Hoe je gistbrood kunt maken

Zelfgemaakt brood leren is veel beter te doen dan je denkt! Met slechts een paar eenvoudige tips, is het gemakkelijk om al uw favoriete recepten voor gistbrood te maken. Deze stapsgewijze instructies helpen u om het elke keer weer goed te doen.

Door BH & G Food Editors Bijgewerkt: 12 december 2018 Save Pin FB

Stap 1: Kies een recept voor gistbrood

De eerste stap om te leren hoe je brood kunt maken, is door je broodsoort te kiezen. Ben je een fan van zacht getextureerde witte broden, hartige ambachtelijke broden, gemengde graanbroden, of plakjes zuurdesem? Misschien jij'ben op zoek naar een zoet broodrecept of zelfs een met chocolade. U kunt ook beginnen met een speciaal brood zoals een recept voor stokbrood of een recept voor gistbroodjes. Elke broodstijl heeft een enigszins andere methode, maar ze beginnen allemaal met dezelfde ingrediënten: bloem en gist. En velen volgen dezelfde broodreceptstappen die hieronder worden beschreven. Reken op kneden en rijzen om textuur te creëren.

Tip: Op zoek naar een eenvoudig broodrecept met gist? Probeer onze Brood zonder kneden.

Stap 2: Kies een broodgist

Het lijkt misschien een fundamentele vraag, maar wat is gist? Het'Het is belangrijk om te weten over dit ingrediënt voor succesvolle gistbroden. Gist is een microscopische schimmel (don'dat laat je afweten) die zich voedt met suiker in het deeg om kleine koolstofdioxidebubbels te maken die vast komen te zitten in het deeg en het laten rijzen. Het werkt langzaam en helpt bij het ontwikkelen van smaakvol deeg. Gist voor broodrecepten komt in verschillende vormen; gebruik de gist die is opgegeven in uw broodrecept.

Actieve droge gist: Dit is de meest voorkomende gist voor thuis bakken omdat het'is gemakkelijk te gebruiken en levert betrouwbare resultaten op. Deze kleine, gedehydrateerde korrels worden geleverd in pakketten en grotere potten en worden gemengd met bloem of opgelost in warme vloeistof voordat ze worden gebruikt.

Quick-Rise Gist (ook snelrijzende of instantgist genoemd): een meer actieve stam gist, snijdt de rijstijd met ongeveer een derde. Quick-rise gist kan worden vervangen door actieve droge gist, behalve in broodrecepten waarbij het deeg in de koelkast en in deeg moet rijzen met zuurdesemstarter. Daarom kunt u in veel gevallen elk broodrecept omzetten in een snel recept voor gistbrood, simpelweg door snelle gist te gebruiken.

Gecomprimeerde gist (ook wel verse gist of gebakgist genoemd): Dit type gist wordt geleverd in kleine, in folie gewikkelde vierkante taarten en wordt verkocht in het koelkastgedeelte van de supermarkt. Het werkt goed voor brood, met name broden met lange rijstijden, maar deze stijl van gist heeft een korte houdbaarheid en moet in de koelkast worden bewaard. Verzacht het vóór gebruik in warm water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

starters: Zuurdesem brood wordt gemaakt zonder toegevoegde gist. Een starter maakt het mogelijk om wilde gist te laten groeien, waardoor het brood op natuurlijke wijze kan rijzen, waardoor het brood een afzonderlijke textuur krijgt en een zure, pittige smaak. Het voorgerecht is gemaakt van gist, warm water, meel en honing of suiker, en het fermenteert gedurende vijf tot tien dagen. U kunt het startendeel gedurende een lange periode laten door elke 10 dagen honing of suiker toe te voegen om het te "voeden" (als u'opnieuw het broodrecept delen, bijvoorbeeld).

Stap 3: Hoe proef je gist

Om ervoor te zorgen dat je brood opkomt, moet je de gist activeren (proofen). Volg deze tips voor het testen van gist:

• Gebruik de gist vóór de houdbaarheidsdatum op de verpakking en bewaar elke geopende gist in de koelkast.
• Voor broodrecepten met gist die het mengen van de gist met een warme vloeistof vereisen, moet je de temperatuur van het vloeibare gist-watermengsel controleren met een thermometer voor direct aflezen voordat je de gist toevoegt. Het acceptabele bereik is 105 ° F tot 115 ° F. Als het'het is te warm, de gist zal sterven en je brood wint't stijgt. Als het's te koud, de gist heeft gewonnen't activeren, waardoor het brood ook niet gaat rijzen.

Stap 4: Bereid je brooddeeg voor

Om je brooddeeg klaar te maken voor kneden, volg je de instructies in je broodrecept, rekening houdend met deze tips. 

• Gebruik een elektrische mixer om een ​​deel van de bloem en de resterende ingrediënten samen te kloppen, zorg ervoor dat alle bloem en gist bevochtigd zijn.
• Gebruik een houten lepel om zoveel mogelijk van de overgebleven bloem in te roeren (vermijd in dit stadium een ​​elektrische mixer omdat deze de motor kan belasten). Roer het beslag totdat het deeg aanvoelt en wegtrekt van de zijkanten van de kom.

Bread-Making Tip: Voeg altijd de minimale hoeveelheid meel toe in het bereik dat in uw broodrecept wordt gegeven. Als u te veel meel toevoegt tijdens het mixen en kneden, kan het brood zwaar en droog worden.

Broodmeel Tip: Hoe zit het met het gebruik van broodmeel? Het vervangen van broodmeel voor meel voor alle doeleinden in broodrecepten kan lastig zijn. Broodmeel bevat meer gluten en eiwitten dan meel voor alle doeleinden, waardoor het ideaal is voor het bakken van brood. Bij het gebruik van broodmeel in plaats van bloem voor alle doeleinden, hebt u meestal minder broodmeel nodig. Gebruik voor de beste resultaten het soort meel dat in uw recept is opgegeven, in plaats van het door elkaar vervangen van het meel.  

Stap 5: Kneed de brooddeeg

Voor veel bakkers is het kneden van het deeg een van de beste dingen over recepten voor gistbrood & # x2014; het kan een rustgevend en bevredigend proces zijn. Hier's kneed het deeg voor je recepten voor gistbrood:

• Om het deeg te kneden, vouw het en duw het naar beneden met de muis van je hand.
• Draai het deeg om, vouw het en duw het opnieuw naar beneden. Herhaal het proces steeds opnieuw, voeg genoeg van de resterende bloem toe, totdat het deeg de gespecificeerde stijfheid bereikt en glad en elastisch is.

Vraagt ​​u zich af hoelang deeg moet worden gekneed? Volg deze richtlijnen:

• Matig zacht deeg is enigszins plakkerig en wordt gebruikt voor rijke, zoete broden. Het vereist 3 tot 5 minuten kneden.
• Matig stijf deeg wordt gebruikt voor de meeste niet-zoete broden. Het voelt licht aan en vereist 6 tot 8 minuten kneden.

Tip: Verdeel de handen licht voor het kneden om te voorkomen dat het deeg eraan blijft kleven.

Tip: U'opnieuw klaar met kneden als het deeg zacht en zacht is, maar niet droog, en het mooi bij elkaar past in een bal.

Stap 6: vorm het deeg

Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een ingevette kom die twee keer zo groot is als de bal deeg. Keer het deeg om om het oppervlak te smeren, zodat het niet uitdroogt. De ingevette kom zorgt ervoor dat het deeg niet blijft plakken. Bedek het deeg met plasticfolie'is gespoten met anti-aanbakspray zodat het wint'blijf bij de wrap. Nu is je deeg klaar om te rijzen.

Tip: Voor het beste resultaat, rond het deeg met je handen in een gladde bal voordat je het in een kom doet rijzen. Een ruw oppervlak kan gassen laten ontsnappen, waardoor het brood niet kan opstijgen.

Stap 7: Let The Dough Rise

Er gebeurt veel terwijl je brood opkomt. De gist vermenigvuldigt zich en creëert koolstofdioxidebellen, en de gluten versterken het brood's structuur als ballonnen in grootte. Het deeg ontwikkelt ook smaak.

Plaats uw gistbrooddeeg op een warme (80 ° F tot 85 ° F), tochtvrije plaats. Een onverwarmde oven met een kom warm water op het rek beneden werkt goed. Voor de eerste opkomst moet het deeg in grootte verdubbelen. Het is klaar wanneer inkepingen blijven nadat twee vingers een halve centimeter in het midden zijn gedrukt

Tip: Oplopende tijden voor recepten voor gistbrood zijn slechts een schatting. Het'Het is belangrijk om het brooddeeg continu te controleren. De temperatuur en vochtigheid buiten, de temperatuur van de stijgende plek en van de ingrediënten en de ingrediënten in het deeg kunnen allemaal van invloed zijn op de stijgtijd.

Zodra het deeg in grootte verdubbelt, laat het leeglopen door je vuist in het midden van het deeg te stoten, waarbij je de randen naar binnen trekt. (Door het deeg te laten leeglopen nadat het is opgestaan, wordt koolstofdioxide in het deeg opgeheven en gluten ontspannen, waardoor het makkelijker wordt om vorm.) Op dit punt van het proces vereisen de meeste gistbroodrecepten dat u het deeg ongeveer 10 minuten laat rusten. Door het deeg te laten rusten, worden ook de gluten ontspannen, waardoor het deeg gemakkelijker te vormen is.

Stap 8: Bread Dough's Second Rise

Zodra uw brood is gevormd en in een pan (als u'gebruik er één), bedek het deeg en laat het weer op een warme plaats rijzen. Deze keer laat je het rijzen tot bijna het dubbele is. Als het deeg niet't dubbel in grootte voor deze tweede stijging, zal uw brood hoger stijgen tijdens het bakken (dit wordt "ovenveer" genoemd).

Tip: als jij'maak gistbroodjes, vorm zoals aangegeven in uw recept.

Stap 9: Bak en koel brood

Plaats het brood ongebakken brood in een voorverwarmde oven en bak tot het brood hol klinkt als je lichtjes met je vinger tikt. Als het brood te snel bruin wordt maar niet't klinken hol, gebruik folie om een ​​losse tent te maken, bedek het brood losjes en blijf bakken (gistbroden met boter en / of suiker, zoals een recept voor zoet brood, hebben vaak deze stap nodig). Verwijder het brood onmiddellijk uit de pan en koel het volledig af op een rooster. Hierdoor kan lucht rond het brood circuleren, waardoor de korst fris blijft terwijl het brood afkoelt. Als je brood is afgekoeld, proef je een sneetje en volg je je recept's instructies voor het bewaren van het overgebleven brood.

Veelgestelde vragen over gist

Vraag: Wat's het verschil tussen broodmachinegist versus actieve droge gist?

EEN: Broodmachinegist is speciaal ontwikkeld voor gebruik in een broodmachine. Het wordt sneller actief dan actieve droge gist. Bovendien, terwijl actieve droge gist in het algemeen vóór gebruik in water moet worden opgelost, kan broodmachinegist direct met andere droge ingrediënten worden gemengd. Daarom raden we af om in plaats van de ene gist voor de andere in uw recepten te vervangen.

Vraag: Wat is voedingsgist:

A: Voedingsgist is een gedeactiveerde gist die'wordt soms gebruikt in veganistische en vegetarische recepten om voedingsstoffen toe te voegen plus een bevredigende kaasachtige smaak. Omdat het inactief is, kan voedingsgist niet worden vervangen door andere gisten in broodrecepten.

Vraag: Wat is Red Star-gist?

A: Red Star-gist is geen soort gist, maar eerder een merk gist. Dit bedrijf biedt vele soorten gist, waaronder actieve droge gist, snelgroeiende gist, gebakgist en verse gist. U kunt Red Star-gist gebruiken in elk van uw recepten voor gistbrood zolang u het specifieke type gist gebruikt waarvoor u bent geroepen.

Vraag: Kan ik brood zonder gist maken??

A: Vraagt ​​u zich af hoe u brood kunt maken zonder gist? Een brood zonder gist staat bekend als een snel brood. Dergelijke broden vertrouwen op bakpoeder of bakpoeder (in plaats van gist) om ze te laten rijzen. Bananenbrood, maïsbrood, scones, koekjes en muffins zijn allemaal voorbeelden van snel brood.

• Door BH & G Food Editors