Er is een wetenschappelijke reden waarom sommige mensen denken dat Cilantro smaakt als zeep

Houd ervan of haat het, dit kruid veroorzaakt veel scheidingen.

Door Dan Nosowitz Opslaan Pin FB

Cilantro is een kruid in de wortelfamilie, een van de meest gevarieerde en wonderbaarlijke plantenfamilies voor menselijke consumptie. Sommige neven van cilantro zijn bijvoorbeeld selderij, peterselie, komijn, venkel en dille.

Verwant: Grijp je tortilla chips en laat een salsa tuin groeien! 

Kruiden zoals koriander zijn buitengewoon krachtig van smaak, en daarom zijn ze geclassificeerd als kruiden in plaats van eetbare bladeren. Het verschil tussen bijvoorbeeld basilicum en spinazie is grofweg rauwe kracht: je zou niet echt grote hoeveelheden van een kruid willen eten. Omdat kruiden zo sterk zijn, hoeft het niet per se te verbazen dat sommige mensen een afkeer hebben van kruiden, maar het specifieke vergif gericht op Cilantro is beslist ongebruikelijk. Je hoort geen mensen die beweren dat marjolein ze wil vermoorden, weet je?

Cilantro is inheems in heel Zuid-Europa, Zuidwest-Azië en Noord-Afrika en is enorm belangrijk geworden in die keukens en in die welke ze hebben beïnvloed. Het komt het meest voor in het eten van Latijns-Amerika, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten.

De afkeer van koriander is, net als die woordcollage, een beetje een mengelmoes. Een dominant waargenomen smaak is & # x201C; zeepachtig & # x201D; maar dat & # x2019; s alles met een algemene afkeer. Wetenschappers hebben de laatste tijd geprobeerd precies uit te vinden wat er aan de hand is bij Cilantro-haat en hebben enkele & # x2014; maar niet alle & # x2014; -antwoorden.

Onderzoekers van het DNA-testpak 23andMe voerden een onderzoek uit, vroegen mensen of ze dachten dat Cilantro smaakt naar zeep, en vergeleken die antwoorden met de DNA-resultaten die ze al hadden. Ze vonden een veel voorkomende genetische variant bij de koriander-haters: een olfactorische receptor-gencluster genaamd OR6A2. Kortom, sommige mensen hebben enkele sensoren in hun geur / smaak-genen waardoor ze bijzonder gevoelig zijn voor aldehydechemicaliën en Cilantro is daar erg sterk in, net als het zeepmaakproces.

Andere studies hebben zich bij cilantro-haters gericht op compleet andere sensoren. Sommigen hebben zich gericht op geografische verspreiding & # x2014; deze studie vindt bijvoorbeeld dat blanken veel waarschijnlijker zijn dan Zuid-Aziaten om een ​​hekel te hebben aan Cilantro. Maar de 23AndMe-studie testte ook of korianderhaat door generaties werd doorgegeven & # x2014; en ontdekte dat het niet was, omdat de erfelijkheid erg laag is. Dus als de erfelijkheid laag is en deze mutatie een beetje willekeurig is, waarom tonen mensen in regio's met korianderachtige keukens minder Cilantro-haat??

Dit is geen ongelooflijk goed bestudeerd onderzoeksonderwerp, maar het lijkt erop dat er een genetische basis is voor Cilantro-afkeer. Dat gezegd hebbende, dat genetische basis eenvoudig een factor kan zijn, en niet noodzakelijkerwijs een belangrijke, in korianderhaat. Waar je opgroeit en wat voor soort voedsel je eet, kan net zo belangrijk zijn. En, zoals voedselwetenschapper Harold McGee opmerkt, is het zeker mogelijk om van cilantro te leren houden.