6 Canning-regels die u nooit zou moeten overtreden

We houden ons niet altijd aan regels in de keuken, maar als het gaat om inblikken, houden we ons aan! Houd je voedsel veilig tijdens het inblussen van waterbad (ook bekend als kokend water) en drukconserven met deze regels.

Door Sheena Chihak Bijgewerkt: 16 augustus 2018 Speld FB opslaan Kokend water-blik en drukvat Kokend water-blik en drukvat

Dit is de grote. Degene die het meest catastrofale resultaat zou kunnen hebben als je verkeerd zou kiezen. Er zijn twee soorten kanners & # x2014; kokende waterflessen en drukfanaten. De kokend-waterfles kan in feite een grote pot met een deksel en een rek aan de onderkant & # x2014; wordt gebruikt voor hoog-zure voedingsmiddelen (zoals veel fruit), die van nature bacteriegroei weerstaan. Drukflessen worden gebruikt met weinig zuur voedsel (zoals groenten en vlees) en recepten die vooral gevoelig zijn voor het herbergen van schadelijke micro-organismen. Ze verwarmen voedsel heter dan kokoswaterflessen. Recepten zullen specificeren welk type container geschikt is.

• Leer de basisprincipes van kokend water.

• Bekijk onze basisprincipes van druk canning.

2. Kies de juiste potten

Gebruik altijd potten die speciaal zijn gemaakt voor het inblikken. Ze zijn ontworpen om op te houden onder de hoge druk van het inblikken. Don'Gebruik geen glazen potten van gekocht voedsel, ook al zien ze eruit als inmaakpotten. Don'Gebruik geen potten die er anders uitzien dan de inblikkende potten die momenteel op de markt zijn. En vermijd potten met afgebroken randen of scheuren, want dat kan de verzegeling beïnvloeden of resulteren in een pot die in de kan inbreekt, wat een nachtmerrie is om op te ruimen. Gebruik de in het recept gespecificeerde potmaat omdat het een verschillende tijdsduur kan duren om de kritieke interne temperatuur in een grotere of kleinere pot te bereiken. Hoewel vintage inblikkende potten er schattig uit kunnen zien, don'Gebruik ze ook niet voor het inblikken, omdat ze tijdens het verwerken gemakkelijk kunnen barsten of schilferen.

Inblikkende potten zijn verkrijgbaar in rassen met een normale mond en brede mond. Potjes met normale mond zijn goed voor voedingsmiddelen zoals jam, gelei, mosterd en taartvullingen. Glazen potten met een brede opening zijn het beste voor salsa's, relishes, fruitboters, augurken en tomaten.

• Gebruik deze recepten voor jam en jelly om aan de slag te gaan

3. Gebruik geen deksels

Gebruik de speciale tweedelige deksels die zijn vervaardigd voor het inblikken (zie een afbeelding van de deksels op de foto) bovenstaande met de potten). U kunt de ringen opnieuw gebruiken, maar gebruik geen inblikkende deksels. De deksels hebben een kleverige rode samenstelling die de pot afdicht. Na eenmalig gebruik kunt u die verbinding weer vertrouwen om opnieuw goed te sluiten. Onjuiste verzegeling = onveilig voedsel. Wanneer u nieuwe potten koopt, worden beide deksels en banden meegeleverd, maar u kunt ook nieuwe deksels afzonderlijk kopen. Koop conservenbenodigdheden zoals deze deksels altijd bij een vertrouwde bron en controleer op gebreken voordat u ze gebruikt.

4. Houd alles schoon, echt schoon en heet

Houd alles zorgvuldig schoon. Was uw inmaakpotten, deksels, trechters en andere inmaakapparatuur grondig in warm zeepwater; goed naspoelen. Potjes steriliseren. Verpak warm voedsel één voor één in hete potten in plaats van in de montagelijn om er zeker van te zijn dat potten warm blijven. Neem per keer slechts één gesteriliseerde pot uit de kan. Zodra het gevuld is, plaats het terug in het kokende water in de kan. Veeg de randen van de pot na het vullen schoon om er zeker van te zijn dat er geen smurrie is waardoor een goede afdichting wordt voorkomen. Hebben we al gezegd hoe belangrijk de zegel is?

5. Meet de headspace en vul niet te veel of te vol

Inblikken recepten zal altijd vragen om een ​​specifieke headspace om te verlaten wanneer je'opnieuw inblikken in potten. Headspace is de ruimte vanaf de bovenkant van het voedsel in de pot naar de bovenkant van de rand van de pot. Een te volgevulde of onvoldoende gevulde pot kan mogelijk niet goed afsluiten, wat, zoals u weet, resulteert in onveilig voedsel. Het heeft alles te maken met het zegel. Als je tijdens het verwerken vloeistof verliest of schimmel vindt tijdens het opslaan, heb je waarschijnlijk te veel vrije ruimte gelaten.

• Probeer onze favoriete conservenrecepten

6. Maak deksels niet te vast

We snappen het: je wilt extra veilig zijn tijdens het inblikken. Maar het te strak aantrekken van de banden heeft het tegenovergestelde resultaat. Een te strak aangedraaide band kan mogelijk niet de vacuümafdichting creëren die u nodig hebt. Draai de banden zo strak dat je de band nog een kwart tot een halve centimeter dichter kunt draaien (alias vingertop vast).

• Van Sheena Chihak