Simmering Basics

Ontdek hoe u uw favoriete soepen, stoofschotels en vleesgerechten tot in de perfectie kunt laten sudderen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Breng de soep aan de kook en verlaag vervolgens het vuur zodat de bellen langzaam naar de oppervlakte stijgen.

1. Groenten soms worden ze geroerbakt en het vlees wordt soms bruin voordat het sudderen begint. Om een ​​vet eindproduct te vermijden, moet u alle overtollig vet afvoeren voordat u de sudderende vloeistof toevoegt.

2. Wanneer de vloeistof wordt toegevoegd, moet u de soep of het vleesmengsel aan de kook brengen. Verlaag vervolgens de warmte enigszins, zodat de bellen langzaam naar de oppervlakte stijgen en breken vlak voordat ze de bovenkant bereiken.

3. Soms de wok of koekenpan moet bedekt zijn om alle vloeistof en stoom binnen te houden. Andere tijden echter, de wok of koekenpan moet onbedekt worden om het mengsel te verminderen's hoeveelheid of om het mengsel iets te verdikken.

4. In sommige recepten een mengsel van bloem of maïszetmeel en vloeistof wordt aan de kookvloeistof toegevoegd. Zorg ervoor dat je het bloem- of maïs- zetmeelmengsel toevoegt op het moment dat in het recept is aangegeven. Als het's te snel toegevoegd, zal de smaakvolle saus of jus de neiging hebben te verdunnen nadat deze dikker is geworden.

Gebruik een zware wok om te laten sudderen, want het zorgt voor een gelijkmatige opwarming gedurende een lange periode.

• Kiezen een zware wok of grote koekenpan met een goed sluitend deksel. De dikke bodem van een zware wok of koekepan zorgt voor een gelijkmatige opwarming gedurende een lange periode.
• Als je gebruikt een stalen wok, zorg dat de wok en het deksel goed gekruid zijn. Als het staal niet wordt behandeld, kunnen tomaten, citroensap, wijn, azijn en andere zure ingrediënten reageren met het staal en verkleuring van het voedsel en de wok veroorzaken. Hoewel de verkleuring doesn't invloed op de smaak of de veiligheid van het voedsel, ziet het er meestal niet smakelijk uit.
• Wanneer een deksel nodig is, zorg ervoor dat het goed sluit, zodat vocht en stoom niet uit de wok of koekenpan ontsnappen.