Meest gestelde vragen over het glutenvrije dieet

Als je vandaag nog niet één keer 'glutenvrij' hebt gehoord, heb je misschien geen interactie met de buitenwereld, omdat het glutenvrije dieet de laatste tijd op het puntje van de tong lijkt te liggen. Maar hoor je feit of fictie? Als iemand met coeliakie, ken ik het glutenvrije dieet van binnen en van buiten, maar ik weet ook van glutenvrij leven vanuit een ander perspectief. Als voormalig neurowetenschapper en onderzoeker van natuurlijke producten, begrijp ik wat het voedsel dat we eten binnen in ons lichaam doet. Door mijn kenmerkende "slimme voeding ondersteund door wetenschap" -benadering te delen om anderen de afgelopen acht jaar te helpen welzijn te bereiken, heb ik keer op keer bepaalde vragen gehoord. Hier zijn mijn top acht van meest gestelde vragen over glutenvrij leven, met antwoorden op feiten om je op de hoogte te houden.

Door Gigi Stewart, M.A. Bijgewerkt: 17 februari 2017 Save Pin FB Stokbrood stokbrood

In het algemeen verwijst gluten naar in de natuur voorkomende opslagproteïnen in alle granen die plantenzaden van energie voorzien om te groeien. Wanneer we praten over het glutenvrije dieet, hebben we het over gluten-eiwitten in specifieke granen, waaronder tarwe, gerst en rogge, die een immuunrespons opwekken bij personen met coeliakie (CD) of negatieve symptomen veroorzaken bij mensen met -cellige gluten gevoeligheid of andere gluten-gerelateerde gezondheidsproblemen. De meeste gluten geconsumeerd in Amerika komt van tarwe.

# 2: Zijn coeliakie en gluten gevoeligheid niet hetzelfde - een allergie voor gluten?

Hoewel ze vaak op één hoop worden gegooid, verschillen CD en glutengevoeligheid, en ook geen voedselallergie. Coeliakie is een genetische auto-immuunziekte. Dat betekent dat mensen met CD gluten, het lichaam consumeren'Het immuunsysteem wordt opgeroepen om de villi (kleine vingerachtige uitsteeksels) van de dunne darm aan te vallen en de opname van essentiële voedingsstoffen in het lichaam te voorkomen.

Het belangrijkste verschil tussen CD en glutengevoeligheid is dat glutengevoeligheid niet leidt tot het type immuunrespons dat darmbeschadiging veroorzaakt. Voor personen met glutengevoeligheid kan het innemen van gluten echter veel van dezelfde symptomen veroorzaken als bij personen met een CD.

# 3: Moet iedereen glutenvrij gaan?

Volgens vooraanstaande deskundigen zoals Alessio Fasano, MD, directeur van het Center for Celiac Research in het Massachusetts General Hospital in Boston, is het antwoord nee. Fasano zegt dat de meeste mensen gluten tolereren, hoewel ons lichaam gluten niet volledig verteren. Hij zegt dat het lichaam zich van gluten bevrijdt, net zoals het beschikt over alledaagse bacteriën en ziektekiemen die we tegenkomen; het immuunsysteem zorgt er eenvoudigweg voor.

Voor de geschatte 1 op 141 personen met coeliakie is dat niet het geval en gluten moet uit het dieet worden geëlimineerd.

Personen met glutengevoeligheid en andere glutengerelateerde gezondheidsproblemen profiteren ook van het elimineren van gluten.

# 4: Waarom hebben zoveel mensen problemen met het eten van gluten tegenwoordig??

Er is geen eenduidig ​​antwoord, maar wetenschappers zoals Joseph Murray, MD, hoogleraar geneeskunde aan de Mayo Clinic in Rochester, Minnesota, vermoeden dat de toename van de prevalentie van coeliakie de laatste vijf decennia te wijten is aan verschillende factoren. Ten eerste hebben de hybridisatie van tarwe en de intensieve verwerking die betrokken is bij de productie van voedingsmiddelen er waarschijnlijk voor gezorgd dat we minder tolerant zijn voor gluten in granen. Vervolgens is er een dramatische verbetering opgetreden in diagnostische hulpmiddelen die worden gebruikt om een ​​diagnose van CD te stellen. En tot slot, met meer mensen die worden gediagnosticeerd met gluten-gerelateerde problemen, neemt het bewustzijn toe.

# 5: Hoe weet ik of ik coeliakie heb of een ander probleem dat betekent dat ik geen gluten mag eten?

Om zeker te weten of je een CD hebt, moet je nauwkeurig getest zijn. Een artikel uit 2015 in het tijdschrift ziekten versterkt wat experts sinds 2012 zeggen over de diagnostische richtlijnen:

Er is geen enkele test, maar een collectief van criteria die symptoomevaluatie, passende bloedtests, een biopsie van de dunne darm en soms genetische tests omvatten..

Er zijn meer dan 300 gedocumenteerde symptomen van CD die dramatisch kunnen variëren tussen individuen. Symptomen kunnen gastro-intestinale problemen (diarree, opgeblazen gevoel, obstipatie, gas), migraine, vermoeidheid, tandheelkundige problemen, bloedarmoede met ijzertekort, onverklaarde onvruchtbaarheid, concentratiestoornissen ("hersenmist") en het onvermogen om te winnen of af te vallen, te voorkomen. En dat's de korte lijst!

Na symptoomevaluatie, is de volgende stap een bloedonderzoek van het coeliakiepaneel om te controleren op specifieke antilichamen. Als die positief zijn, kan een biopsie in de dunne darm worden uitgevoerd om de diagnose te bevestigen. Een persoon met een CD zal de villi beschadigen, aan die kleine "vingers" die de darm insluiten. De biopsie is de gouden standaard voor coeliakie; echter, experts zeggen nu dat biopsie kan worden vermeden in bepaalde gevallen waar de symptomen duidelijk aanwezig zijn, de bloedtesten onmiskenbaar positief zijn en genetische markers aanwezig zijn.

Over genetische markers gesproken, genetisch testen is geen definitieve test voor CD, maar wordt in plaats daarvan gebruikt om de genetische aanleg voor CD te bepalen.

Glutengevoeligheid wordt gediagnosticeerd door symptomen te beoordelen en testen uit te voeren om CD en andere ziekten en aandoeningen uit te sluiten.

# 6: Wat kan ik eten op een glutenvrij dieet?

Er zijn meer voedingsmiddelen die je op een glutenvrij dieet kunt eten dan voedsel dat je niet kunt.

Verse, ingeblikte en bevroren groenten en fruit zijn glutenvrij zolang ze geen toegevoegde gluten ingrediënten bevatten. De meeste doen dat niet, maar sommige voedingsmiddelen zoals bevroren groenten met dikke romige sauzen kunnen gluten bevatten als verdikkingsmiddel.

Vlees in hun natuurlijke staat zoals gehakt, biefstuk, varkensvlees, gevogelte en vis en schelpdieren zijn allemaal glutenvrij zolang gluten niet binnen sluipen door middel van marinades, schaafwonden of sauzen.

Eieren en de meeste zuivelproducten zijn ook glutenvrij.

En natuurlijk zijn er veel glutenvrije vervangingsproducten op de markt om traditionele bakproducten te vervangen.

# 7: Welke voedingsmiddelen moet ik vermijden als ik glutenvrij ga?

Vermijd voedingsmiddelen en dranken die duidelijk gluten bevatten zoals tarwe, gerst (inclusief mout) of rogge. Zoek naar voedsel zoals sojasaus, ijs met toegevoegde ingrediënten (zoals koekjes), wat chocoladestukjes en bakwaren, zoethout, gecondenseerde soepen en bier. Maar jij doneert't moet je favorieten voor altijd opgeven: zoek gewoon een glutenvrije versie. U'zal waarschijnlijk deze dagen vinden!

# 8: Zal ​​ik afvallen als ik glutenvrij ga?

Dit is misschien wel de meest gestelde vraag die ik krijg, en het antwoord is absoluut ... misschien! Het glutenvrije dieet is geen dieet voor gewichtsverlies. Als u echter een dieet eet dat is gevuld met eenvoudige koolhydraten (suikerhoudende frisdranken, koffiedranken, brood, gebak, snacks) en u overschakelt naar een natuurlijk glutenvrij dieet dat bestaat uit hele voedingsmiddelen zoals fruit en groenten en magere eiwitten zoals vlees, pluimvee en eieren, terwijl u alle gluten-gevulde koolhydraten laat vallen (deze niet vervangen door glutenvrije substituten), natuurlijk'Ik heb waarschijnlijk wat kilo's kwijt. Maar dat gewichtsverlies zou niet gerelateerd zijn aan gluten. Het zou te wijten zijn aan het uitsnijden van niet-voedzame lege calorieën uit die vloeibare calorieën, gebakken goederen en snacks.