Canning Basics voor druk

Drukconserven is specifiek voor voedselarme voedingsmiddelen zoals groenten en vlees. Als u op zoek bent naar groene bonen, vlees of soepen, moet u weten hoe het kan met een drukvat. De methode voor het inblikken van de druk is bijna identiek aan het inblikken van kokend water, maar het apparaat is anders. Het is absoluut noodzakelijk dat u een drukvat gebruikt wanneer een recept dit specificeert om voedsel veilig te houden. Volg dit terwijl we je laten zien hoe je een drukvat kunt gebruiken.

Door Sheena Chihak Bijgewerkt: 14 augustus 2018 Speld FB opslaan

Drukconserven was vroeger veel intimiderend dan het nu is. Met alle verhalen verhalen uit onze grootsheid van exploderende drukkers, hoe konden we NIET bang zijn ?! Gelukkig hebben fabrikanten de veiligheidskenmerken en zelfs de materialen die worden gebruikt om drukflessen te maken enorm verbeterd, zodat die angsten voor keukenexplosies tot rust kunnen worden gebracht.

• Probeer bieten in een snelkoker in te pakken met dit recept van Orange-Thyme Beets.

Hoe Pressure Canning werkt

Een drukvat is een grote pot met een deksel dat op de pot wordt vergrendeld en een wijzerplaat of gewogen meetinstrument waarmee u de stoomdruk kunt regelen die zich in de pot ophoopt door de brander op of af te zetten. De stoom onder druk is veel heter dan kokend water. Het verwarmt kruiken tot 240 ° F om micro-organismen in voedsel met een laag zuurgehalte te doden. In tegenstelling tot kookwater-conservenflessen, plaats je slechts 3 cm water in de bodem omdat je opnieuw kookt met stoom in plaats van kokend water.

• Ja, je kunt ingeblikte kip maken. Probeer het in deze kippenvissoep.

Druk Canner Regulators

Bovenop alle drukflessen bevindt zich een draaiknop of knopachtig apparaat dat de drukregelaar wordt genoemd. Het helpt u de druk in de kanner te regelen. Er zijn drie soorten regulatoren:

1. Drukregelaar uit één stuk: dit is de meest gebruikte regulator die vandaag wordt verkocht. Gewichtsringen toevoegen of verwijderen om de drukfles in te stellen op 5, 10 of 15 pond. Plaats de regelaar bovenop de ontluchtingspijp om het drukproces te starten. Pas de warmte aan om het ratelende geluid te regelen dat het maakt als de kanner wint of de druk verliest.

Dial-Gauge Regulator: gebruikelijker in oudere drukflessen, een draaiknopregelaar toont de exacte druk binnenin. Pas de warmte hoger of lager aan om bij het gewicht te blijven dat in uw recept is opgegeven. Een meetklok moet jaarlijks op nauwkeurigheid worden geïnspecteerd.

Gewogen meetinstrument: gemaakt van een schijfvormig stuk metaal, moet dit op de ontluchtingspijp op de juiste positie worden geplaatst om te worden verwerkt op 5, 10 of 15 pond. Net als de drukregelaar uit één stuk, maakt hij een schommelgeluid.

• Wil je weten hoe je groene bonen kunt? Maak onze ingeblikte Italiaanse groene bonen en tomaten.

Pressure Canning Step-by-Step

Zodra u uw recept voor het inblikken van de inkt hebt voorbereid, kunt u hier druk uitoefenen: veilig.

1. Verwarm de potten

Voeg 2 tot 3 centimeter water toe aan de canner. Met het deksel losjes op zijn plaats (niet vergrendeld), breng het water bijna tot een sudder (180 ° F). Zet uw potten in de drukfles met slechts een beetje water in de potten om te voorkomen dat ze drijven. Plaats het deksel losjes op de pot en laat de potten heet worden. Na een paar minuten zijn ze klaar om voedsel toe te voegen. Neem een ​​pot uit, vul hem en plaats hem terug in de canner voordat je een andere pot verwijdert.

Canning Tip: Als je een kanner vult, onthoud dan altijd één pot, één pot erin.

2. Vul de potten

Vul een hete pot tegelijk; vul geen gekoelde pot. Verpak het voedsel zo goed mogelijk in de kan, zonder het te pletten. Gebruik een trechter om de randen van de pot schoon te houden.

Top met de hete vloeistof zoals aangegeven in uw recept. Meet de kopruimte en pas deze indien nodig aan.

3. Luchtbellen verwijderen

Gebruik een dunne, flexibele spatel om luchtbellen te verwijderen door de spatel tussen de pot en het voedsel te schuiven om opgesloten lucht te laten ontsnappen. Voeg indien nodig meer warm water toe voor de headspace.

4. Veeg en voeg deksels toe

Veeg de rand en de draden af ​​met een schone doek. Plaats het deksel op zijn plaats en schroef de band stevig op de vingertop vast. Dit is belangrijk, zodat er lucht kan ontsnappen voor een goede afdichting. Plaats de pot terug in de container voordat u de volgende kan vult.

5. Vul de Canner en vergrendel het deksel

Plaats de laatste pot op zijn plaats. Het water in de kan moet maar een paar centimeter omhoog komen en de potten niet bedekken.

Plaats het deksel van de drukfles op zijn plaats en draai zodat de handvatten sluiten. Voeg de regelaar nog niet toe.

6. Ontlucht de drukcilinder

Draai het vuur hoog en laat een volle stoom uit de ontluchtingspijp komen. Laat 10 minuten ventileren. Voor een gewogen canner, stel zo nodig de gewichten op de drukregelaar af en zet de drukregelaar op de ontluchtingspijp om hem aan te sluiten.

7. Bereik de juiste druk

Als de canner een veiligheidsventiel heeft, springt deze van beneden naar boven en laat zien dat de kanzer onder druk staat. Open de container niet. Wanneer de drukregelaar begint te schommelen, pas dan de warmte aan zodat deze een stabiel ratelend geluid maakt. Stel de timer in voor de recept-gespecificeerde tijd (pas indien nodig aan voor hoogte). Voor een dial-gauge canner, start de timing wanneer de meter 11 pond aangeeft.

8. Maak de Canner drukloos en open de Canner

Wanneer je receptuur voorbij is, zet het vuur uit. Open het deksel niet. Wacht tot het veiligheidsventiel weer naar beneden valt of de draaiknop weer op nul staat. Dit laat zien dat de container niet meer onder druk staat en veilig is om te openen.

Verwijder de drukregelaar. Ontgrendel de hendels en open de container van je weg, zodat alle stoom wordt weggeleid.

Koel de potten

Laat de potten 10 minuten in de kan staan ​​om iets af te koelen. Haal ze uit de kan en zet ze op een rooster of keukendoek. Draai de deksels niet vast. Laat afkoelen 12 tot 24 uur. Test zeehonden door op het deksel te drukken (het mag niet naar boven of beneden vallen). Koel eventuele niet-goed afgesloten levensmiddelen op om snel te eten. Bewaar de rest op een koele, droge plaats en probeer binnen een jaar te gebruiken.

• Gebruik je pressure-canning-vaardigheden in dit Curried Corn-recept.

• Ingeblikte wortelen zijn een winnaar. Probeer deze ingeblikte Herbed-wortelen.

Pressure Canning vs. Boiling-Water Canning

Drukflessen worden gebruikt bij voedselarm voedsel dat vatbaar is voor schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan kokoswaterflessen om de micro-organismen te doden. Zure voedingsmiddelen zijn die met een pH boven 4.6. De meeste groenten, soepen, stoofschotels en vleessauzen zijn weinig zuur. Tenzij er veel zuur ingrediënt (zoals azijn) wordt toegevoegd, moeten zuren met een laag zuurgehalte worden verwerkt in de hogere temperatuur van een drukvat..

Kookwaterflessen zijn in feite grote potten met een deksel en een rek in de bodem. Ze'opnieuw gebruikt voor hoog-zure voedingsmiddelen, die van nature bacteriegroei weerstaan. Hoog zuur voedsel heeft een pH van 4.6 of lager. Citrusvruchtensappen en azijn zijn erg zuur. Om die reden worden de meeste augurken en salsa's als hoog zuur beschouwd, hoewel ze voedingsmiddelen kunnen bevatten die anderszins laag zuur zijn, zoals groene bonen en bieten..

• Laat de 101 weten hoe je dit kunt doen met een kokend waterfles.

• Van Sheena Chihak