Niets maakt zelfgemaakte soepen en stoofschotels rijker dan van-uit-de-voor- voorraad. Het geheim van sprankelende, heldere soepen en soepele, romige soepen verduidelijkt de voorraad.
1. Om de voorraad te verduidelijken, eerst het belasten; scheid vervolgens een ei (gooi de dooier weg of bewaar voor een ander gebruik). Meng in een kleine kom het eiwit en 1/4 kopje koud water.
2. Roer het mengsel in de hete, gespannen voorraad. Breng aan de kook. Haal van het vuur en laat gedurende 5 minuten staan. (Als het eiwit kookt, zal het stollen en fijne deeltjes vangen uit de bouillon.)
3. Plaats een grote zeef of vergiet bekleed met meerdere lagen vochtige kaasdoek van 100 procent katoen over een grote kom. Giet de bouillon door de doek om de deeltjes en het eiwit eruit te persen.