Aanwijzingen voor Quick Breads, Biscuits & Scones

Lees deze tips voordat je je brood of muffin invet om je succes in de keuken te garanderen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Je muffins kunnen er perfect uitzien als je deze eenvoudige tips volgt.

Om de randen van je muffins te houden en snelle broden mooi afgerond, vet de muffinbekers of bakpannen op de bodems en slechts 1/2 inch zijkanten

Na toevoeging van het vloeibare mengsel tot het bloemmengsel, roer net tot bevochtigd. Als je roert tot het beslag glad is, hebben je muffins en snelle broden een harde textuur.

Bak muffin en snel-broodbeslag meteen. Batters met bakpoeder en / of baking soda verliezen rijzend vermogen als het beslag niet onmiddellijk wordt gebakken.

Om drassige zijkanten en bodems te vermijden, koel muffins en snel brood in bakpannen, alleen zolang als aangegeven in het recept.

Koekjes en scone-tips

Scones

Vermijd overmatig mengen van het vet met de bloem; dit produceert meelachtige koekjes en scones in plaats van schilferige. Gebruik altijd gekoelde margarine of boter omdat het's gemakkelijker om in de bloem en de ruwe kruimels te snijden.

Kneed het deeg niet te veel. Vouwen en zachtjes persen van het deeg gedurende 10 tot 12 slagen is voldoende om vocht te verdelen.

Snijd zoveel mogelijk koekjes en scones uit een enkel rollen van het deeg. De extra bloem die nodig is om opnieuw te rollen, zorgt ervoor dat koekjes en scones droog zijn.

Koekjes en scones zijn klaar als zowel de bodem als de korstjes gelijkmatig goudbruin zijn.

Bekijk het recept van Scones

Tips voor gistbrood

Bakken met gist kan lastig zijn, zelfs voor ervaren bakkers. Gistdeeg dat te heet of te koud is, wint't stijgt behoorlijk. Gebruik voor het beste resultaat een thermometer om de temperatuur van de vloeistoffen te controleren alvorens te mengen en kies een warm, maar niet heet, gebied om deeg te rijzen.

Het kneden van deeg kan rommelig zijn als je te weinig bloem gebruikt of moeilijk als je te veel gebruikt. We geven een bereik voor de hoeveelheid te gebruiken bloem. Begin met het minimale aantal en voeg een beetje bij beetje toe tot het deeg gemakkelijk kan worden gekneed.

Laat het deeg rijzen in een tochtvrije ruimte met een temperatuurbereik van 80 ° F tot 85 ° C. Uw oven is een geweldige plek om deeg te maken. Plaats de kom met deeg in een onverwarmde oven en plaats een grote pan met heet water onder de kom op de oven's onderste rek.

Een eenvoudige manier om het brood op gaarheid te controleren, is door met uw vinger op de bovenkant van het brood te tikken. Als het hol klinkt, is het brood klaar. Rollen en koffiebolletjes worden gedaan wanneer hun topjes goudbruin zijn.

Deegstijfheid

Chocolade-pruim accordeon brood

De juiste stijfheid van het deeg is belangrijk. Kneed het deeg gedurende de voorgestelde hoeveelheid tijd en identificeer de juiste deegstijfheid voor het recept.

Matig zacht deeg is enigszins plakkerig en kan op een met bloem bestoven oppervlak worden gekneed. Het'wordt gebruikt voor de meeste zoete broodjes en koffiebolletjes.

Matig stijf deeg is niet plakkerig maar geeft een beetje aan. Het kneedt gemakkelijk op een met bloem bestoven oppervlak en wordt gebruikt voor de meeste ongezoete broden.

Stijf deeg voelt stevig aan en kneedt gemakkelijk op een licht met bloem bestoven oppervlak. Dit type deeg wordt gebruikt voor een brood met een dikke textuur.

Bekijk Chocolate-Plum Accordion Bread-recept

Gist-leestechnieken

kneden: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed door het deeg te vouwen en met de hakken van je handen naar beneden te duwen, waarbij je je vingers over het deeg buigt. Draai, vouw en druk nogmaals naar beneden.

Stijgende lijn: Controleer of het deeg is verdubbeld en klaar is om te vormen door twee vingers 1/2 inch in het deeg te duwen. Verwijder je vingers. In de inkepingen blijft het deeg verdubbeld en is het klaar om te worden neergestoken.

Het deeg naar beneden klappen: Duw met je vuist in het midden van het deeg en druk dan voorbij het oppervlak. Trek de randen van het deeg naar het midden. Keer het deeg om en plaats het op een licht bebloemd oppervlak.

Meer over gist

Je kunt in vrijwel elk gistrecept in dit boek substantieel snel gist vervangen door actieve droge gist. Uitzonderingen zijn recepten gemaakt met zuurdesemstarter, een spons of recepten die moeten worden gekoeld voordat ze worden gebakken. Quick-rise gistdeeg zou ongeveer een derde minder tijd nodig hebben. Controleer de fabrikant's aanwijzingen voor de watertemperatuur die moet worden gebruikt, omdat deze kan verschillen van het recept met actieve droge gist.

Bewaar de pakjes droge gist op een koele, droge plaats en de gist blijft vers tot de houdbaarheidsdatum op de verpakking staat. Als u potten losse gist koopt, bewaar ze dan op een koele, droge plaats tot ze leeg zijn'opnieuw geopend, vervolgens in de koeling strak afgedekt.