3 geheimen voor de meest decadente chocoladedesserts

Steel cacaotips en -trucs van banketbakker David Lebovitz, die we beschouwen als een soort moderne Julia Child (het vertalen van Frans koken en bakken voor een nieuwe generatie Amerikaanse thuiskoks). Je zult snel beter-dan-bakkerij-toetjes krijgen!

Door Nancy Wall Hopkins Bijgewerkt: 20 augustus 2018 Speld FB opslaan

1. Ga bitterzoet en voeg likeur toe.

Aangezien flourless chocolate cakes over het algemeen relatief weinig ingrediënten bevatten, "zegt de chocolade," zegt Lebovitz. "Gebruik je favoriete bitterzoete chocolade of experimenteer met verschillende percentages." Typisch, hoe hoger het percentage, hoe sterker de chocoladesmaak. Probeer een optie tussen 55 en 70 procent voor de beste resultaten in deze glutenvrije traktaties. Om de intensiteit van de chocolade nog meer te verhogen, voeg een scheut koffielikeur (of sterke koffie) toe terwijl de bitterzoete chocolade smelt.

Probeer deze tip met: BH & G's Mini-bloemloze chocoladetaarten

Chocolade is de meest universeel prikkelende en verslavende smaak.

- David Lebovitz

2. Verhoog de glans met siroop.

Lebovitz is dol op hoe een klassieke en eenvoudige chocoladesaus goed past bij alles van romige trekjes tot chocoladetaart of ijs (of alleen bij de lepel!). Hoewel hij onconventioneel is in de Franse keuken, hij voegt glucosestroop toe aan zijn chocoladesauzen om ze een heldere glans en een luxueus lichaam te geven. als jijliever, je kunt agave siroop vervangen.

Bonus tip: "Sauzen zijn vergevingsgezind, dus je kunt experimenteren met hogere cacao percentages'Het zal verbaast zijn als ze invloed hebben op smaak en textuur, "zegt Lebovitz. Probeer hier een hoogwaardige chocoladereep met ongeveer 70 procent cacao.

Probeer deze tip met: BH & G's chocoladesaus

• Probeert u een weg door 41 van onze allerbeste chocoladerecepten!

3. Hak de chocolade fijn en klein voor een supergladde smelt.

Hak de chocolade fijn in stukjes van minder dan 1/2-inch. Vermijd het gebruik van chocoladeschilfers voor desserts waarvan je wilt dat ze glad zijn, zoals romige mousses, raadt Lebovitz aan. "Velen zijn ontworpen om hun vorm te behouden en niet te smelten." 

Om de korreligheid te verminderen en het smeltproces nog eenvoudiger te maken, slaat u de dubbele boiler over. Maak in plaats daarvan de warme ingrediënten (vaak eierdooiers, room, enz.) En giet ze over de gehakte chocolade. De hitte zal voor je smelten!

Probeer deze tip met: BH & G's Bitterzoete mousse

• Van Nancy Wall Hopkins