Hoe roerbak

Roerbakken is een geweldige manier om snel verse maaltijden naar je tafel te brengen. Met deze tips kunt u sprankelende, vegetarische gerechten bereiden als een pro.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Omdat gewokte gerechten meestal veel groenten en magere stukken vlees combineren - en dankzij al die groenten minder vlees gebruiken - past deze manier van koken bij uw streven om gezond te eten.

Wat is roerbakken?

Roerbakken is het snel bereiden van kleine, uniforme stukken voedsel in een beetje hete olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Het wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken en voor het koken van groenten, omdat het de groenten helpt hun kleur, crunch en voedingsstoffen te behouden.

Een Wok - of niet?

Als je veel wokfrituren doet, zou je willen investeren in een wok, de traditionele rondbodempan die wordt gebruikt in de Chinese keuken. Omdat de meeste Amerikanen koken op kachels (in plaats van branden), hebben wokken die in dit land worden verkocht meestal platte bodems. Als ze afgeronde bodems hebben, komen ze met een metalen ring zodat je de wok op een gasbrander kunt zetten.

Als je dat doet'Heb je een wok, dan kun je een koekenpan gebruiken. De wok heeft echter één groot voordeel: de zachte, hellende kanten van de pan zorgen ervoor dat je in fasen kunt koken. De zijkanten dienen als een rustplaats om ingrediënten op en uit de hete plek (onderaan de pan) te krijgen, zodat niets te gaar wordt.

Hoe ingrediënten voor roerbakken te kiezen

Sommige ingrediënten zijn beter geschikt voor de roerbakkende techniek dan andere. Hier's een rundown, inclusief hoeveel van elk ingrediënt te gebruiken als u'maak opnieuw vier hoofdgerechten.

• Olie: Hoewel u vrijwel elke soort bakolie kunt gebruiken om te roerbakken, is arachideolie ideaal. Het kan een hogere temperatuur bereiken dan andere oliën voordat het begint te roken. Hoge temperatuur is de sleutel om de groenten knapperig en smaakvol te houden. U'Ik heb 1 tot 2 eetlepels nodig.

Knoflook: Dit aromatische ingrediënt is gebruikelijk in roerbakgerechten. Begin met 2 teentjes knoflook, gehakt, per vier porties en pas het naar wens aan.

Verse groenten: Gebruik ongeveer 4 kopjes gehakte verse groenten. Goede groenten voor wokken zijn paprika's, courgette, wortelen, broccoli, gele of witte uien, groene uien, peultjes, kool, spinazie, asperges, champignons en groene Aziatische groenten in de "choy" -familie, zoals paksoi en jij. Haast hebben? U kunt een zak van 16 ons bevroren roerbakken groenten gebruiken.

Ingeblikte Aziatische groenten: Sommige koks voegen graag bamboescheuten, waterkastanjes en babygraan toe aan roerbakgerechten. als jij'voeg deze toe, gebruik ze in plaats van enkele van de hierboven voorgestelde verse groenten. Giet ze goed af voor gebruik.

vlees: Voor het roerbakken van vlees, kies mals, snel-cooking vlees en zeevruchten, zoals kipfilets, garnalen, coquilles, mager varkensvlees zonder been, entrecote, en mager lam zonder been. Gebruik 12 ounce tot 1 pond. Je kunt ook een 10,5 ounce pakket extra stevige tofu gebruiken. als jij'gebruik geen vlees of tofu, voeg meer groenten toe.

Saus: Kant-en-klare roerbakken sauzen zijn te vinden in de supermarkt. Gebruik 2/3 kop voor 4 porties. Of maak deze snelle Orange-Soy-saus van ingrediënten die je misschien bij de hand hebt: combineer 1/2 kopje sinaasappelsap, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel gemalen gember, 1/4 theelepel gemalen rode peper en 1 / 4 theelepel zout. 

noten: Veel roerbakgerechten profiteren van de extra smaak en textuur van walnotenhelften, hele pinda's of cashewnoten of geplette of gesneden amandelen. Gebruik ongeveer 3/4 kop per 4 porties.

Ingrediënten bereiden voor roerbakken

Maak voordat je begint te koken al je ingrediënten klaar en doe ze in kommen in de buurt van je kookveld.

• Snijd het vlees in hapklare stukjes, of zoals aangegeven in het recept. Het snijden van varkensvlees, kip, rund en lam is gemakkelijker als je ze ongeveer 20 minuten invriest voordat je ze snijdt.
• Hak knoflook fijn, indien gebruikt.
• Hak de groenten in uniforme hapklare stukjes (tenzij anders aangegeven in een recept). Door ze op dezelfde grootte te snijden, kunnen ze dezelfde gaarheid krijgen.
• Roer de saus erdoor (als je het geheel zelf maakt) of meet de gebottelde roerbakken saus.
• Meet noten of andere garnituren die u misschien gebruikt.
• Als je rijst serveert, laat het dan koken en laat het zo zitten dat het gedaan zal worden als je'ben klaar om het hoofdgerecht te serveren.

Hoe een hoofdgerecht te roerbakken

Veel roerbakrecepten voor hoofdgerechten volgen een algemeen patroon, en als je eenmaal in dit patroon hebt ingetoetst, is dit het geval'Het is gemakkelijk om te draaien, ongeacht welke producten er op de markt het beste uitzien (of wat voor product je ook bij de hand hebt) tot een bevredigend hoofdgerecht, met of zonder vlees.

• Verwarm 1 eetlepel olie in een 12-inch koekepan of wok op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
• Voeg de knoflook toe, indien gebruikt. Kook en roer gedurende 15 seconden.
• Voeg de groenten toe. Kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel of hittebestendige siliconen spatel, gedurende 2 tot 4 minuten of tot de groenten knapperig zijn. Verwijder de groenten uit de pan.

Voeg indien nodig meer olie toe aan de pan. Voeg het vlees toe aan de pan. Kook en roer tot het vlees gaar is. (Kaas het vlees indien nodig in porties om overbevolking te voorkomen. Als de pan te vol is, zal het vlees uitdrogen en stomen in plaats van te braden.)

Duw het gekookte vlees uit het midden van de wok of koekepan. Voeg de saus toe aan het midden van de pan. Kook en roer de saus door tot hij bruist.

Breng alle groenten terug naar de pan. Kook en roer alles ongeveer 1 minuut langer of tot het vlees en de groenten zijn bedekt met de saus en er doorheen zijn verwarmd.

Strooi individuele porties met gehakte noten, indien gewenst. Serveer met warme gekookte rijst of Aziatische noedels.

Hoe groenten te roeren

Als u groenten voor een bijgerecht wilt roeren, volg dan deze tips.

• Verhit olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur tot het glanst.
• Voeg als de pan warm is de groenten toe in kleine porties en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel of hittebestendige siliconen spatel, tot ze knapperig zijn. Door te veel groenten tegelijk te laten bakken, worden ze stoom en worden ze papperig.

Verwijder groenten uit de pan zodra elke batch knapperig is.

Indien nodig kunt u alle gekookte groente in de pan doen en ze net lang genoeg gaar maken om op te warmen.

Probeer kleurrijke en pittige Szechwan Beef Stir-Fry.Het'is klaar in slechts 40 minuten.

Andere roerbak-recepten om te proberen:

Zoete en pittige Edamame-Beef Roerbak

Garnalen en Ramen Noodle Roerbak

Ginger Chicken Roerbak

Cashew-varkensvlees en groenten