Hoe champignons te reinigen om elke vuildeeg te vermijden

Paddestoelen geven veel smaak aan zoveel gerechten met hun aardse frisheid. Voordat u champignons kookt of ze aan recepten toevoegt, moet u weten hoe u champignons schoonmaakt, omdat niet alle paddenstoelen hetzelfde worden gereinigd.

Door BH & G Food Editors Bijgewerkt op 15 mei 2019 Save Pin FB

Hoe champignons schoon te maken

Voor alle paddenstoelen (behalve morels): Gebruik een vochtige papieren handdoek of een zachte paddestoelborstel om elke paddestoel één voor één af te vegen om eventueel vuil te verwijderen. We kunnen ons nu de volgende vraag voorstellen: Hoe schoon je paddenstoelen op als je doneert'Heb je tijd om elk afzonderlijk te wissen? Wij verlenen u toestemming om de paddenstoelen lichtjes met koud water af te spoelen en dep met papieren handdoeken droog, maar laat de paddestoelen niet weken. Omdat ze water absorberen als kleine sponzen, winnen paddenstoelen't mooi bruin als ze gaar zijn als ze vol water zitten.

Hoewel portobellos groter zijn dan de meeste andere soorten, is dit ook de manier om portobello-paddenstoelen schoon te maken. Lees meer over hun kieuwen hieronder.

Verwant: Leer meer over paddenstoelenoorten'waarschijnlijk koken

Hoe morieljes te reinigen: Snij een dunne plak van de onderkant van elke stengel en snij de champignons, indien gewenst, in twee, van stengel tot punt. Spoel af in koud water om vuil en insecten te verwijderen. Als de paddenstoelen er schoon uitzien, kan dit genoeg zijn; zo niet, dan laat een korte week in licht gezouten water alle resterende insecten en vuil naar buiten komen. Als het water wordt geweekt, moet het water worden vervangen totdat vuil en puin worden verwijderd. Spoel de morilles goed schoon, dep ze droog en gebruik ze in plaats van andere paddestoelen in recepten. Voeg gereinigde morieljes als paddenstoel toe aan deze moriel en asperge-pizza of onze koekepan-gekookte champignon-hutspot.

Hoe paddestoelen te reinigen voor vulling

• Voor portobello-paddenstoelen, reinigen zoals hierboven aangegeven. Draai of verwijder de steel van elke paddenstoel voorzichtig. U kunt de stengels desgewenst in de gevulde paddenstoelenvulling reserveren. Probeer die techniek in deze Mushroom Melts gevuld met Chicken Sausage. Houd een paddestoel in de ene hand, zoals hier afgebeeld, gebruik een lepel om de kieuwen voorzichtig van de onderkant van de portobello paddestoelkap af te schrapen; gooi de kieuwen weg. Herhaal met de resterende paddestoelen. Nu zijn ze klaar om dingen te doen.
  • Test keukentip: Kieuwen hoeven niet te worden verwijderd uit portobello-paddenstoelen om ze op te eten, maar als u'Ik ben van plan om ze te vullen, de kieuwen zullen je in de weg zitten. Voor gegrilde Portobello-burgers en andere recepten met ongezonde champignons, kunt u de kieuwen achterlaten voor een rijkere smaak.
• Voor witte champignons en cremini-paddenstoelen, kiest u voor vrij grote champignons. Reinig zoals hierboven aangegeven. Draai of verwijder de steel van elke paddenstoel voorzichtig. U kunt de stengels desgewenst in de gevulde paddenstoelenvulling reserveren. Gebruik een theelepel om elke paddenstoel met de gewenste vulling te vullen.

• Test keukentip: Kieuwen hoeven niet te worden verwijderd uit portobello-paddenstoelen om ze op te eten, maar als u'Ik ben van plan om ze te vullen, de kieuwen zullen je in de weg zitten. Voor gegrilde Portobello-burgers en andere recepten met ongezonde champignons, kunt u de kieuwen achterlaten voor een rijkere smaak.

Verwant: Onze top recepten met gevulde champignons

Paddestoelen snijden

• Na het schoonmaken van champignons, snijd dunne plakjes van de uiteinden van de stelen.
• Snijd met een scherp mes (bij voorkeur geen gekarteld mes) de champignons in twee helften of kwarten, of snijd of hak ze indien nodig.

Test keukentip: Als de steel van een paddestoel taai is, trim het dan voor gebruik. Verwijder shiitake paddestoelstelen altijd voor het snijden; ze zijn erg moeilijk.

Paddestoelen selecteren en bewaren

• Champignons zijn vers als ze stevig, mollig en vrij van blauwe plekken zijn zonder zichtbaar vocht aan de buitenkant. Vermijd slijmerige of gevlekte paddenstoelen.
• Voor witte champignons, ook wel paddenstoelen genoemd, moeten de kieuwen aan de onderzijde goed worden gesloten.
• Bewaar paddestoelen (met uitzondering van morels) ongewassen in de koelkast gedurende maximaal twee dagen in een papieren zak of in de originele verpakking. Omdat ze moeten ademen, moeten paddestoelen'niet worden bewaard in een plastic zak.
  • Om morieljes te bewaren, schoon te maken zoals hierboven beschreven, wikkel gereinigde paddestoelen losjes in vochtige papieren handdoeken of een vochtige schone katoenen doek en plaats de bundel in een kom. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal drie dagen, handdoeken nat houden, zodat de paddestoelen doneren'niet uitdrogen.
• Met uitzondering van morieljes, reinigt u paddenstoelen zoals hierboven weergegeven, direct voor gebruik.

• Om morieljes te bewaren, schoon te maken zoals hierboven beschreven, wikkel gereinigde paddestoelen losjes in vochtige papieren handdoeken of een vochtige schone katoenen doek en plaats de bundel in een kom. Bewaren in de koelkast gedurende maximaal drie dagen, handdoeken nat houden, zodat de paddestoelen doneren'niet uitdrogen.

Mushroom-wiskunde: 8 gram hele paddenstoelen staat gelijk aan 3 kopjes gesneden of fijngehakt.