Meel

Volg onze handige, gedetailleerde gids voor meelsoorten, evenals opslaan en zeven.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan All-purpose bloem werkt goed voor alle soorten bakken.

Wanneer het over meel gaat, bedoelen de meeste mensen tarweblo tenzij ze iets anders zeggen. Meel gemaakt van ander voedsel omvat amarant, gerst, boekweit, gierst, haver, quinoa, rijst, rogge en triticale.

Tarwemeel wordt ingedeeld naar de hoeveelheid eiwit die ze bevatten. Tarwemeel gemaakt van zachte tarwe is relatief weinig eiwit en wordt over het algemeen gebruikt voor het maken van cakes, koekjes, gebak en crackers. Die meel gemaakt van harde tarwe zijn rijk aan eiwitten en worden over het algemeen gebruikt voor snelle en gistbroden.

Marktformulieren:

• Voor alle doeleinden: een witte bloem die over het algemeen een combinatie is van zachte en harde tarwe of medium-eiwit-tarwe. Het werkt goed voor alle soorten zelfgemaakte producten, waaronder gistbrood, gebak en snel brood.
• Brood: volledig gemaakt van harde tarwe. Met zijn hoge glutensterkte is broodmeel zeer geschikt voor het maken van gistbrood.
• Cake: een zachte tarwegrens. Door het lage eiwit- en glutengehalte is het vooral geschikt voor het bakken van taarten met fijne textuur.
• Instant: een gepatenteerd proces dat wordt gebruikt om een ​​snel mengmeel te produceren voor gebruik bij het verdikken van jus en sauzen.
• Self-Rising: een bloem voor alle doeleinden met zout en een rijsmiddel zoals toegevoegd bakpoeder. Het wordt gebruikt voor het bakken van niet-gistproducten.
• Whole Wheat: een grof gestructureerde bloem gemalen van de gehele tarwekernel. Volkoren meel, ook wel grahammeel genoemd, is goed in brood en wat koekjes, maar is over het algemeen niet de beste keuze voor banketbakkerswerk of ander delicaat gebak.

Kan volkorenmeel door elkaar worden gebruikt met bloem voor alle doeleinden?

U kunt een deel van het meel voor alle doeleinden vervangen door volkoren meel. Gebruik verhoudingen van half meel voor alle doeleinden en half volkoren meel in de meeste gebakken producten. Het eindproduct ziet er niet hetzelfde uit en heeft mogelijk minder volume en een grovere textuur.

Het opslaan van:

Bewaar bloem voor alle doeleinden in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende 10 tot 15 maanden; bewaar volkoren meel gedurende maximaal 5 maanden. Voor langere opslag, koel of bevries de bloem in een vocht- en dampdichte container. Voordat u een gekoeld meel in gistbroden gaat gebruiken, moet u het op kamertemperatuur brengen, zodat het brood niet stijgt.

Sift of Not to Sift:

Meestal kunt u het zeven van bloem voor alle doeleinden overslaan. Hoewel de meeste bloem voor alle doeleinden wordt geprepareerd, blijft het meel in de zak hangen tijdens verzending. Dus, het'Het is een goed idee om het meel in de zak of de bus voor het meten door te roeren om het lichter te maken. Giet vervolgens het meel voorzichtig in een droge maatbeker en schep het af met een spatel.

U moet taartbloem zeven voordat u het meet.