Scallop Tips

Kies de beste sint-jakobsschelpen uit de zee of de baai voor een heerlijke maaltijd.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan coquilles

• Er zijn twee basistypen sint-jakobsschelpen: zee en baai. Baaien zijn kleiner en kunnen lekkerder zijn, behalve zij'is meer geneigd om te gaar te worden. Zeeschelpen zijn groter en gemakkelijker te grillen.
• Koop sint-jakobsschelpen als u ze die vis of zuur ruiken, vermijdt; dit zijn tekenen dat ze zijn't vers.
• Sint-jakobsschelpen worden verkocht volgens de grootte, en hoe kleiner het aantal tellen per pond, hoe groter en duurder de sint-jakobsschelpen.
• Houd er rekening mee dat een grimmige, gebleekte witte kleur of overmatige melkachtige vloeistof in de displaylade een teken kan zijn dat de sint-jakobsschelpen zwaar zijn behandeld met natriumtripolyfosfaat (STP). Hoewel STP nuttig is om natuurlijke vochtigheid aan zeevruchten tijdens het bevriezings- en ontdooiproces te helpen binden, kan het te veel worden gebruikt en ervoor zorgen dat sint-jakobsschelpen extra water opnemen.