Kefir Basics en gezondheidsvoordelen

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn allemaal rage en kefir is een van die voedingsmiddelen. Lees meer over wat kefir is en drie redenen waarom u het deze week moet toevoegen aan uw boodschappenlijstje.

Door Dan Nosowitz Bijgewerkt: 22 februari 2019 Save Pin FB Met dank aan Getty Images

Wat is Kefir?

Kefir is een gefermenteerde drank oorspronkelijk afkomstig uit de Kaukasus (ergens rond Zuid-Rusland of Georgië) dat'Het bestaat al minstens een paar honderd jaar. Het wordt vaak vergeleken met yoghurt, en het kan zeker op veel dezelfde manieren worden gebruikt, maar het is niet op dezelfde manier gemaakt als yoghurt. Kefir is gemaakt met iets dat kefirkorrels wordt genoemd. Kefir-korrels zijn geen korrels, maar een cultuur van gisten en bacteriën die een beetje op bloemkool lijken.

Kefir-granen zitten in dezelfde basisfamilie als het spul dat kombucha maakt, in plaats van de rechte bacteriën die worden gebruikt om yoghurt te maken. De kefirkorrels worden toegevoegd aan verschillende soorten dranken; meestal koe & # x2019; s melk, geit & # x2019; s melk, en alternatieve melk zoals kokosnoot, soja en haver. Kefirkorrels zijn behoorlijk verbazingwekkend omdat ze niet-zuivelachtige producten zoals kokosmelk gisten en verdikken. Doorgaans duurt het fermentatieproces 12 tot 24 uur, in tegenstelling tot de yoghurt in Amerikaanse stijl, die slechts een paar uur vergist. Dit resulteert in meer probiotica en minder lactose dan traditionele yoghurt.

Luister naar dit verhaal op je Alexa of Google Home!

Kefir zit vol met probiotica (en lager in lactose)

Dankzij de langere fermentatieperiode die wordt gebruikt om kefir te maken versus yoghurt, heeft het meer van die heilzame probiotica dan Amerikaanse yoghurt. Meer gisttijd betekent meer gezonde bacteriën om een ​​gelukkiger darm te bevorderen.

Als extraatje betekent de langere fermentatieperiode ook dat kefir een veel lager lactosegehalte heeft dan yoghurt. Hoe langer het is'Hoe gefermenteerd hoe meer de lactose wordt afgebroken. In feite kunnen de meeste mensen met problemen met lactose-intolerantie zonder problemen kefir drinken (of eten).

Verwant: Maak Instant Pot yoghurt

Kefir is rijk aan voedingsstoffen

Naast de probiotische voordelen zit kefir vol met voeding. Hier's de primeur over kefir-voeding (van de USDA Nutrient Database) op basis van één kopje gewone vetarme kefir:

De macronutriënten:

• 104 calorieën
• 2,5 g vet
• 9 g eiwit
• 12 g koolhydraten (11 g suiker)

Micronutriënten van opmerking:

• Calcium: 316 mg (ongeveer 24 tot 31 procent van de dagelijkse behoefte afhankelijk van de leeftijd)
• Fosfor: 255 mg (ongeveer 36 procent van de dagelijkse behoefte)
• Vitamine A: 416 microgram (of 1383 IE) (ongeveer de helft van uw dagelijkse behoeften)
• Riboflavine (een B-vitamine): 0,328 mg (ongeveer een kwart van de dagelijkse behoefte)

Kefir is een veelzijdig ingrediënt

Kefir is in grote lijnen vergelijkbaar met yoghurt; veel dunner dan Griekse yoghurt, en zelfs een beetje dunner dan yoghurt in Amerikaanse stijl. Dat maakt het geweldig om te drinken, dat'klopt, het's het meest meestal gebruikt als drank. Meestal wordt drinkbare yoghurt gewoon afgezwakt met gezoete melk (meer vet en suiker, minder probiotische bacteriën) of ... water, dat geen voeding toevoegt. Maar kefir is van nature een drinkbare consistentie.

Yoghurt in Amerikaanse stijl, hoewel het absoluut geweldig kan zijn, kan moeilijk te vinden zijn in welke vorm dan ook die niet gezoet en gearomatiseerd is. Kefir, zoals Griekse yoghurt, heeft de neiging om de zure en toch romige smaak te behouden. Omdat het anders gefermenteerd is dan yoghurt, creëert het proces vaak kleine koolzuurbelletjes, wat betekent dat kefir soms op een prettige manier net een beetje koolzuur smaakt. De consistentie maakt het ideaal voor toepassingen zoals milkshakes, in pannenkoekbeslag (in plaats van karnemelk), als marinade voor vlees, of in trendy acaikommen.

• Door Dan Nosowitz