Kip villen en uitbenen

Volg deze handige tips om je kip naar behoren te bereiden.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Stap 1

1. Om kippenborsten te lakken, plaatst u de hele borst, met de huid naar boven, op een snijplank. Begin aan een kant van de borst en gebruik je hand om de huid van het vlees weg te trekken. Gooi de huid weg.

Stap 2

2. Om kipfilets te botten, snijd het vlees weg van een kant van het borstbeen, met behulp van een dun, scherp mes. Beweeg het mes vervolgens over de ribben en trek het vlees weg. Herhaal aan de andere kant.

Stap 3

3. Om de lange, witte pees van elke borsthelft te verwijderen, houdt u het ene uiteinde van de pees vast met uw vingers. Gebruik de punt van het mes om het vlees weg van de pees te schrapen terwijl u het eruit trekt.

Stap 1.

1. Beginnend vanaf de binnenkant van de nekopening, gebruik je je vingers om de gewrichten te vinden waar de vleugels aan de achterkant hechten. Maak met een klein scherp mes een snede net binnen de nekopening aan elke kant van de vogel om de botten bloot te stellen die uit de gewrichten komen. Snijd door de gewrichten en ligamenten, zoals weergegeven.

Stap 2.

2. Maak het vlees los van het vorkbeen met je vingers. Gebruik een mes of keukenschaar om de ligamenten zo nodig door te snijden. Verwijder het draagbeen. Het kan nodig zijn het wishbone weg te snijden van het borstbeen.

Stap 3.

3. Werk met je wijsvinger langs elke kant van het borstbeen, zodat je het vlees van het bot vrijmaakt. Gebruik een mes om het witte kraakbeen los te maken van de huid, indien nodig, om het borstbeen te ontgrendelen.

Stap 4.

4. Werk je vingers rond de ribbenkast naar achteren en zo ver mogelijk naar beneden in de ruggengraat. Maak het vlees los en knip het kraakbeen, indien nodig. Draai de vogel om zodat het vlees gemakkelijker van de ruggengraat kan worden losgemaakt.

Stap 5.

5. Breek met je vingers het gedeelte van de ribben en de ruggengraat die van vlees zijn ontdaan. Verwijder ze door de opening, samen met het aangehechte borstbeen, zoals afgebeeld.

Stap 6.

6. Breek de gewrichten die de onderste ruggengraat verbinden met de dijbenen. Trek het vlees weg van de gewrichten en snij door de gewrichtsbanden bij de gewrichten.

Stap 7.

7. Verwijder het resterende deel van de ribbenkast en de ruggengraat. Voor grotere vogels, zoals kalkoenen, is het het gemakkelijkst om de delen van de ribbenkast-ruggengraat te verwijderen via de grotere opening aan de onderkant van de vogel.

Stap 8.

8. Breek de gewrichten tussen de benen en dijen. Haal het vlees van de binnenkant van de vogel los of schraap het van de dijbenen en snij de ligamenten zo nodig. Verwijder de dijbenen, zoals weergegeven.