Regenboog van rijst
Share
Als je denkt dat rijst rijst is, dan ken je geen bonen over deze familie van grote granen.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Himalaya rode rijst 1. Himalayan Red: Zalmroze als het gaar is, dit is een van de meer smaakvolle van de gekleurde rijst met een smaak vergelijkbaar met tarwe of noten. Zijn taaie textuur dient als een goed contrapunt voor stir-frys. Beschikbaar: Aziatische, Indiase boodschappen; reformwinkels en reformwinkels.
Chinese zwarte rijst 2. Chinees zwart: Heeft na het koken een zeer donkere, bijna indigokleur met een licht nootachtige smaak en een aangename, bijna bloemige afdronk. Dien op als een bijgerecht zoals u bruine rijst, of in mengsels zoals vullingen en puddingen. Beschikbaar: Aziatische en Indiase boodschappen; reformwinkels en reformwinkels.
3. Colusari Red: Deze taaie rijst heeft een lichte, nootachtige, popcornachtige smaak. Het werkt goed als bijgerecht en in salades en vullingen. Beschikbaar: Indian Harvest Specialtifoods Inc. (800-294-2433).
4. Black Japonica: Deze rijst heeft een taaiere textuur dan andere soorten rijst en heeft een zetmeelachtige smaak die goed werkt als bijgerecht en in salades en vullingen. Het combineert goed met andere soorten rijst. Beschikbaar: reformwinkels en reformwinkels; grotere supermarkten.
5. Paarse Thai: Ook wel Purple Thai Sticky Rice genoemd, dit is een smaakvolle rijst met een licht fruitige smaak, maar niet zoet. Gebruikt voor rijstpudding, maar ook heerlijk in hartige gerechten, zoals salades. Beschikbaar: Aziatische en Indiase boodschappen; reformwinkels en reformwinkels.
Korte en middelzware graankorrels
6 en 7. Korte korrel: De rijst om te gebruiken als u na het koken een meer plakkerige textuur en een zachtere korrel prefereert. Het past goed bij veel Aziatische gerechten en wordt gebruikt in gerechten zoals paella en risotto. Beschikbaar: grotere supermarkten; gastronomische winkels; Italiaanse markten. Een populair type kortkorrelige rijst is Arborio. Het wordt zowel in Amerika als in Italië gekweekt en wordt soms Risotto-rijst genoemd en wordt het meest gebruikt in de Italiaanse rijstgerecht, risotto genaamd. Wanneer gekookt, produceert Arborio rijst een licht taaie, romige buitenkant die stevig is voor de beet. Beschikbaar: supermarkten; Italiaanse boodschappen; winkels voor fijnproevers en natuurvoeding.
Medium-Grain: Een licht kleverige rijst die zacht en mollig kookt met een neutrale smaak. Gebruik het in desserts, pannenkoeken, risotto of paella. Beschikbaar: supermarkten.
Brown Rices
8. Bruin: Met zijn nootachtige smaak en taaie textuur, deze ongepolijste rijst smaakt het best in combinatie met sterke smaakmakers en sauzen. Beschikbaar: supermarkten.
9. Bruine en wilde rijstmix: De sterke, nootachtige smaak van wilde rijst (die eigenlijk een moerasgraan met lange nerven is, afkomstig uit de V.S.) is milder in combinatie met bruine rijst. Gebruik het als een bijgerecht voor vet gekruide vlees. Beschikbaar: supermarkten.
Langkorrelige rijst
10. Jasmijn: Deze rijst heeft een mild popcornaroma. Korrels zwellen alleen in de lengte; ze don't mollig. Jasmijnrijst is zacht en enigszins kleverig. Gebruik als bijgerecht om gerechten te roerbakken. Beschikbaar: grotere supermarkten; Aziatische en Indiase boodschappen; reformwinkels en reformwinkels.
11. Basmati: Zoals jasmijnrijst, heeft dit een popcornaroma. Als het gaar is, scheiden de lange korrels zich goed. Dit is een uitstekende rijst om te combineren met wokgerechten en andere Aziatisch geïnspireerde maaltijden. Beschikbaar: grotere supermarkten; Aziatische en Indiase boodschappen; reformwinkels en reformwinkels.
12. Lange korrel: Ongeveer driekwart van de rijst die in Amerika wordt geconsumeerd, is langkorrelig. Deze rijst'De neutrale smaak en stevige textuur maken het een perfect bijgerecht met bijna alles. Als ze gaar zijn, blijven korrels apart en luchtig. Beschikbaar: supermarkten.
Een overstap van gewone rijst; deze knapperige kipsalade krijgt extra crunch van rijstnoedels.
- 3 kopjes pinda-olie of frituurolie
- 3 oz. dunne rijstnoedels
- 1/2 kop rijstazijn
- 1/3 kopsuiker
- 3 eetlepels natriumsuissaus met een verlaagd natriumgehalte
- 3 tot 4 theelepels vissaus
- 2/3 kopje natriumbrij kippenbouillon
- 1 eetlepel korianderzaad, geplet
- 1 1/2 theelepel paprika
- 8 Oz. vleesloze kippenborst zonder been of vlees zonder been, in dunne hapklare reepjes gesneden
- 4 kopjes gemengde salade greens gescheurd in hapklare stukjes
- 1/2 kop taugé
- 6 middelgrote groene uien, voorgesneden in stukken van 1 inch
- 1/2 kop snipped verse koriander
- 2 eetlepels gehakte ongezouten pinda's
1. In een zware, diepe 3-kwart steelpan of frituurpan verwarmt u olie tot 375 graden F. Bak de helft van de noedels per keer gedurende 10 tot 15 seconden of tot ze gepoft zijn. Giet af op papieren handdoeken. Verdeel het licht en zet opzij.
2. Meng in een grote koekenpan of wok de azijn, suiker, sojasaus, vissaus, kippenbouillon, koriander en paprika. Verwarm tot het kookpunt; verminder het vuur en laat 6 tot 8 minuten sudderen of tot een beetje ingedikt. Voeg kip of varkensvlees toe, kook en roer 2 tot 3 minuten of tot het vlees niet langer roze van binnen is. Haal van het vuur en laat het 10 minuten afkoelen.
3. Gooi ingrediënten in een grote kom; of om een geordende salade te maken, deel 3/4 van de gebakken rijstnoedels onder 4 saladeplaten. Top met groene salades en lepel het vleesmengsel op de saladegroen. Top met taugé, groene uien, koriander, overgebleven gebakken noedels en pinda's. Maakt 4 porties.
Voedingswaarden per portie: 357 calorieën, 13 g totaal vet (2 g verzadigd vet), 31 mg chol., 797 mg natrium, 45 g koolhydraten, 2 g vezels en 18 g pro. Dagelijkse waarden: 11% vit. A, 13% vit. C, 4% calcium en 15% ijzer.
