De kaasgids

Of je nu op zoek bent naar de ster van je volgende kaasplank of de beste kaas voor je volgende broodje, macaroni en kaas, salade of pizza, hier is je gids voor het navigeren door de vele soorten kazen die vandaag beschikbaar zijn.

Door Wini Moranville Bijgewerkt: 21 november 2018 Save Pin FB

Vind de perfecte kaas voor elk recept of kaasplateau met deze handige kaasgids met informatie voor kaasliefhebbers van elk niveau.

Met de klok mee vanaf de top: feta, verse mozzarella, chèvre

Verse kazen

Deze zachte en zwoerdachtige soorten kaas worden binnen een dag gemaakt en zijn bedoeld om te worden genoten kort nadat ze zijn gemaakt. Enkele van de verschillende kazen in deze categorie zijn:

• Chèvre: Deze zachte, licht pittige geitenkaas is geweldig om over salades te serveren. Geniet ook van het als deel van een kaasraad & # x2014; dien samen met crackers en zoete of smakelijke domeinen. Leer hoe je een kaasplank bouwt met deze aanwijzingen.
• feta: Deze verse kaas komt oorspronkelijk uit Griekenland, waar het traditioneel werd gemaakt van schapen- of geitenmelk. Tegenwoordig wordt het ook veel gemaakt in de Verenigde Staten, hoewel vaak van koeienmelk. De textuur is stevig tot kruimelig en de smaak is scherp, pittig en zout. Het is een van de beste kaassoorten voor salades en pasta-toss.
• Verse mozzarella: Meestal gemaakt van koe & # x2019; s melk, verse mozzarella heeft een milde, melkachtige smaak en zachte textuur. Het is een van de meest populaire kazen van de zomer, vooral wanneer geserveerd met in plakjes gesneden tomaten van eigen bodem, verse basilicum, zout, peper en olijfolie, een traktatie die bekend staat als caprese.

mascarpone: Deze zachte, rijke en boterachtige kaas uit Italië is gemaakt van koeienmelk. Het is de beste kaas voor het maken van tiramasu en is ook geweldig met vers fruit.

Queso fresco: Een van de meest populaire kazen in de Mexicaanse keuken, deze licht zoute variant heeft een droge textuur en een milde smaak. Het's best verkruimeld over afgewerkte gerechten.

• Probeer onze Instagram-waardige Cheese Tray-ideeën

Brie (boven) en Camembert-kazen

Zachtgerijpte kazen

Deze verse en romige kazen hebben zachte, soms vage of rimpelige korst, het resultaat van een natuurlijke schimmel die tijdens het maken van kaas aan de melk is toegevoegd. Deze soorten kaas worden vaak op een kaasplank aangetroffen en worden bij gebruik op kamertemperatuur heerlijk en voller van smaak.

Hier zijn enkele van de verschillende kazen die u in deze categorie kunt vinden:

• Brie en Camembert: Deze twee kaasnamen klinken misschien bekend & # x2014; hun rijke, milde en romige aantrekkingskracht maken ze tot de meest populaire kazen voor het serveren op feestjes! Deze melkkaas van koe & # x2019; zijn ook de beste kaaskandidaten voor warm serveren en verpakt in pasteikorst.          

Brie en Camembert: Deze twee kaasnamen klinken misschien bekend & # x2014; hun rijke, milde en romige aantrekkingskracht maken ze tot de meest populaire kazen voor het serveren op feestjes! Deze melkkaas van koe & # x2019; zijn ook de beste kaaskandidaten voor warm serveren en verpakt in pasteikorst.          

• Hier's hoe je van Brie in bladerdeeg de ster van je kaasplank kunt maken.

Hier's hoe je van Brie in bladerdeeg de ster van je kaasplank kunt maken.

Zachtgerijpte geitenkaas: Geitenkaas waarvan is toegestaan ​​dat deze ouder wordt, kan een zachte, gebloeide korst ontwikkelen. Er zijn veel kaasnamen en merken beschikbaar, en deze variëren van krijtwit tot romig van textuur; als het om smaak gaat, variëren ze van licht en pittig tot ronduit assertief. Als je van geitenkaas houdt, is het de moeite waard om naar een speciale kaaswinkel te gaan en met een pro te praten om de soorten kaas te vinden waarvan je zult genieten. We houden er vooral van om deze op een kaasplankje te serveren.

Kazen met gewassen korst: Deze soorten kazen worden ook gerijpt om een ​​korst te ontwikkelen. De kaasmaker gaat echter een stap verder: naarmate de kazen ouder worden, worden hun korrels ingewreven of gewassen met een oplossing (vaak van zout en water, hoewel soms van een lokaal product zoals bier, wijn of cognac). Deze stap brengt vlezige en krachtige effecten aan deze zeer verschillende kazen. In feite verwijzen echte kaasliefhebbers vaak naar deze kazen als & # x201C; smelly & # x201D; & # x2014; en in de kaaswereld is dat een compliment! Sommige namen van kaaswielen die je kunt wassen zijn onder andere Taleggio (uit Italië) Reblochon en Èpoisses De Bourgogne (uit Frankrijk) en & # x2014; misschien de geurigste van allemaal Limburger (gemaakt in zowel Duitsland als de VS, oorspronkelijk uit België).

 Met de klok mee vanaf de bovenkant: kazen uit Zwitserland, Cheddar en Münster

Semisoft en Semihard-kazen

Halfzachte kazen hebben een gladde binnenkant en een hoog vochtgehalte. Naarmate ze ouder worden, worden ze steviger en sterker. We hebben deze samen gegroepeerd, omdat sommige kazen in deze categorie semisoft of semihard kunnen zijn, afhankelijk van hoe lang ze zijn verouderd.

Hier zijn enkele van de meest populaire kazen in deze categorieën:

• Van Wini Moranville