Hoe een steak te kiezen
Share
Zoveel soorten biefstuk - zo weinig tijd! Dit is de ultieme gids voor verschillende soorten biefstuk, inclusief het selecteren van een biefstuk en de beste stukken vlees om te kopen, afhankelijk van hoe je ze wilt koken.
Door Wini Moranville Bijgewerkt: 27 december 2018 Save Pin FB Niet alle soorten biefstuk zijn hetzelfde: sommige zijn mals en rijk aan fantastische marmering, terwijl andere mager zijn en een beetje TLC & # x2014 vereisen, vaak in de vorm van een marinade & # x2014; om vochtige, zachte resultaten te geven. Wij'Ik neem je mee door de vele soorten steaks die verkrijgbaar zijn in de supermarkt. U'Ik zal richtlijnen vinden over waar ik op moet letten bij het kopen van biefstuk en welke soorten biefstukken ik moet kiezen, afhankelijk van de kookmethode die u verkiest.
Waarop letten bij het kopen van biefstuk
Welke soorten steak u ook koopt, houd deze richtlijnen in gedachten:
- Het vlees moet een goede kleur hebben en er vochtig maar niet nat uitzien.
Cheat Sheet voor het kiezen van Steak
In de secties hieronder, wij'Ik zal je de meest voorkomende soorten biefstuk vertellen'Ik vind het vandaag in de supermarkt, inclusief de beste manier om elke snit te bereiden. Neem een kijkje en jij'Ik zal in een mum van tijd steak expert worden.
als jij'ben op zoek naar een steak voor het kopen van een steak, hier'is een spiekbriefje van de beste stukken vlees, afhankelijk van wat jij'ben op zoek naar:
The Most Tender Steak: Ossenhaas is de beste keuze als tederheid jouw doel is.
Beste stukken vlees voor speciale gelegenheden: hoewel duur, rundvleeshaas, toplende, T-bone en ribeye steaks behoren tot de rijkste, meest weelderige steaks die u kunt kopen.
Beste rundvlees Steak Cuts voor grillen: veel snitten vullen de rekening, inclusief toplende, T-bone, varkenshaas en ribeye. Terwijl zijsteak, roksteak en tri-tip steak ook goede grillers zijn, marineer ze van tevoren voor het beste resultaat. Sirloin steak is ook een goede keuze, maar het kan snel uitdrogen als het te gaar is.
Soorten biefstuk van de entrecôte: Top Sirloin en Tri-Tip Steaks
Sirloin snijwonden komen uit een deel van het dier gelegen tussen de lendenen (die zeer zacht is) en de ronde (een stoer gedeelte aan de achterkant). Hoewel lendebiefstukken niet zo mals zijn als sneden van de lende (bijv. Filets, stripsteaks en T-bone / porterhouse steaks),'zijn malser dan biefstuk uit de ronde. Vol van rijke, vlezige smaak, is entrecote één van de meer goedkope soorten steaks. Deze snelkokende biefstukken zijn ook een van de beste stukken vlees om uit te kiezen als u dat wilt'heb haast.
& # X2022; Tip: Hou lende biefstukken tijdens het koken goed in de gaten, want ze kunnen snel uitdrogen wanneer ze te gaar worden.
Hoe kies je een goede entrecote: kies een van de twee onderstaande cuts op basis van hoe je van plan bent om het te bereiden.
Soort Steak: Top entrecote
De beste manier om te koken: Braden, grillen, pannen, roerbakken. Wanneer gesneden in blokjes, is entrecote ook ideaal voor snelkokende kabobs.
Soort Steak: Tri-Tip Steak (ook bekend als triangle steak)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, pannen, roerbakken. Omdat tri-tip steaks slanker zijn dan de meeste snitten, overweeg ze 2 tot 3 uur te marineren om ze tijdens het grillen vochtig te houden. Tri-tips zijn zelfs een van de beste biefstuk-biefstukken om te kiezen wanneer je een nieuwe marinade wilt uitproberen.
Meer informatie over het bereiden van een tri-tip steak.
Soorten biefstuk uit de biefstuk: runderhaas, toplende en porterhouse-biefstuk
als jij'ben op zoek naar de meest tedere steak die mogelijk is, kies er een's gesneden uit de lendenen van het dier. De lendenen zitten onder de ruggengraat; omdat dit gebied minder beweegt dan andere delen van het dier, is de lende de bron van enkele van de beste stukken vlees voor een sappige, malse biefstuk.
Hoewel dit soort steaks ook een van de duurste biefstukcoupes zijn, voor vleesliefhebbers're elke cent waard! Vochtige lende sneden kunnen snel worden gekookt, wat betekent dat dit een van de beste stukken vlees is om te grillen, grillen en pannen..
Hoe Steak from the Loin te kiezen: Of u nu kiest voor biefstukken met een hoge lende, haasbiefstuk of porterhouse, let op goed gemarmerd vlees met levendige kleuren en een vochtig maar niet nat oppervlak.
Tip: Voor een gelijkmatiger bereiding, laat deze biefstukdelen ongeveer 30 minuten vóór het aanbraden op kamertemperatuur komen.
Soort Steak: Beef Tenderloin Steak (ook bekend als filet mignon)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, pannen, roerbakken
Soort Steak: Top Loin Steak (ook bekend als strip steak, Kansas City steak en New York strip steak)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, pannen, roerbakken
Soort Steak: Porterhouse biefstuk. Deze biefstuk bestaat uit zowel een steak met een hoge lende (strip) en de haas, gescheiden door een bot. Kleinere versies van porterhouse steaks staan bekend als T-bone steaks.
De beste manier om te koken: Braden, grillen, skillet-koken
Een malse biefstuk van de rib: Ribeye Steak
De rib zit onder het voorste deel van de ruggengraat van het dier. Een van de meest populaire biefstuk vlees uit deze sectie is de ribeye. Deze biefstuk heeft het allemaal: tederheid, sappige marmering en een rijke, vlezige smaak.
Kiezen voor biefstuk van de rib: kijk voor groot marmer & # x2014; dat's het geheim van deze snit's vochtige, sappige aantrekkingskracht. Deze malse biefstuk moet ook een levendige kleur en een vochtig maar niet nat oppervlak hebben.
Soort Steak: Ribeye (ook bekend als Delmonico steak)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, pannen, roerbakken
Soorten biefstuk van de korte plaat en de flank: rok en flanksteaks
De plaat en de flank zitten in de middenbodem van het dier. Deze twee gebieden leveren biefstuklapjes op die de laatste jaren populair zijn geworden: de roklap, bekend om zijn gedurfde smaak, en de zijlap, die ook een smaakvolle snit is, hoewel het'is iets magerder dan rokende biefstuk.
Soort Steak: Rok Steak
De beste manier om te koken: Marineer voor het grillen, grillen of roerbakken. Je kunt deze snit ook smoren.
Soort Steak: Flank steak
De beste manier om te koken: Marineer voor het grillen, grillen of roerbakken. Je kunt deze snit ook smoren.
Soorten biefstuk van de Chuck: Chuck Top Blade Steaks en Flat-Iron Steaks
De klauwplaat (of schouder) van het dier levert steaks op die bekend staan om hun rijke, vlezige smaak. Sommige chuck-biefstukken kunnen echter taai zijn en zullen na een langzame, langzame bereiding slechts een mals biefstuk opleveren. Hoewel er andere delen van de biefstuk zijn die snel kunnen worden gegrild, geroosterd of in de koekenpan kunnen worden bereid, wilt u ze misschien eerst marineren voor zachtere resultaten..
Hoe Steak te kiezen uit de Chuck: Selecteer een steak op basis van hoe je van plan bent om het te koken. Veel voorkomende soorten biefstuk van de klauwplaat zijn onder andere:
Soort Steak: Chuck Top Blade Steak (zonder been)
De beste manier om te koken: Smoor of kook in vloeistof, of mals voor het grillen of grillen.
Soort Steak: Flat-Iron Steak (ook wel schouderblad steak genoemd)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, skillet-koken
Soort Steak: Shoulder Petite Tender (ook wel een mock tender genoemd)
De beste manier om te koken: Braden, grillen, skillet-koken
Soorten biefstuk uit de ronde: Top en Bottom Round Steak
Deze biefstuklapjes komen van de staart en de achterpoot van het dier. Omdat de spieren in dit gebied zijn gehard door beweging, zijn deze biefstukken magerder en minder mals dan de meeste andere delen van biefstuk. Hoewel ze smaakvol en economisch zijn, ze'niet onze eerste keuze voor het gooien op de grill! In feite worden deze soorten steaks vaak gestoofd (langzaam gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof) voor de meest zachte resultaten. Een populair voorbeeld van gesmoorde ronde biefstuk is Steak Braciole.
Probeer ons Steak en Vegetable Braciole recept
Hoe Steak uit de ronde te kiezen: let goed op welk deel van de ronde je koopt. Onderste en bovenste ronde steaks zijn twee verschillende stukken biefstuk.Terwijl een biefstuk van topkwaliteit kan worden geroosterd, gegrild, skillet gekookt of geroerbakt, u'Je moet het marineren voordat je het kookt om het vochtig te houden. Brasen is de beste manier om een biefstuk te bereiden.
Geweldige recepten voor verschillende delen van Steak
Gegrilde Ribeye of Sirloin Steaks met geroosterd knoflook
Pan-geroosterd rundvlees schouder Tender au Poivre
Gegrilde Flat-Iron Steaks met Chimichurri
Top Sirloin Kabobs en Avocado saus
Rundvleeshaasbiefstuk met champignons
Top Loin of Ossenhaas Steak au Poivre
Onze beste gegrilde steakrecepten
- Van Wini Moranville
