Een derde van glutenvrije menupunten in restaurants bevat gluten, zegt onderzoek
Share
De ergste overtreders zijn 'glutenvrije' pizza's en pasta's die eigenlijk gluten bevatten.
Door Mike Pomranz Opslaan Pin FB Foto door Shenghung Lin Foto's / Getty Images Mijn oma had coeliakie zo lang als ik me kan herinneren gediagnosticeerd. Tientallen jaren geleden had ze moeite om glutenvrij voedsel te krijgen. Glutenvrije crackers werden vaak gekocht in speciaalzaken; moeilijker te vinden glutenvrije brood moest worden gekocht via postorder. Als zij vandaag leefde, zij'verbaasd zijn over hoeveel glutenvrije producten de markt hebben uitgebreid, om nog te zwijgen van het feit dat reguliere restaurants nu soms hele glutenvrije menu's hebben. Terugdenkend aan hoe moeilijk het vroeger was voor haar om haar glutenvrije dieet te behouden, lijkt de bloederige premie van vandaag bijna te mooi om waar te zijn. Nou, nieuw onderzoek zegt dat het eigenlijk zo is.
Een onderzoek van onderzoekers van de Columbia University stelde vast dat een verbazingwekkende 32 procent glutenvrij & # x201D; & # x201C; glutenvrij is; restaurant menu-items getest bevatte gluten. En die bevindingen kwamen na het testen van meer dan 5.600 menu-items uit het hele land in de loop van 18 maanden. Zoals te verwachten was, waren de ergste overtreders glutenvrij & # x201D; pizza's en pasta's, met de bevinding dat ongeveer de helft van deze items positief bleek te zijn bij analyse met draagbare glutendetectieapparatuur.
Gerelateerd: alles wat u moet weten over glutenvrij gaan
& # x201C; Het is een groot probleem, & # x201D; Dr. Benjamin Lerner, hoofdauteur van de studie en een intern-medicijn, woonachtig in NewYork-Presbyterian / Columbia University Medical Center, vertelde Today. & # x201C; Ongeveer 1 procent van de Amerikaanse bevolking heeft coeliakie. Voor die patiënten kan blootstelling aan gluten in hun dieet verschillende symptomen veroorzaken: misselijkheid, braken, diarree, buikpijn. Maar ook kan het schade aan hun darmen veroorzaken. & # X201D;
Dus hoe kunnen zoveel restaurants zo verkeerd zijn? & # x201C; We denken dat het echt een kwestie is van besmetting, geen opzettelijke mensen bedriegen, & # x201D; Lerner zei. & # x201C; Het is niet voldoende om glutenvrije ingrediënten te hebben om ervoor te zorgen dat gluten niet in het voedsel terecht komen. & # x201D; Lerner zei dat zoiets eenvoudigs als het bereiden van glutenvrije pizza's of pasta in dezelfde ruimte als de glutenverpakte versies zou kunnen leiden tot kruisbesmetting. Regeringsvoorschriften kunnen ook een rol spelen: hoewel de Food and Drug Administration regels heeft voor glutenvrije etikettering van producten, lijken restaurants blijkbaar niet op dezelfde manier te worden gecontroleerd.
Gerelateerd: 32 glutenvrije recepten (That Don't Smaak als het)
Dat gezegd hebbende, lanceerde Lerner ook de herinnering dat, hoewel 32 procent van de menu-items misschien hun gluten-test niet hebben gehaald, 68 procent nog steeds met vlag en wimpel slaagt. Ja, er is ruimte voor verbetering, maar in vergelijking met het bestellen van uw brood uit een catalogus met postorderbestellingen, is het nog steeds een stuk beter dan het vroeger was. & # x201C; Begrijp alleen dat een glutenvrij label in een restaurant niet moet worden ingenomen tegen de nominale waarde, & # x201D; de dokter toegevoegd.
Dit artikel verscheen oorspronkelijk op Extra Crispy.
- Van Mike Pomranz
