In de tuin met chef-kok Joseph Rose
Share
Heb je ooit overwogen om een groente als hoofdgerecht te gebruiken voor het avondeten? Breng verse producten naar de tafel voor een heerlijke maaltijd. Sommige van de beste producten kunnen alleen worden geteeld. Chef-kok Joseph Rose van het Lockwood Restaurant in Chicago is het hiermee eens en hij moedigt iedereen aan om hun eigen tuin te laten groeien en groenten te maken met behulp van technieken die hij dagelijks gebruikt in zijn restaurant en tuin.
"Als mensen denken aan een maaltijd, denk ik dat ze eerst denken aan het eiwit en de groente als een kant," legt hij uit. "Er is een enorme trend om groenten meer centraal te stellen en ik denk dat mensen er meer naar moeten kijken dat groenten een centraal punt zijn."
In Lockwood begrijpen Rose en zijn team hoe belangrijk het is om het beste voedsel te serveren. Dat'Daarom kweken ze hun eigen groenten voor het restaurant op hun dak. Een tuindak maken is niet't gemakkelijk als je gewichtsverdeling moet overwegen, maar hij heeft het mogelijk gemaakt door een reeks strategisch geplaatste bloembakdozen en de belofte van een heerlijke oogst.
Roos'De belangstelling voor tuinieren begon jaren geleden in een klein stukje grond dat zijn vader jaarlijks uit een gemeenschapstuin huurt. Nu is het uitgegroeid tot een bijna fulltime bezigheid. In aanvulling op het restaurant's daktuin, hij en zijn vrouw hebben thuis een grote tuin.
Je eigen tuin beginnen begint met het vinden van een beschermde plek met de juiste hoeveelheid zon en goede aarde. Veel achtertuinen mislukken als gevolg van onvoldoende grond. Daarom stelt Rose voor om in je tuin te graven en je bodemkwaliteit te bekijken.
"U'ik moet het een beetje opgraven en er wat topgrond aan toevoegen, "zegt hij." Ik gebruik een organische meststof topgrondmix en voeg dan een beetje zand toe om de drainage te bevorderen. "
Rose zegt dat calcium ook een probleem kan zijn met grond in nieuw ontwikkelde buurten. Je kunt calciumsupplementen vinden om aan je grond toe te voegen, maar hij brengt extra eierschalen uit het restaurant - het doet wonderen. Het calciumniveau verhogen is belangrijk om uw tuin te beschermen tegen zaken als bloesemrot, die veel voorkomt in tomaten.
Als de plek eenmaal is gekozen en de grond gezond is, kun je planten. Er zijn verschillende combinaties van groenten die u kunt kiezen. Rose kiest graag een paar groenten en gebruikt verschillende soorten van elk.
"Thuis planten is ongeveer hetzelfde als werk: wat ga ik gebruiken, wat eet ik graag, wat weet ik, het gaat goed groeien, dan kies ik meestal een of twee dingen die anders zijn" Rose zegt.
Vergeet niet om alleen zoveel te planten als u en uw gezin kunnen consumeren. Overweeg je gezinsgrootte en praat met de tuinwinkel over hoeveel elke plant of zaad zal produceren. Rose ontdekte dit op de harde manier, toen hij vier courgettes plantte en zijn oogst nauwelijks kon opeten. Vergeet ook niet om dingen te dicht bij elkaar te planten. Dit is vooral belangrijk bij het planten van grote variëteiten, zoals watermeloen, komkommers, squash en courgettes.
Als uw planten eenmaal in de grond zijn, is consistente zorg cruciaal. Kijk uit voor problemen met ongedierte en onkruid en kom erachter voordat ze uit de hand lopen.
"Het'Het is belangrijk om al snel te beslissen hoeveel je aankan, omdat mensen het doen'"Ik begrijp dat ze moeten worden verzorgd", legt Rose uit. "Elke ochtend gaan mijn vrouw en ik naar buiten om wat onkruid te trekken, wat water te geven en uit te zoeken wat het nog meer nodig heeft. Het is veel werk, maar zodra alle producten binnenkomen, is het's absoluut de moeite waard. "
En de moeite waard, zo zal het zijn. Oogsten is het merendeel van tuinders' favoriete tijd omdat je eindelijk de vruchten van je arbeid kunt proeven. Als je merkt dat je meer af hebt dan kauwen, kun je je groenten bewaren en bewaren, zodat je ze tijdens de wintermaanden kunt gebruiken.
"Zodra we de eerste nachtvorst hebben, ik'Ik pak alle groene tomaten die ik kan en pak ze. Vorig jaar heb ik ze gepaneerd en bevroren, dus we hadden het hele jaar door gefrituurde groene tomaten, "zegt Rose.
Volgens Rose is het vinden van manieren om je overtollige oogst te gebruiken helemaal creatief. Met greens, zoals sla en spinazie, zal hij ze koken en stoven met azijn en spek voordat ze worden ingevroren om een snelle groentefixatie te maken. als jij'ben op zoek naar iets zoeter, probeer courgettebrood, dat ook gemakkelijk kan worden ingevroren. Kruiden zijn ook gemakkelijk op te slaan. Citroenbasilicum, basilicum, tijm en munt & # x2014; zijn tezamen met vele andere kruiden & # x2014; zijn gemakkelijk te drogen en bewaren voor lange tijdsperioden.
Het toevoegen van meer groenten aan uw bord is eenvoudig als u buiten de kaders begint te denken en wanneer u creatieve ideeën als deze gebruikt, kunt u het hele jaar door heerlijke groenten proeven. Een gezond diner krijgen is niet verder dan je achtertuin, dus pak een schop en graaf erin.
