Over zuivelproducten

Melk en melkproducten worden gebruikt om vocht, smaak en kleur te geven en om de rijzende middelen te activeren.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Slagroom, een van onze favoriete zuivelproducten.

• Volgens de Amerikaanse wetgeving bevat boter ten minste 80 procent melkvet
• De resterende 20 procent is bijna allemaal water
• Europese boter, plugras, heeft tot 4% meer botervet, wat het product een rijkere smaak en een gladder gevoel geeft
• Het watergehalte moet in fijne druppels worden verdeeld, zodat de boter er droog uitziet

De consistentie moet soepel zijn, zodat boter gemakkelijk kan worden verspreid en gemakkelijk smelt op de tong

Boter moet een uniforme kleur hebben, dicht zijn en smaak schoon

Ongezuurde boter is meer bederfelijk dan gewone boter

Het vet geeft gebakken goederen hun onderscheidende smaak en zachtheid

Lees het recept aandachtig om te zien of het om gezouten of ongezouten boter vraagt

Karnemelk

• Karnemelk is vetarme of afgeroomde melk waaraan een bacteriecultuur is toegevoegd

Het is vetarm, dik en romig, met een mild zure smaak

Zure melk, gemaakt van melk en citroensap of azijn, kan worden vervangen door karnemelk

Verdampte melk

• Gedestilleerde melk is melk waarvan 60 procent van het water is verwijderd
• Het kan in de plaats komen voor andere zuivelproducten als u het opnieuw bereidt met 2 delen verdampte melk tot 3 delen water (bijvoorbeeld 1/2 kopje verdampte melk tot 3/4 kop water)
• Het wordt verkocht in blikjes en kan bij kamertemperatuur worden bewaard tot het wordt geopend
• Gebruik geen verdampte melk als vervanging voor gezoete gecondenseerde melk

Half om half

• Een mengsel van melk en room, half en half
• Kan in de meeste recepten worden gebruikt in plaats van lichte room

Zware room

• Wordt ook slagroom genoemd
• Bevat tussen 30 en 49 procent vet
• Kan worden geslagen om zachte pieken te vormen die hun vorm behouden
• Om sneller te kloppen, koelkom en kloppers

Lichte room

• Wordt ook wel tafelroom genoemd
• Bevat 10 tot 30 procent vet
• Vetgehalte is niet voldoende om opkloppen mogelijk te maken

Magere melk

• Twee soorten: 2 procent en 1 procent melk - percentages verwijzen naar de hoeveelheid vet die achterblijft in de melk

Droge melk zonder vet

• Niet-vette droge melk heeft zowel het vet als het water verwijderd
• Meng magere melkpoeder met water volgens de aanwijzingen op de verpakking om melk te vormen

Schuim, vetvrije of magere melk

• Volgens de Amerikaanse wet moet minder dan 1/2 procent vet bevatten

Gezoete gecondenseerde melk

• Gezoete gecondenseerde melk is melk waarvan ongeveer 50 procent van het water is verwijderd en waaraan ongeveer 40 procent suiker is toegevoegd
• Gebruik niet als vervanging voor andere melksoorten

Volle melk

• Volle melk is ongeveer 3 1/2 procent vet