Geheimen van succes

Cookie vragen? Geen probleem! Hier leest u hoe u veelvoorkomende bakfouten kunt voorkomen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Hier vindt u antwoorden op de meest gestelde cookiegerelateerde vragen die we van koks in het hele land hebben ontvangen.

Vraag: Moet ik de bloem zeven bij het maken van cookies??

A: Dankzij de vooruitgang in de productie van meel, voor de meeste recepten, het'Het is niet langer nodig om meel te zeven. Het nauwkeurig meten van meel is echter cruciaal voor het succes van uw cookies. Meet altijd bloem met geneste metalen of plastic bekers. Glazen of plastic bekers met gegradueerde maten aan de zijkanten en tuiten zijn bedoeld voor vloeistoffen. Als u een maatbeker voor meel gebruikt, kunt u eindigen met een extra eetlepel of meer per kop. Begin met het roeren van de bloem terwijl deze nog in de container zit. Schep de bloem met een grote lepel voorzichtig in de maatbeker en schep de bovenkant glad met de rechte rand van een metalen spatel. Verpak het meel niet in het kopje of tik er niet op om het gelijk te maken.

Vraag: Kan ik koekjesdeeg mengen met een draagbare draagbare mixer, of heb ik een mixer nodig??

A: De meeste cookierecepten kunnen met een draagbare mixer worden gemaakt hoewel u misschien een beetje harder moet werken. De meeste draagbare mixers zijn minder krachtig dan standmixers, dus als het gaat om het toevoegen van de laatste bloem, jij'Ik zal het in moeten roeren met een houten lepel. Of je'gebruik een draagbare of een standaardmenger en begin met het roeren met de hand zodra de menger begint te spannen.

Vraag: Hoelang kan ik cookies opslaan??

A: Bewaar gebakken koekjes maximaal 3 dagen in een goed gesloten container. Voor langere opslag, bevries ze voor maximaal 3 maanden. Omdat koekjes klein zijn, ontdooien ze snel en zijn ze binnen 15 minuten klaar om te eten. Voor het beste resultaat, bevries cookies ongecastreerd of onversierd met chocola of drizzles. Frost, dompel of besprenkel de koekjes na het ontdooien.

Vraag: Welke cookievellen werken het best bij het bakken van cookies?

A: Kijk of er glanzende, dikwandige bakplaten zijn met zeer lage of geen zijkanten. Vermijd donkere bakplaten. Ze kunnen ervoor zorgen dat koekjesbodems te vet worden. Gebruik jelly-roll-pannen (15 x 10 x 1-inch bakvormen) alleen voor barkoekjes. Andere soorten cookies zullen niet gelijkmatig in een pan met een rand bakken. Als je zo'n pan moet gebruiken, draai hem om en bak koekjes op de bodem. Geïsoleerde cookievellen hebben de neiging om bleke koekjes met zachte middelpunten op te leveren. U kunt problemen ondervinden bij het gebruik van cookies die een grote hoeveelheid boter bevatten, zoals zandkoekjes, omdat de boter kan smelten en weglekken voordat het deeg wordt geplaatst. Bak koekjes niet lang genoeg op geïsoleerde bakplaten, zodat de rest van de koekjes te droog wordt.

Vraag: Waarom lijken mijn cookies altijd een extra minuut of twee baktijd te vereisen??

A: Controleer eerst uw oven met een oventhermometer om er zeker van te zijn's werkt correct. Als de thermometer lager dan de ingestelde waarde registreert, verhoog dan de oventemperatuur dienovereenkomstig. Als de temperatuur de juiste temperatuur registreert, bak de koekjes dan een minuut of twee langer. Mogelijk hebt u meer deeg per cookie gebruikt, waardoor grotere cookies worden gemaakt die langer nodig hebben om te bakken.

Vraag: Wat maakt cookies moeilijk en moeilijk?

A: Cookies worden moeilijk wanneer ze overgebakken zijn. Controleer de oventemperatuur met een oventhermometer en verlaag indien nodig de temperatuur. Als de temperatuur goed is, verlaag dan de baktijd 1 tot 2 minuten. Een andere reden voor harde cookies is het deeg te overmixen. Voeg na het toevoegen van de bloem tot het gecombineerd toe. En wees zeker van jou'ik heb het meel correct gemeten. Te veel meel zorgt ervoor dat cookies moeilijk zijn.

Vraag: Waarom zijn sommige koekjes perfect gedaan, terwijl anderen deegachtig zijn en sommige te bruin?

A: Gebruik voor het gelijkmatig bakken een bakplaat die in de oven past met minimaal 1 inch om overal rond te sparen. Bak slechts één bakplaat per keer, en zorg ervoor dat het rek zich in het midden van de oven bevindt. Zorg ervoor dat u de cookies op het bakplaat plaatst zoals aangegeven in het recept. De tussenruimte is uitgewerkt om het deeg te verspreiden en de luchtstroom rond de koekjes te regelen.

Vraag: Wat zorgt ervoor dat cookies te veel verspreiden?

A: Hot cookies sheets kunnen de oorzaak zijn. Laat bakplaatjes altijd tussen de batches afkoelen.

V: Hoe moet ik mijn koekjesrecepten aanpassen voor het bakken op grote hoogte?

A: Cookie recepten hebben een beetje aanpassing nodig voor grote hoogte. Verhoog de oventemperatuur met 25 graden F en verlaag de baktijd met een minuut of twee. Als verdere aanpassing nodig is, verlaag dan de suiker met slechts een paar eetlepels. Als een recept bakpoeder of zuiveringszout nodig heeft, moet u de hoeveelheid mogelijk met 1/8 theelepel verminderen. Maak per keer slechts één wijziging aan het recept.

V. Waarom maakt het verschil welk soort vet ik gebruik in cookies??

A. Boter is de gouden standaard voor het bakken van koekjes en sommige recepten hebben een heerlijke smaak en een correcte textuur alleen wanneer boter wordt aangeklaagd. In dit tijdschrift, wij'heb die recepten opgenomen door "boter (geen vervangers)" op te geven. Boter is noodzakelijk in de meeste van onze recepten voor uitsnijdingen en plak-en-bak koekjes, en in een paar andere recepten. Onze recepten die zowel boter als margarine vereisen, leveren goede resultaten op met ofwel vet, zolang je een margarine gebruikt die 80 procent plantaardige olie bevat. Als het vetpercentage niet duidelijk is aan de voorkant van de doos, controleer dan het voedingsetiket; de margarine moet 100 calorieën per eetlepel bevatten. Mogelijk moet u veel labels lezen totdat u er een vindt die werkt. Merken van margarine die 80 procent plantaardige olie bevatten, zijn onder andere Land O'Meren, Mazona, Nucoa en enkele winkelmerken. Houd er rekening mee dat deze bedrijven ook minder vetrijke margarines produceren, dus controleer de etiketten zorgvuldig.

V. Waarom roepen zoveel van onze recepten om noten??

A. Sommige mensen zijn allergisch voor noten en anderen niet'ik vind ze leuk. Om eerlijk te zijn, wij'raak noten aan met noten. Wij houden van de toegevoegde smaak en de taaie textuur die ze koekjes geven. U'In orde dat we haven't voldoende aandacht besteed aan de behoeften van bakkers die doneren't zoals noten of die een familielid hebben die allergisch is of won'Raak een koekje met noten aan.