom toe, suiker voegt zoetheid toe (dus zoek niet naar een donkere chocoladereep met 100-procent cacao als je zoet wilt), vanille voegt smaak toe en soja kan de vloeibare chocolade gemakkelijker laten vloeien als chocolademakers vormen het in repen (en het kan ook worden gebruikt als vervanging voor duurdere cacaoboter).
Jacques Torres, een veelgeprezen chocolatier, is het ermee eens dat minder ingrediënten meestal op een betere bar duiden. & # x201C; De eersteklas chocolade van hoge kwaliteit heeft een label met schoon ingrediënten zonder smaakstoffen of andere chemicaliën, & # x201D; Torres zegt. & # x201C; Er mogen alleen deze 5 ingrediënten zijn: cacaomassa, cacaoboter, suiker, [soja] lecithine en vanille. & # x201D;
Houd chocolade in de gaten met minder suiker & # x2014; een standaard Hershey-balk heeft 24 gram. als jij'zoek naar rijkdom, zoek naar minder grammen, maar misschien moet je experimenteren om je ideale combinatie van rijkdom en zoetheid te vinden. & # x201C; Veel mensen brengen suiker in om er zeker van te zijn dat het goed smaakt, en dan krijgt het soort film die rond je tanden komt & # x2014; wanneer je een goede kwaliteit melkchocolade hebt, moet dat niet & # x2019; t gebeurt, & # x201D; Jardine zegt. & # x201C; Het wordt gewoon romiger, rijker vanwege de melk, niet noodzakelijkerwijs zoeter vanwege de suiker. & # x201D;
Zoek naar Sheen
Er zijn ook visuele verschillen tussen chocolade van hoge kwaliteit en chocolade van mindere kwaliteit. & # x201C; Als chocolade het juiste gehalte aan cacaoboter bevat en het is behoorlijk getemperd, zou het er echt een mooie glans aan moeten geven, & # x201D; Jardine zegt. & # x201C; En het zou ook een leuke snap moeten hebben. Dus wanneer u de chocolade letterlijk breekt, hoort u eigenlijk een moment & # x2014; wanneer u het niet typt en het is een beetje zachter en mushier, is het ook niet getemperd. & # X201D;
Verwant: Nee, Chocolate waarschijnlijk Isn't Beter voor een hoest dan een medicijn
Proef het
Natuurlijk is het belangrijkste onderdeel proeven. Als je echt chocolade van hoge kwaliteit wilt, focus je dan op hoe het smaakt en aanvoelt in je mond. & # x201C; Melkchocolade moet natuurlijk snel in je mond smelten omdat er melk in zit, maar donkere chocolade die snel in je mond smelt, heeft dat hoge gehalte aan cacaoboter, en dat betekent een betere kwaliteit , & # x201D; Jardine zegt. & # x201C; en als u chocolade van goede kwaliteit krijgt, kunt u deze meer in uw dieet opnemen omdat ze beter voor u zijn. Het hoeft niet altijd slecht te zijn om chocolade te eten. & # x2019; ;
Uiteindelijk is je smaak het meest van belang, dus voel je niet schuldig over het pakken van een snoepreep in de winkel. Als u nog een beetje meer wilt experimenteren, zijn er talloze geweldige chocoladerepen die u kunt ontdekken. & # x201C; Er is echt een schoonheid en een kunstvorm bij het zoeken en je bent je er van bewust, omdat er veel chocolade van goede kwaliteit is, & # x201D; Jardine zegt. De beste manier om je favorieten te vinden, is door verschillende bars te proberen, dus ga je gang en geniet ervan.
