Hoe Ayesha Curry groot scoort met smaak

Overdag runt ze een groeiend voedselimperium. 'S Nachts zet ze zich in om voedzame, high-flavouremaaltijd op tafel te zetten voor haar gezin. Ayesha Curry, de vrouw van NBA-ster Stephen Curry, is een meester in de evenwichtsoefening.

Door Paige Porter Fischer Bijgewerkt: 13 augustus 2018 Pin pin FB opslaan Foto's door Justin Coit Foto's door Justin Coit

Voor Ayesha is een memorabele maaltijd huisgemaakt en vol van smaak. De auteur van The New York Times best verkochte kookboek Het doorgewinterde leven en gastheer en uitvoerend producent van ABC & # x2019; s aanstaande Family Food Fight is bekend geworden door haar vaardigheid om menu-nietjes opnieuw uit te vinden met high-impact kruiden en unieke ingrediëntencombinaties. "Ik wil dat ons voedsel ons voedt en voedt, maar het moet gemakkelijk zijn en het mag niet flauw zijn." Dus roept ze dezelfde kruiden aan die ze bij haar vader en moeder heeft gevonden's kasten tijdens het opgroeien van & # x2014; specerijen die tot voor kort niet mainstream werden.

"Mijn moeder is Jamaicaans en Chinees en mijn vader is Pools en Afro-Amerikaans, dus ik ben opgegroeid in een keuken vol met allerlei interessante smaakcombinaties," zegt Ayesha. Toen ze 12 was, vond ze haar passie en bood ze aan om kooktaken over te nemen. "Ik was een van de vijf kinderen en we verwachtten allemaal dat we door het hele huis zouden trekken, ik maakte van de maaltijden mijn verantwoordelijkheid." Ayesha experimenteerde met de smaakmakers van haar ouders' culturen en leerde snel een les die ze nog steeds gebruikt: "Het'Het gaat niet om het maken van complexe recepten met lange lijsten met moeilijk te vinden ingrediënten. Het's over het maken van eenvoudige gerechten. "Dat zou kunnen betekenen dat gebakken kip een verrassingshit van pittige harissa wordt gegeven of groenten tot leven brengt met komijn en rokerige paprika." Voor mij is weven in al die smaak de reden dat de hele maaltijd zinvol is. "

Ga voor gedurfde smaak thuis

Foto door Justin Coit

Ayesha Curry verandert een relatief eenvoudig weekmenu in een vetgedrukte spread.

Harissa-gekruide kip

"Rokerige smaken zijn een deel van mijn palet geworden, en gerookte paprika is een leuke manier om die essentie te introduceren," zegt Ayesha, die het combineert met harissa (een pittige mix van chilipeper, komijn en knoflook uit het Midden-Oosten) en chilipoeder om voeg schop toe aan gebakken kippendijen geserveerd op geroosterde rode pepers.

Ontvang het recept: Harissa-gekruide kip

Gestoofde kool en wortelen

"Mijn familie houdt van de combinatie van kool en wortels in dit gerecht en kruiden zoals komijn maken de groenten opwindend", zegt Ayesha. "Ik kan alle groenten die voor ons liggen voorbereiden en vlak voor het eten koken."

Ontvang het recept: Gestoofde kool en wortelen

Kale, Halloumi en Peach Salad

Zoute prosciutto en Halloumi-kaas (een ietwat veerkrachtige witte kaas verpakt in zout water), plus perziken en pecannoten, inspireren de meisjes om deze salade te eten. Met de hand olijfolie in boerenkool mals maken.

Ontvang het recept: Kale, Halloumi en Peach Salad

Elementen van smaak

Foto door Justin Coit

Toen Ayesha het menu voor haar restaurant, International Smoke, aan het ontwikkelen was, deelde haar partner, chef-kok Michael Mina, een waardevolle les over het bouwen van smaak. "Hij zegt dat de meeste hartige gerechten vijf noodzakelijke componenten bevatten die helpen om de smaak te maximaliseren: zout, vet, kruiden, zoet en zuur. Mijn beste maaltijden bevatten iets van elke groep."

• Zout: Het draagt ​​de belangrijke last van toenemende zoetheid en tegenwerkende bitterheid. Sommige, zoals Frans zeezout en Maldon-zout, voegen ook textuur toe.
• Dik: Olijfolie en / of boter helpen voedsel te vergrendelen in de andere smaken die je eraan toevoegt. Ayesha sauteert rijst in boter en olijfolie voordat hij suddert om een ​​rijke, geroosterde noot aan de rijst toe te voegen.
• Kruid: Ayesha gaat voor kruiderijen zoals komijn en chilipoeder voor maximale impact. Verse gember trouwt goed met ze.
• Zoet: Bruine suiker is een geheim wapen. Het verzacht kruiden en vermindert de zuurgraad. (Honey werkt ook.)
• Zuur: Citrus zorgt voor een contrast met aardse specerijen zoals paprika en chilipoeder. Voedsel kan plat smaken zonder een barst van zuren van citroenschil of sap.

• Door Paige Porter Fischer