De geroosterde kippen van Cornwall zijn natuurlijk groot gevuld, maar voor sneller het koken, vlinder hen. Butterflying betekent simpelweg het verwijderen van de ruggengraat, zodat de hen kan worden geopend als een boek en plat wordt gelegd. Het grotere oppervlak dat wordt belicht wanneer de vogels plat zijn, zorgt ervoor dat ze sneller kunnen koken.
1. Om een Cornish-hen te aaien, plaats het met de achterkant naar boven op een snijplank.
2. Pluimvee scharen gebruiken, dicht langs de ene kant van de ruggengraat snijden.
3. Herhaal aan de andere kant; gooi backbone weg. Draai de borstzijde naar boven.
4. Open de vogel dus wijzen de drumsticks erop. Druk stevig op het borstbeen om af te vlakken.