Waterbad Canning Basics

Bewaar uw favoriete producten het hele jaar door door de basis van conserveren met waterbad (aka kokend-water-inblikken) te beheersen. We begeleiden u stap voor stap door het proces van waterbadblikken en delen enkele van onze tips voor het kiezen en gebruiken van basisverzorgingsproducten. Je bent in no time een conservenfabrikant!

Bijgewerkt: 14 augustus 2018 Save Pin FB

Volg deze regels nauwkeurig om voedselveiligheid en succes bij het inblikken thuis te garanderen:

1. Weet welke canner u kunt gebruiken: Het waterbad kan in principe een grote pot met een deksel en een rooster aan de onderkant & # x2014; wordt gebruikt voor hoog-zure voedingsmiddelen (zoals veel fruit), die van nature bacteriegroei weerstaan. Drukflessen worden gebruikt met weinig zuur voedsel (zoals groenten) en recepten die bijzonder gevoelig zijn voor het herbergen van schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan waterflessen. Recepten zullen specificeren welk type container geschikt is.
2. Kies de juiste potten: Gebruik potten die speciaal zijn gemaakt voor het inblikken. Don'Gebruik geen glazen potten van gekocht voedsel, ook al zien ze eruit als inmaakpotten. Don'Gebruik geen potten die er anders uitzien dan de inblikkende potten die momenteel op de markt zijn. En vermijd potten met afgebroken randen omdat dat de verzegeling kan beïnvloeden. Gebruik de potgrootte die is opgegeven in het recept. Hoewel vintage inblikkende potten er schattig uit kunnen zien, don'Gebruik ze ook niet voor het inblikken, omdat ze tijdens het verwerken gemakkelijk kunnen barsten of schilferen.
3. Gebruik deksels goed: Gebruik de speciale tweedelige deksels die zijn vervaardigd voor het inblikken. U kunt ringen opnieuw gebruiken, maar gebruik geen deksels opnieuw, die een plakkerige samenstelling hebben die de pot afdicht. Don't deksels te strak aandraaien of ze wonnen't creëer een vacuümafdichting. Verwarm de deksels in zeer heet maar niet kokend water of de gewonnen verbinding't zegel. Test voor het afdichten op elke pot nadat deze is afgekoeld.

Kies het juiste recept: Moderne inblikken recepten zijn veiliger dan die van zelfs 20 jaar geleden. Levensmiddelen kunnen langer of heter worden verwerkt. Gebruik altijd geteste recepten uit betrouwbare, huidige bronnen & # x2014; en volg het recept precies. Don't verander ingrediënten. Wijzigingen kunnen de voedselveiligheid in gevaar brengen.

Houd het schoon en houd het warm: Houd alles zorgvuldig schoon. Was en steriliseer potten. Verpak heet voedsel één voor één in hete potten in plaats van in de assemblagelijn. Neem per keer slechts één gesteriliseerde pot uit de kan. Zodra het gevuld is, plaats het terug in het kokende water in de kan.

• Bekijk onze handleiding voor drukconserven en beheers die ook!

Waterbad Canning Basics

Het inblikken van waterbad, ook wel kokend water inblikken of warm water inblikken, wordt gebruikt voor fruit, tomaten, salsa's, augurken, relishes, jam en gelei. Het'is een eenvoudige set-up die je kunt nabootsen als je dat niet doet'ik heb een echte canner & # x2014;'Het is gewoon een grote pot met een rek aan de onderkant om de potten in te zetten. Het rek laat water onder de potten stromen voor een gelijkmatige verwarming. Het heeft meestal ook handvatten waarmee u de potten eenvoudig in en uit het hete water kunt laten zakken en optillen. Wanneer je'gebruik een waterbadfles, stop het voedsel in de potten in de verpakking met de raw-pack (cold-pack) of hot-pack methode.

Ruwe verpakking: In rauwe verpakking wordt ongekookt voedsel verpakt in inblikpotten en bedekt met kokend water, sap of siroop.

Hete verpakking: Bij het warm verpakken wordt voedsel gedeeltelijk gekookt, in potten verpakt en met kookvloeistof bedekt. De volgende richtlijnen zijn van toepassing op beide methoden.

Waterbad inblikken Stap voor stap

• Was inblikkende potten in heet zeepwater en spoel ze grondig af. Plaats gewassen potten in een waterbassin of een andere diepe pot. Bedek met heet kraanwater en breng aan de kook op matig vuur. Laat de potten 10 minuten pruttelen, en houd ze dan warm in het sudderende water tot u'ben klaar om een ​​ieder te vullen. Wanneer u klaar bent om te vullen, verwijdert u een gesteriliseerde pot uit het water en plaatst u deze op een schone theedoek om uitglijden te voorkomen.

• Bekijk onze gids voor het inblikken van benodigdheden en apparatuur!

• Plaats de deksels in een kom en giet een beetje heet water uit de steriliserende pot boven de bovenkant & # x2014; kook de deksels niet. (Schroefbanden hoeven niet te worden gesteriliseerd.) 

• De meeste conservenrekken bevatten maximaal zeven pint of kwartpot, dus bereid slechts zoveel voedsel voor als nodig is om je kanner in één keer te vullen. Als je een extra pot hebt of twee die hebt gewonnen't past in de kan, koelt die pot en eet de inhoud binnen 3 dagen op. 
• Verwijder een gesteriliseerde pot uit het kokende water. Verpak voedsel en vloeistof in de hete pot met behulp van een trechter. Schep kokende vloeistof over het voedsel, laat voldoende vrije ruimte over.

• Sta de exacte hoeveelheid vrije ruimte toe die door het recept wordt aanbevolen. Gebruik een liniaal om te meten. 

Maak vastzittende luchtbellen los door voorzichtig een gesteriliseerd niet-metalen voorwerp (zoals dat in een inmaakset) in de zijkanten van de pot te gebruiken. Als de kopruimte verandert wanneer er luchtbellen vrijkomen, voeg dan meer warm voedsel of vloeistof toe om de hoofdruimte te handhaven. Met de kopruimte kan het voedsel uitzetten wanneer het wordt verwarmd en kan een vacuümafdichting worden gevormd.

• Reinig de randen van gevulde potten met een schone, vochtige doek (voedsel achtergelaten op de randen voorkomt een perfecte afdichting). Plaats deksels op potten; schroef op banden.

• Terwijl elke pot gevuld en geassembleerd is, gebruikt u een glazen potlift om hem zachtjes in de kan te plaatsen.
• Zorg ervoor dat de potten elkaar niet raken, en elke keer dat je een pot toevoegt, doe je het deksel erop terug.
• Wanneer alle potten zijn toegevoegd, meet u om ervoor te zorgen dat ze bedekt zijn met 1 inch water. Als er kruiktoppen naar buiten steken, voeg dan wat extra sudderend water toe, klaar in je waterketel of een andere pan.

• Bedek de kan en verwarm het water tot een volledig rollende kook. Begin de timing, volg je recept exact.

Controleer uw water af en toe tijdens de verwerkingstijd en stel uw brander zo nodig bij om het water rustig en zachtjes aan de kook te houden. Als het water zo hard kookt dat de potten aan elkaar kletteren, zet het dan lager. Als het water niet meer kookt, zet u de brander op en stopt u de tijd totdat het water weer kookt.

Aan het einde van de verwerking, gebruik je de potlifter om potten uit de canner te trekken en over te brengen naar een rooster of op handdoeken om af te koelen. Plaats de potten ongeveer 2,5 cm uit elkaar zodat er lucht rond kan circuleren. Laat de potten 4 tot 5 uur afkoelen.

• Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, test u de afdichtingen door op het midden van elk deksel te drukken. Als de dip in het deksel vasthoudt, is de pot verzegeld. Als het deksel op en neer stuitert, is de pot niet'niet verzegeld. Controleer de niet-afgesloten potten op fouten. De inhoud van niet-afgedichte potten kan worden gekoeld en binnen 2 tot 3 dagen worden gebruikt, worden ingevroren of binnen 24 uur opnieuw worden verwerkt.
• Om opnieuw te verwerken, gebruikt u een schone, gesteriliseerde pot en een nieuw deksel; proces voor de volledige tijdsduur die is gespecificeerd in uw recept. Markeer het label, zodat u eerst alle opnieuw ingebrachte potten kunt gebruiken. Als potten vloeibaar zijn geworden maar nog steeds zijn afgesloten, is de inhoud veilig, maar alle voedsel dat niet door vloeistof wordt bedekt, verkleurt (dus gebruik deze potten eerst).

Veeg de potten en deksels na het verwerken af. Verwijder, was en droog de schroefbanden en bewaar ze voor toekomstig gebruik. Label uw potten met hun inhoud en de datum waarop ze werden verwerkt. Voeg een batchnummer toe als u meer dan één batch per dag kunt gebruiken (als een pot bederft, kunt u anderen uit dezelfde batch identificeren). Bewaar potten op een koele (50 tot 70 graden F), droge, donkere plaats. Gebruik binnen 1 jaar.

• Oefen je vaardigheden door je favoriete fruit in te pakken.