Bakken op grote hoogtes
Share
Bakken op grote hoogte vereist een aantal aanpassingen aan standaard recepten voor cake, koekjes en gistdeeg.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Algemene problemen met grote hoogte
Water kookt bij lagere temperaturen, daarom:
Vocht verdampt sneller.
Voedsel kan gemakkelijker uitdrogen tijdens het koken of bakken.
Gestoomd of gekookt voedsel duurt langer.
Lagere luchtdruk, daarom:
Gebakken producten met gist, bakpoeder, bakpoeder, eiwitten of stoom kunnen te veel oplopen en dan vallen.
Aanpassingen voor bakken op grote hoogte
Op grote hoogte stijgt het brood hoger en heeft bloem de neiging droger te zijn dan op zeeniveau. Als u in een gebied woont dat meer dan 1000 voet boven zeeniveau ligt, maakt u deze aanpassingen voor cakes, koekjes en gistdeeg.
Algemene regels voor hoogteaanpassingen
- Probeer eerst kleinere hoeveelheden; Voer de volgende keer de nodige aanpassingen uit.
- Verhoog de oventemperatuur ongeveer 20 graden en verlaag de baktijd enigszins.
- Voor cakes die door de lucht worden gezuurd, zoals engelvoedsel, sla je het eiwit alleen op zachte pieken.
- Als de cake een kop of meer vet of chocolade bevat, moet u het bakvet mogelijk met 1 tot 2 eetlepels verminderen en een ei toevoegen om te voorkomen dat de cake valt.
3.000 - 5.000 voet boven zeeniveau
- Vloeistoffen: voeg 1 tot 2 eetlepels toe voor elke kop.
- Bakpoeder: verlaag 1/8 theelepel voor elke theelepel.
- Suiker: sterf 0 tot 1 eetlepel per kopje.
5.000 - 7.000 feet boven zeeniveau
- Vloeistoffen: voeg 2 tot 4 eetlepels toe voor elke kop.
- Bakpoeder: verlaag 1/8 tot 1/4 theelepel voor elke theelepel.
- Suiker: sterf 0 tot 2 eetlepels voor elke kop.
Meer dan 7.000 voet boven zeeniveau
- Vloeistoffen: voeg 3 tot 4 eetlepels toe voor elke kop.
- Bakpoeder: verlaag 1/4 theelepel voor elke theelepel.
- Suiker: overlijd 1 tot 3 eetlepels voor elke kop.
- Koekjes, koekjes en muffins zijn stabieler dan cakes en hebben weinig aanpassing nodig op grote hoogte.
- Als u het nodig vindt, verlaag dan de suiker en het bakpoeder iets en verhoog de vloeistof.
- Voor cookies verhoogt u de oventemperatuur met ongeveer 20 graden en verlaagt u de baktijd iets. Dit zorgt ervoor dat uw cookies niet uitdrogen.
- Als je merkt dat muffinachtige snelle broden en koekjes een bittere of alkalische smaak krijgen, verlaag dan lichtjes met bakpoeder of poeder.
- Omdat cakelike snel brood breder is, moet je misschien de aanpassingsrichtlijnen voor gebak volgen.
- Gistbroden zullen sneller stijgen op grote hoogte. Laat het deeg zonder vorm even rijzen tot het dubbel is en snij dan het deeg naar beneden. Herhaal deze stijgstap nog een keer voordat u het deeg vormt.
- Omdat de droger bloem die op grote hoogte wordt aangetroffen meer vloeistof kan opnemen, moet u het deeg zorgvuldig in de gaten houden terwijl het in de machine wordt gemengd. Als het droog lijkt, voeg dan extra vloeistof toe, 1 theelepel tegelijk.
