Wat betekent glutenvrij?

De kans is groot dat je hebt gehoord van glutenvrije recepten en voedingsmiddelen. Maar wat is precies gluten? Je buurman heeft 'glutenproblemen' of je hebt gelezen over beroemdheden die een glutenvrij dieet hebben aangeprezen als een detox-wonder. Maar hoewel gluten - een eiwit dat voorkomt in gewone granen zoals tarwe, gerst en rogge - een populair gezondheidsonderwerp is, is het veel meer dan een rage. Dit is wat je moet weten.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Voor veel mensen kan voedsel met gluten leiden tot ernstige problemen met de spijsvertering en, na verloop van tijd, ernstige aandoeningen zoals diabetes, reumatoïde artritis en darmkanker.

Dus wat is gluten eigenlijk? Gluten is een kleverig eiwit dat's aanwezig in onze meest voorkomende dieetproducten, zoals brood, pasta's, ontbijtgranen en desserts. Het'is een essentieel ingrediënt in de meeste conventionele gebakken producten, omdat het de "donzige" kwaliteit van cakes en muffins creëert en deeg bindt, waardoor ze hun vochtige textuur krijgen.

Gluten kan echter ook worden gevonden in onwaarschijnlijk kruidenierswaren, zoals:

• bier
• sojasaus
• salade-dressings
• gemoute snoepjes
• bewerkte kazen

Uw beste glutenvragen - Beantwoord

Veel mensen zeggen dat'zijn allergisch voor gluten - zijn zij? Niet echt nee. Mensen zijn niet per se allergisch voor gluten; ze zijn ofwel gluten "gevoelig" (waarvan onderzoekers zeggen dat ze 30% van de bevolking treffen) of zij'ik heb een gevaarlijker auto-immuunziekte ontwikkeld, genaamd coeliakie (die ongeveer één op de 100 Amerikanen plaagt, vaak niet gediagnosticeerd).

Wat de experts zeggen over glutenallergieën: "Met coeliakie, het lichaam's auto-immuunreactie is de eerste om de gluten aan te vallen en vervolgens zijn eigen cellen aan te vallen. Dit veroorzaakt in de loop van de tijd ernstige schade. Met glutengevoeligheid wordt het glutineuze voedsel nooit volledig verteerd, wat leidt tot ontsteking en irritatie in verschillende delen van het lichaam, "zegt dr. Vikki Petersen, gecertificeerd klinisch voedingsdeskundige, directeur van het HealthNow Medical Center in Sunnyvale, Californië, en auteur van de boek "The Gluten Effect."

Hoe weet ik of ik problemen heb met gluten? Omdat glutenintolerantie een breed scala van systemen in het lichaam aantast, kunnen de symptomen verregaand en gevarieerd zijn. Ze omvatten belangrijke en minder belangrijke gastro-intestinale problemen, zoals chronische diarree, buikpijn, opgeblazen gevoel, obstipatie, zure reflux en IBS, samen met anemie, ondervoeding, onvruchtbaarheid, terugkerende miskramen, artritis en osteoporose..

Hoe wordt het gediagnosticeerd? U kunt uw arts vragen coeliakie uit te sluiten met een eenvoudige bloedtest of een darmbiopt. als jij'Nogmaals bezorgd over een gevoeligheid voor gluten, raadt Petersen je aan om een ​​maand lang al het voedsel dat gluten bevat uit je dieet te verwijderen en dan weer toe te voegen en te kijken of de symptomen terugkeren. De gouden standaard voor het diagnosticeren van elke voedselgevoeligheid is eliminatie en provocatie, wat betekent dat ze minstens een maand glutenvrij moet zijn en vervolgens weer probeert het eten op te eten, zegt ze. "Je moet je echt inzetten voor het dieet, als je dat wel bent'ben niet perfect hiermee, de test heeft gewonnen't werk. "

Zal ik afvallen als ik een glutenvrij dieet volg? Moeilijke vraag. Op een glutenvrij dieet, zullen ondervoede coeliakiepatiënten die darmbeschadiging hebben als gevolg van de ziekte vaak aankomen. Zoals voor iedereen, kan het verwijderen van glutineuze koolhydraten leiden tot gewichtsverlies, maar alleen als ze'worden vervangen door voedzame, hoogwaardige voedingsmiddelen. Wat'Bovendien bevatten veel verpakte glutenvrije voedingsmiddelen eigenlijk minder vezels dan hun glutenbevattende tegenhangers en zijn ze meer zetmeelrijk. "Als je geraffineerde witte-meelachtige desserts neemt en ze vervangt door glutenvrije, verfijnde tapioca-bloem-desserts,'krijg nog steeds dezelfde lege calorieën en je zult niet afvallen ", legt Petersen uit.

Wat als ik positief test op coeliakie of glutengevoeligheid? Raadpleeg een voedingsdeskundige of diëtist die ervaring heeft met gluten-intolerante patiënten. De enige behandeling is strikte naleving van een glutenvrij dieet. (Specialisten geloven dat een hoeveelheid die zo klein is als een achtste van een pink nagel, schade aan het spijsverteringskanaal kan veroorzaken.) Omdat gluten in zoveel standaardvoedsel in het standaard Amerikaanse dieet schuilt, kan het uitsnijden aanvankelijk ontmoedigend, zo niet ronduit onmogelijk lijken.