We hebben gehoord dat koud brouwen minder zuur is dan warme koffie. Is dat waar?

Een nieuwe studie werpt dat allemaal in vraag.

Door Dan Nosowitz Opslaan Pin FB

Zuurheid van koud brouwen versus heet brouwen

Het idee dat koud brouwen laag-zuur is, kan met redelijke zekerheid worden vastgesteld voor een man in Colorado met de naam Todd & # x201C; Toddy & # x201D; Simpson. De meeste verwijzingen op het internet naar het lage zuurgehalte van koude brouwkoffie verwijzen Simpson rechtstreeks of gebruiken zijn cijfers, zoals te zien op zijn website. Simpson, die koude brouwapparatuur en koffie verkoopt, verklaarde al in 2009 dat hij een onderzoek uitvoerde waarin koffie met koud brouwsel werd getest als & # x201C; 67 procent minder zuur & # x201D; dan hete koffie. 

Verwant: Starbucks' Cloud Macchiato Smaaktest

Deze nieuwe studie werd uitgevoerd door Megan Fuller en Niny Rao, onderzoekers van de Jefferson University. Ze testten zes verschillende koffiebonen uit de hele wereld en maten hun zuurgraad na te zijn gebrouwen met dezelfde verhouding bonen / water. De resultaten? De pH-waarden van de koude en warme brouwselmonsters varieerden van 4,85 tot 5,13, ​​wat betekent dat ze statistisch vergelijkbaar zijn & zeker niet in de buurt van Simpson's merkteken van een verschil van 67 procent. Sommige warme koffie waren iets zuurder dan hun tegenhangers tegen koude brouwsels, maar sommige waren minder zuur en sommige waren bijna identiek. Amateurproeven hebben hetzelfde aangegeven.

Verwant: 10 Verrassende dingen om te doen met koffie

Antioxidanten in Cold Brew vs. Hot Brew

Dat wil niet zeggen dat het daar is's geen verschil in deze twee koffies, periode. De onderzoekers concludeerden dat hete brouwkoffie hogere antioxiderende activiteit had dan hun tegenhangers in de koude brouwerij, dankzij hogere concentraties van wat's de niet-gedeprotoneerde zuren. De totale zuurgraad, die wordt weerspiegeld in de smaak en impact op je slokdarm, is vrijwel hetzelfde, maar er zijn veel verschillende soorten zuren, en koud en warm brouwen hebben verschillende hoeveelheden. De niet-gedeprotoneerde zuren kunnen verantwoordelijk zijn voor de hogere antioxidantactiviteit in warme koffie, maar dat is niet het geval't maakt cold-brew koffie gezonder. 

Kortom, denk nog een keer na voordat je een koud biertje bestelt om erover na te denken'Ik zal meer een beetje prettiger op je buik zijn. Je kunt best een kopje Joe helemaal vermijden.