Vanwege veiligheidsproblemen, ja, maar vooral omdat ze gewoon vreselijk opgewarmd smaken.
Door Zee Krstic 02 april 2019 Save Pin FB Foto met dank aan GETTY: JAY'S PHOTO.Sommige dingen zijn gewoon niet bedoeld om te worden opgeslagen en opgewarmd, dat is een les die ik helaas geleerd uit de eerste hand.
Ik was op vakantie in New England toen ik besloot de volgende dag een bord linguini en vers gestoomde mosselen (in een zware roomsaus, niet minder) in een hondenbox te doen voor de lunch. als jij'raak alles zoals ik, het gooien van een bord eten doet echt pijn aan je ziel.
Maar toen ik het de volgende dag opwarmde in een van mijn plastic lunchcontainers, merkte ik meteen dat het smaakprofiel uit de klap was gegooid & # x2014; niet bereid op te geven, ik dreef door rubberachtige beten & # x2026; alleen om de rest van de middag naar de badkamer te rennen.
Gerelateerd: Je moet echt je Avocado's wassen voordat je ze eet
Mijn slechte ervaring terzijde, het blijkt dat er een paar redenen zijn waarom je bepaalde gerechten nooit zou moeten bewaren, of dat nu is'ben jij iets'heb besteld bij een restaurant, of (nog erger) iets voor jou'ik heb het thuis gemaakt.
Eerst en vooral zijn er enkele veiligheidskwesties bij het houden van sommige soorten overgebleven voedsel voor een langere periode & # x2014; vooral als ze'een van de bederfelijke items op deze "gevarenlijst" van de Centers for Disease Control and Prevention. Maar alle overschotten kunnen gevaarlijk worden als ze'blijf te lang in de koelkast of als uw koelkast dat wel is't bleef onder 40 ° F.
Donald W. Schaffner, PhD, is een specialist in voedingswetenschappen en een vooraanstaande professor aan de Rutgers University's School voor milieu- en biologische wetenschappen. Hij zegt dat je een paar dingen kunt doen om voedselinbraak te voorkomen & # x2014; inclusief het koel houden van je auto in de hete zomermaanden & # x2014; maar zijn eerste tip voor het omgaan met delicate restjes heeft te maken met een gewone huishoudelijke gadget die je misschien al hebt.
"Mijn tip is om een koelkastmagneet thuis aan te schaffen en regelmatig de koelkasttemperatuur op verschillende plaatsen te controleren," vertelde Dr. Schaffner Kooklicht. "Voor de beste veiligheid en kwaliteit moet de koelkasttemperatuur zo koud mogelijk zijn zonder delicate items te bevriezen."
Er zijn twee hoofdbezorgdheden voor zeer bederfelijke voedingsmiddelen die te lang in de koelkast worden bewaard, zei Schaffner & # x2014; Yersinia enterocolitica, wat zeldzaam is, en Listeria monocytogenes, wat het meest voorkomt. Listeria is te vinden in veel veel voorkomende items, waaronder koud gerookte vis, vleeswaren en zachte kazen, vooral als ze'ik ben gemaakt met rauwe melk. Dit geldt ook voor gerechten die met deze ingrediënten zijn gemaakt.
Gerelateerd: u (meestal) kunt nog steeds voedsel eten na de houdbaarheidsdatum
Maar Dr. Schaffner maakte één ding duidelijk & # x2014; als het gaat om gezondheid en veiligheid betreft, is er dat niet't een "geldige reden voor voedselveiligheid om herverwarming en herbehandeling te voorkomen".
"Zolang het eten snel werd gekoeld en de tijd in de koelkast niet te groot was en het voedsel goed was opgewarmd, zou elk voedsel veilig kunnen worden geconsumeerd," zei Schaffner..
Het probleem, zegt hij, is met kwaliteit. Er zijn voedingsmiddelen die heerlijk smaken wanneer ze het eerst worden geserveerd, maar echt oneetbaar worden wanneer ze worden opgewarmd (vooral in de magnetron).
Ik raadpleegde twee van onze Kooklicht test keukenspecialisten, Julia Levy en Robin Bashinsky, om te zien welk voedsel ze niet zouden gebruiken'Ik wil een tweede pas geven aan de eettafel. Hier zijn de 8 voedingsmiddelen die u nooit mag opwarmen & # x2014; en waarom:
Foto met dank aan JENNIFER CAUSEY.Levy zegt dat elke soort roomsaus in de koelkast snel kan zuren en de consistentie van risotto "lijmachtig" wordt na dagen in de koelkast te hebben gezeten. Dit geldt met name voor risotto gerechten op basis van zeevruchten, die ook een broedplaats voor risicovolle bacteriën kunnen worden.
Foto met dank aan VICTOR PROTASIO.Bashinsky noemt franse friet de "kosmische leegte" van overgebleven aardappelen, omdat schoffels meestal goed standhouden als restjes. Maar bijna elk voedsel dat's mishandeld en gefrituurd een nieuwe textuur aannemen na in de koelkast te hebben gezeten & # x2014; en bij opwarmen weer superdroog worden.
Foto met dank aan GETTY: JAY'S PHOTO.De meeste schaaldieren moeten onmiddellijk na het koken echt worden gegeten, zegt Levy (met één uitzondering: garnalen, die zeker met succes opnieuw kunnen worden gebruikt). Maar net als verse mosselen, zijn mosselen gewoon "gruwelijk oneetbaar" nadat ze in de magnetron zijn genaaid. Levy zegt dat ze ook een onaangename geur kunnen introduceren in wat ze ook zijn'ben gekookt in & # x2014; zoals een braadpan, bijvoorbeeld.
Foto met dank aan JENNIFER CAUSEY.als jij'heb een witte visfilet helemaal gekookt (wat je zou moeten doen), dan zegt Levy het'Het wordt steeds moeilijker om achteraf opnieuw te gebruiken. Een magnetron zal een rubberachtig element brengen in iets dat eens vlokkig en delicaat was.
Foto met dank aan JENNIFER CAUSEY.Dit is een klassiek voorbeeld van een gebakken dessert dat eigenlijk helemaal niet zo is'ik houd het goed in de koelkast, zegt Bashinsky. Alles met een "knapperige" of "getextureerde" top & # x2014; denk dat Baked Alaska of elke meringue & # x2014; niet hetzelfde zal zijn na dagen zitten in koele, vochtige lucht. Probeer in plaats daarvan een van deze vooruitlopende desserts.
Foto met dank aan MINT IMAGES / GETTY IMAGES.Hoewel eieren zeker van tevoren kunnen worden gemaakt, is het riskant om ze in de magnetron te verwarmen, omdat ze een interne temperatuur van 165 graden moeten bereiken voordat ze worden geserveerd, volgens de Food and Drug Administration. Als je overgebleven eieren moet bewaren, jij'ze kunnen beter via de kookplaat worden opgewarmd & # x2014; maar don't reheat eieren die zijn weggelaten op het aanrecht gedurende meer dan twee uur, zegt de FDA. Dat'omdat listeria zich snel kan ontwikkelen bij warme temperaturen en een kritisch risico vormt bij alles boven 90 ° F.
Gerelateerd: Dit is de gemakkelijke manier waarop wij'Maak al onze hardgekookte eieren
Foto met dank aan GETTY IMAGES.Bashinsky zegt dat paddenstoelen in een kwestie van 24 uur snel kunnen veranderen van heerlijk in gewoon bruto, en dat's omdat de proteïnen in deze delicate veggie vrij snel kunnen verslechteren.
Foto met dank aan ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.Dit drietal ingrediënten is een van de gezondste op deze lijst & # x2014; maar ook het gevaarlijkst. Volgens de CDC kan warmte ervoor zorgen dat deze groenten daadwerkelijk kankerverwekkende stoffen afgeven wanneer ze'opnieuw worden opgewarmd voor een tweede keer. Bashinsky zegt het's best om deze opnieuw vers voor te bereiden en ze dan opnieuw voor de tweede keer in restjes te introduceren, als het moet.
Gerelateerd: Hoe Bagged Saladegroenten vers zo lang mogelijk te houden
Voor meer tips en expertise over hoe u restjes kunt bewaren, raadt Dr. Schaffner u aan de USDA FoodKeeper-app te downloaden, die hier gratis is voor iedereen.
Dit verhaal verscheen oorspronkelijk op CookingLight.com.