Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Gebruik cider of witte azijn voor het beitsen.
Het "beitsen" van komkommers zorgt voor crunchier pickles dan "table" of "slicing" -variëteiten. Kies topkwaliteit, unwaxed komkommers; gebruik ze binnen 24 uur na de oogst of verpak ze in plasticfolie en koel ze maximaal een week in. Bereid komkommers voor om komkommers klaar te maken voor het beitsen. Goed wassen, vooral rond stelen. Bewaar oneven gevormde of meer volwassen komkommers om te genieten van pikante augurken en broodsoorten.
Gebruik gegranuleerde beitsen of inmaakzout; tafelzout kan augurken donkerder maken.
Meestal wordt ciderazijn gebruikt, maar witte azijn kan worden gebruikt. Kies hoogwaardige azijn met 5 procent zuur. Verdun azijn nooit meer dan in het recept is aangegeven. Voeg voor een minder zuur product meer suiker toe.
Suiker helpt augurken stevig te houden. Gebruik gekorrelde witte suiker, tenzij het recept bruine suiker aangeeft.
Gebruik verse kruiden voor de beste smaak. Vervanging van gemalen specerijen voor een hele smaak kan troebelheid veroorzaken.
Hard water kan voorkomen dat gepekelde augurken goed uitharden; gebruik zacht of gedestilleerd water voor de beste kwaliteit.
Gebruik steengoed, glas, email, roestvrij staal of plastic containers en gebruiksvoorwerpen van voedselkwaliteit. Gebruik geen werktuigen van aluminium, messing, koper, zink, gegalvaniseerd of ijzer.
Share
