Gebruikt voor "Hoppin John", een favoriet voor het nieuwe jaar's dag.
Een kleine, ovale, roomkleurige erwt met een zwart ovaal "oog" met een crèmekleurige punt in het midden. Black-eyed peas, ook bekend als cowpeas, hebben een melige textuur en een aardse smaak.
Gedroogde erwten met zwarte ogen zijn verkrijgbaar in plastic zakken en worden in bulk verkocht. Zoek naar hele, ongebroken erwten. Black-eyed peas zijn ook beschikbaar ingeblikt en bevroren.
Bewaar gedroogde black-eyed erwten in een luchtdichte container op een koele, droge plaats voor maximaal 1 jaar.
Kook erwten met zwarte ogen zoals je gedroogde bonen zou doen, behalve niet weken. Gebruik 8 kopjes water voor 1 pond erwten; warmte aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, gedurende 45 tot 60 minuten of tot het gaar is. 1 pond erwten levert ongeveer 7 kopjes gekookte erwten op.