Snelle en gemakkelijke courgette muffins

Courgetoppebrood is goed, maar courgettemuffins zijn nog beter. Profiteer van het courgette-seizoen en maak deze individuele traktaties voor een snel ontbijt of een hapje en bakkie. We zullen enkele van onze favoriete recepten voor courgette-muffins delen en je leren hoe je ze kunt maken.

Door Andrea Beck, 12 juli 2018 Save Pin FB

Dit recept is echt het beste van beide werelden. Deze lekkernijen worden niet alleen geserveerd in schattige muffinvorm, maar ze smaken ook precies als een absoluut heerlijke mash-up van courgettebrood en bananenbrood. Plus, deze muffins hebben een lekkere havermout topping, die hen onderscheidt van andere courgettebrood muffins. Dankzij een portie fruit en groenten, plus volkoren meel en lijnzaadmaaltijd zijn deze gezonde courgettemuffins een goede keuze voor onderweg ontbijt of een smakelijk middagsnackje.

Hier & # x2019; s wat je nodig hebt om dit eenvoudige recept voor courgette-muffins te maken:

Nonstick kookspray

½ kopje gewone gerolde haver

2 eetlepels volle bruine suiker

2 eetlepels boter, gesmolten

1¼ kopjes volkoren meel

½ kopje bloem voor alle doeleinden

1/3 kop kristalsuiker

¼ kopje lijnzaadmeel

1½ theelepels bakpoeder

1 theelepel gemalen kaneel

½ theelepel zout

½ theelepel baking soda

2 eieren, lichtgeslagen

¾ kopje vetvrije melk

2 eetlepels canola-olie

½ kopje fijn gescheurde ongepelde courgette

1/3 kopje geprakte banaan

Stap een: Verwarm je oven voor op 400 graden F. Smeer twaalf muffinbekers van 2½ inch licht in met anti-aanbakspray. Roer in een kleine kom haver, bruine suiker en gesmolten boter door elkaar.

Stap twee: Meng in een middelgrote kom volkoren meel, bloem voor alle doeleinden, suiker, lijnzaadmeel, bakpoeder, kaneel, zout en bakpoeder. Maak een put in het midden van het bloemmengsel. In een aparte kleine kom eieren, melk, canola-olie, courgette en geprakte banaan combineren. Voeg het eimengsel in één keer toe aan het bloemmengsel. Roer net zolang tot het vochtig is (het beslag moet enigszins klonterig zijn).

Stap drie: Lepel het beslag in de voorbereide muffinkoppen, vullend elk ongeveer tweederde volledig. Strooi het havermengsel over het beslag. Bak 20 minuten of tot de muffins goudbruin zijn. Koel 5 minuten in de muffinbekers op een rooster. Haal uit de muffinbekers en serveer warm.

• Ontvang het volledige recept voor onze courgette-banaan Lijnzaadmuffins.
• Bekijk onze recepten met top courgette brood!

Hartige courgette muffins

Wanneer we ons onderweg ontbijt voorstellen, springen onze gedachten meteen over naar deze hartige courgette-muffins. Dit recept komt iets sneller samen door te beginnen met een maïsmuffin-mix; het wordt een volledige ochtendmaaltijd door het opnemen van veel versnipperde courgette en een hard gekookt ei gebakken in het midden. Als je deze muffins een beetje zoet en pittig wilt maken, serveer ze dan met een scheutje honing en hete saus erover.

• Ontvang het recept voor onze hartige courgette muffins.
• Wil je meer courgette op je bord? Bekijk deze andere recepten voor verse courgette.

Glutenvrije Courgette Muffins met Griekse yoghurt glazuur

Deze muffins zijn zo goed, ze doen ons bijna denken aan cupcakes! De romige Griekse yoghurt glazuur als topping van deze glutenvrije muffins zorgt ervoor dat ze meer op een dessert lijken. In tegenstelling tot cupcakes, zijn deze gezonde courgette muffins gevuld met geraspte courgette, appelmoes en zelfs gekookte quinoa. Als extra bonus zijn ze volledig glutenvrij, zodat iedereen aan je tafel er een kan pakken voor een snack (of dessert).

• Ontvang het recept voor onze glutenvrije courgettemuffins met Griekse yoghurtglazuur.

• Door Andrea Beck