Woordenlijst bakken

Een handige gids voor bakuitrusting, technieken en ingrediënten.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Kies een taartvorm volgens het gerecht dat u maakt.

Een witte bloem, over het algemeen een combinatie van zachte en harde tarwe, of middelgrote proteïnen. Het werkt goed voor alle soorten gebakken producten, waaronder gistbroden, cakes, koekjes en snel brood. Bloem voor alle doeleinden wordt gewoonlijk verkocht als geperst. Het is beschikbaar gebleekt en ongebleekt. Beide zijn geschikt voor thuis bakken en kunnen onderling uitwisselbaar worden gebruikt.

Amandelpasta

Een romig mengsel gemaakt van gemalen gebleekte amandelen en suiker. Voor de beste bakresultaten, gebruik een amandelspijs zonder stroop of vloeibare glucose. Amandelpasta wordt gebruikt als vulling in gebak, gebak en gebak.

Ovenschaal

Een glas of ceramisch vat zonder deklaag gebruikt voor het koken in de oven. Een bakvorm kan worden vervangen door een metalen bakblik van dezelfde grootte. Voor gebakken producten, zoals brood en gebak, moet de oventemperatuur 25 graden worden verlaagd om overbruining van het voedsel te voorkomen.

Koekenpan

Een metalen omhulsel zonder deksel dat wordt gebruikt voor het koken in de oven. Bakvormen variëren in grootte en kunnen rond, vierkant, rechthoekig of een speciale vorm zijn, zoals een hart. De zijkanten van de pan zijn 3/4 inch hoog of meer.

Baksteen

Een zware, dikke plaat van beige of bruine steen die in de oven kan worden geplaatst om de bakkwaliteiten van commerciële broodovens met bakstenen vloer na te bootsen. Bakstenen kunnen rond of rechthoekig zijn en kunnen in de oven worden achtergelaten als ze niet worden gebruikt.

Gerst

Een graankorrel, heeft een milde, zetmeelachtige smaak en een licht taaie textuur. Parelgort, de meest gebruikte vorm van koken, heeft de buitenromp verwijderd en is gepolijst of "gepareld". Het wordt verkocht in normale en snelkokende vormen. Bewaar gerst in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal 1 jaar.

Beslag

Een mengsel meestal gemaakt met meel en een vloeistof, zoals melk of vruchtensap. Het kan ook ei, suiker, boter, bakvet, bakolie, rijsmiddel of smaakstoffen omvatten. Batters kunnen variëren in consistentie van dun genoeg tot te dik genoeg om te laten vallen vanaf een lepel.

overtreffen

Om een ​​mengsel glad te maken door het stevig te kloppen of te roeren met een lepel, vork, garde, roterende klopper of elektrische mixer.

Mengsel

Om twee of meer ingrediënten te combineren tot een gladde en uniforme textuur, smaak en kleur; gedaan met de hand of met een elektrische mixer of mixer.

Koken

Om voedsel in vloeibare vorm te koken op een temperatuur waarbij zich belletjes vormen in de vloeistof en rijzen in een stabiel patroon, breken op het oppervlak. Een rollende kook is wanneer vloeistof zo krachtig kookt dat de bubbels kunnen'ik word niet geroerd.

Brood bloem

Het type bloem dat wordt aanbevolen voor broodrecepten, gemaakt van harde tarwe. Het heeft een hoger glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden. Gluten, een eiwit, geeft structuur en hoogte aan brood, waardoor broodmeel goed geschikt is voor de taak. Bewaar broodmeel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal 5 maanden, of bevries het voor maximaal een jaar.

bulgur

Een uitgedroogd, gebarsten tarweproduct, gemaakt door het onderdompelen, koken en drogen van volkoren korrels. Een deel van de zemelen wordt verwijderd en de overblijfselen van de harde korrels worden in kleine stukjes gekraakt. Bulgur heeft een delicate, nootachtige smaak. Bewaar het in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal 6 maanden, of bevries het voor maximaal een jaar.

Cakemeel

Cakemeel is gemaakt van zachte tarwe en produceert een zacht, delicaat kruim. Veel bakkers gebruiken het voor engelvoedsel en chiffoncakes.

Ter vervanging van cakemeel voor bloem voor alle doeleinden: gebruik 1 kopje plus 2 eetlepels cakemeel per bloemproduct voor 1 kopje. Zeef meel voor het meten om het lichter te maken om te voorkomen dat er teveel wordt toegevoegd.

caramelize

Om suiker te verwarmen en roeren tot het smelt en bruint. Gekarameliseerde of verbrande suiker wordt gebruikt in dessertrecepten zoals flan, met snoep omhulde noten en cake met verbrande suiker en glazuur..

Karbonade

Om voedsel met een mes, hakmes of keukenmachine in kleinere stukjes te snijden.

Kokosnoot

De grote, ovale, met schil bedekte vrucht van de kokospalm. De marktvormen omvatten ingeblikte en verpakte kokosnoot die wordt verwerkt en verkocht versnipperd, in schilfers of geraspt in gezoete en ongezoete vormen. Kokosnoot is fijner dan versnipperd. Verse en gedroogde kokosnootstukken zijn ook verkrijgbaar.

maïsmeel

Een fijn gemalen maïsproduct gemaakt van gedroogde gele, witte of blauwe maïskorrels. Maïsmeel gelabeld "stenen grond" is iets grover dan gewone maïsmeel. Bewaar maïsmeel in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal zes maanden, of vries het in voor maximaal een jaar.

Room

Om een ​​vet, zoals boter of bakvet, alleen of met suiker, te kloppen tot een lichte en donzige consistentie. Dit proces neemt lucht op in het vet, dus gebakken producten hebben een lichtere textuur en een beter volume.

Creme fraiche

Een zuivelproduct gemaakt van slagroom en een bacteriecultuur. De cultuur zorgt ervoor dat de slagroom dikker wordt en een scherpe, pittige smaak krijgt. Creme fraiche is vergelijkbaar met zure room maar is zachter en heeft een zachtere smaak. Populair in de Franse keuken, wordt creme fraiche vaak over vers fruit gesmeerd of gebruikt in recepten als zure room. Het is verkrijgbaar bij speciaalzaken. Als je kunt't vind het bij u in de buurt, u kunt een vervanger maken door een combinatie van 1/2 kop slagroom en 1/2 kopje zuivel zure room. Bedek het mengsel en laat het op kamertemperatuur 2 tot 5 uur staan ​​of tot het dikker wordt. Koelkast tot maximaal een week.

krimp

Om deeg samen te knijpen of samen te drukken met uw vingers, een vork of een ander gereedschap. Meestal gedaan voor een kartelrand.

Snijd erin

Om een ​​vast vet, zoals bakvet of boter, te verwerken tot droge ingrediënten, meestal met een deegblender of twee messen.

scheutje

Een maat gelijk aan 1/16 theelepel. Kan worden gemeten door een 1/4 theelepel maatlepel een kwart vol te vullen.

Devonshire-crème

Een specialiteit van Devonshire, Engeland, deze extra dikke room wordt gemaakt door niet-gepasteuriseerde volle melk te verhitten totdat zich een halfvaste laag crème op het oppervlak vormt. Na afkoeling wordt de room van de Devonshire, of clotted, traditioneel geserveerd bovenop scones met jam.

ontbinden

Om een ​​vast voedsel en een vloeibaar voedsel samen te roeren om een ​​mengsel te vormen waarin geen van de vaste stof overblijft.

Deeg

Een mengsel van bloem en vloeistof waaraan andere ingrediënten, zoals zoetstoffen, bakvet, boter, ei of een rijsmiddel, kunnen worden toegevoegd. Een deeg is dik en kan'niet worden gegoten; sommige degen kunnen worden gekneed. Zacht deeg heeft meer vloeistof en wordt over het algemeen gebruikt voor koekjes, brood en drop cookies. Stijf deeg is stevig genoeg om gemakkelijk te worden uitgerold en wordt gebruikt voor het maken van items zoals taartpatronen en uitgesneden koekjes.

Gedroogde eiwitten

Gedroogde eiwitten kunnen worden gebruikt waar eiwit nodig is (maar niet meringue poeder, dat suiker heeft toegevoegd). Gedroogde eiwitten zijn ook veiliger dan rauwe eiwitten. Een handig gebruik voor hen is het maken van witte glazuren voor gebakken goederen (geen dooier wordt verspild). Gedroogde eiwitten worden in poedervorm in de bakbeuk van veel supermarkten gevonden.

Gedroogd fruit

Vruchten die meer dan de helft van het watergehalte hebben opgebruikt door blootstelling aan de zon of door mechanische verwarmingsmethoden. Gedroogd fruit is taai en erg zoet vanwege de concentratie van suikers tijdens het droogproces.

Motregen

Om willekeurig een vloeistof, zoals poedersuikersuikerglazuur, in een dunne stroom over voedsel te gieten.

Stof

Om een ​​voedingsmiddel met een droog ingrediënt, zoals bloem of poedersuiker, licht te coaten of te strooien, zowel voor als na het koken.

Extract en olie

Producten op basis van de aromatische etherische oliën van plantaardige materialen die op verschillende manieren worden gedestilleerd. In extracten worden de sterk geconcentreerde oliën meestal in alcohol gesuspendeerd, zodat ze gemakkelijker te combineren zijn met andere voedingsmiddelen tijdens het koken en bakken. Amandel, anijs, citroen, munt, sinaasappel, pepermunt en vanille zijn enkele van de beschikbare extracten.

smaakstof

Een imitatie-extract gemaakt van chemische verbindingen. In tegenstelling tot een extract of olie bevat een smaakstof vaak geen van de originele gerechten die erop lijken. Enkele veel voorkomende imitatie-aroma's zijn banaan, zwarte walnoot, cognac, kers, chocolade, kokosnoot, ahorn, ananas, framboos, rum, aardbei en vanille.

Fluit

Om een ​​gegratineerd, decoratief patroon of indruk in voedsel te maken, meestal een stukjes deeg.

Vouwen

Een methode om ingrediënten voorzichtig te mengen, meestal delicate of opgeklopte ingrediënten die niet kunnen roeren of kloppen. Om te vouwen gebruik je een rubberen spatel om door het mengsel te snijden, beweeg je over de bodem van de kom en kom je weer terug, breng een deel van het mengsel van onder naar boven naar de oppervlakte.

Kleurstof voor levensmiddelen

Vloeibare, pasta- of poedervormige eetbare kleurstoffen die worden gebruikt om voedsel te kleuren.

vorst

Een zoete gekookte of ongekookte topping aanbrengen op een cake, cupcakes of koekjes. Frosting is zacht genoeg om zich te verspreiden, maar stijf genoeg om zijn vorm te behouden.

ganache

Een rijke chocoladesuikerglazuur gemaakt van bitterzoete chocolade en slagroom's worden samen verwarmd en geroerd totdat de chocolade smelt. Het mengsel wordt tot lauwwarm afgekoeld en over een cake of taart gegoten voor een satijnachtige afdronk.

garnering

Om een ​​mooi gerecht visueel aantrekkelijk te maken door het te versieren met kleine stukjes eten of eetbare bloemen. De term verwijst ook naar de items die worden gebruikt voor decoratie.

Gember

Een semitropische plant waarvan de wortel wordt gebruikt als een scherp kruid. Gember heeft een licht warme smaak en een vleugje aroma. Gember komt vers als gemberwortel, gedroogd in poedervorm en in gekonfiseerde of gekristalliseerde vorm.

Glazuur

Een dunne, glanzende laag op een voedsel. Er zijn talloze soorten glazuren. Een mengsel van poedersuiker en melk kan op koekjes, cakes of brood worden gemotregend voor een glazuur.

Gluten

Een elastisch eiwit dat aanwezig is in meel, vooral tarwebloem, dat de meeste structuur van gebakken producten biedt.

Glutenbloem

Soms tarwegluten genoemd, gemaakt door het grootste deel van het zetmeel te verwijderen uit eiwitrijk, hard-tarwebloem. Als je kunt't vind glutenmeel bij je supermarkt, zoek het in een reformwinkel. Bewaar het in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal vijf maanden, of bevries het voor maximaal een jaar.

Rooster

Om voedsel - vooral harde kazen, groenten en hele nootmuskaat en gember - over een raspoppervlak te wrijven om hele fijne stukjes te maken. Een keukenmachine kan ook worden gebruikt.

Vet

Voor het coaten van een vat, zoals een bakpan of koekenpan, met een dun laagje vet of olie.

Malen

Een voedsel mechanisch in kleine stukjes snijden, meestal met een voedselmolen of keukenmachine.

Ijs

Gebakken producten besprenkelen of verspreiden met een dunne glazuurlaag.

Sap

Om de natuurlijke vloeistof uit fruit of groenten te extraheren. Dit kan gedaan worden met een sapcentrifuge of - in het geval van citrusvruchten - gewoon door wiggen van fruit over een maatbeker te persen om het sap te vangen.

Kneden

Om deeg met de hielen van uw handen in een dringende en vouwende beweging te bewerken tot het deeg glad en elastisch wordt; een essentiële stap in het ontwikkelen van de gluten in veel gistbroden.

Scheidingsmiddelen

Zuurstoffen voegen lichtheid toe aan gebakken producten door ze te laten rijzen. Veel voorkomende rijsmiddelen die worden gebruikt in desserts zijn bakpoeder en baking soda, die koolstofdioxide produceren. Dubbelwerkend bakpoeder produceert gassen in twee fasen: wanneer vloeistoffen worden toegevoegd en tijdens het bakken.

Marmeren

Om het ene voedsel zachtjes in het andere te draaien; meestal gedaan met lichte en donkere batters voor cakes of koekjes.

Mascarpone kaas

Een zeer rijke roomkaas voornamelijk gemaakt van room.

beslag

Om een ​​voedsel in te drukken of te kloppen om klonten te verwijderen en een glad mengsel te maken. Dit kan worden gedaan met een vork, aardappelstamper, voedselmolen, voedseloplegger of een elektrische menger.

schuimgebakje

Gezoete, stijf geslagen eiwitten die voor desserts worden gebruikt. Er zijn twee basistypen van meringues. Zachte meringues zijn vochtig en zacht en worden gebruikt voor het vullen van taarten en andere desserts. Harde schuimgebakjes zijn zoeter dan zachte schuimgebakjes en worden gebakken om krokante, droge dessertschalen of koekjes te maken, zoals bitterkoekjes. Schelpen met meringue worden vaak gevuld met vers fruit of pudding.

Melk en melkproducten

Melk en melkproducten zorgen voor vocht, smaak en kleur in gebakken producten en activeren de rijsmiddelen. Omdat hele, vetarme en vetvrije melk alleen variëren in vetgehalte, kunt u ze bij het bakken uitwisselbaar gebruiken. Volle melk kan echter een rijkere smaak geven dan vetvrije melk.

Slagroom bevat 30 tot 45 procent vet en kan worden geslagen om pieken te vormen die hun vorm behouden. Half en half, een mengsel van melk en room, kan in de meeste recepten worden gebruikt in plaats van lichte room.

Gierst

Een graankorrel met kleine, ronde gele pitten die enigszins nootachtig smaakt en een taaie textuur heeft. Bewaar gierst in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal twee jaar.

Haver

Het graan graan geproduceerd door het graan gras met dezelfde naam. Hele havermout minus de rompen worden grutten genoemd. Haver heeft een nootachtige smaak en een taaie textuur. Bewaar haver in een luchtdichte container op een koele, droge plaats gedurende maximaal zes maanden, of bevries gedurende maximaal een jaar. Twee populaire vormen omvatten ouderwetse en snelkokende haver.

Ouderwetse gerolde haver

Havergrutten die zijn gestoomd en vervolgens zijn afgeplat door stalen rollen.

Pel

De huid of buitenste omhulling van een groente of fruit; ook wel de korst genoemd. Verwijst ook naar het verwijderen van de bedekking.

Pijp

Een halfzacht voedsel, zoals slagroom, glazuur of aardappelpuree, door een gat in een zak forceren om een ​​gerecht te versieren.

Mollig

Om voedsel, zoals rozijnen of gedroogde kersen, in een vloeistof te laten weken.

Bewijs

Om een ​​gistdeeg te laten rijzen voor het bakken. Ook een term die de hoeveelheid alcohol in een gedistilleerde drank aangeeft.

Puree

Om een ​​vast voedsel in een vloeibare of zware pasta te veranderen, meestal met behulp van een keukenmachine, mixer of voedselmolen. Verwijst ook naar het resulterende mengsel.

Havermoutpap met snelle bereiding

Havergrutten die in kleine stukjes zijn gesneden - om de kooktijd te verkorten - en vervolgens afgevlakt.

ricotta

Een frisse, vochtige witte kaas die zeer mild en halfzoet is. Het heeft een zachte, licht korrelige textuur. Het is verkrijgbaar in volle melk, halfvolle melk of vetvrije variëteiten: de volle melkkaas heeft een romiger consistentie en een vollere smaak dan de types met laag vetgehalte.

Rollen

Om een ​​voedsel in een vorm te vormen. Deeg kan bijvoorbeeld in touwen of ballen worden gerold. De uitdrukking "uitrollen" verwijst naar het mechanisch platdrukken van een levensmiddel - meestal een deeg of deeg - met een deegroller.

roggebloem

Gemaakt van fijngemalen rogge, een graankorrel met donkerbruine korrels en een onderscheidende, robuuste smaak. Licht roggemeel wordt gezeefd en bevat minder zemelen dan donker roggemeel. Bewaar roggebloem in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats gedurende maximaal vijf maanden, of bevries gedurende maximaal een jaar.

Sectie

Een vlezig segment van citrusvruchten met het membraan verwijderd. Verwijst ook naar het proces om die segmenten te verwijderen.

Verkorting

Shortening is een vast vet gemaakt van plantaardige oliën. Het wordt vaak gebruikt om zachte, schilferige taartpatronen en biscuittoppers te maken. Het komt verpakt in stokken gemarkeerd met eetlepel en beker-metingen en in vaten.

Ziften

Om een ​​of meer droge ingrediënten, vooral bloem of poedersuiker, door een zeef of zeef te plaatsen om klonten te verwijderen en lucht op te nemen.

Sudderen

Om een ​​voedsel in vloeistof te koken dat onder het kookpunt gehouden wordt; een paar bubbels vormen zich langzaam en barsten voordat ze de oppervlakte bereiken.

Knip

Snijden voedsel, vaak verse kruiden of gedroogd fruit, met keukenschaar in zeer kleine, uniforme stukken, met behulp van korte, snelle slagen.

Spons

Een beslagachtig mengsel van gist, bloem en vloeistof dat in sommige broodrecepten wordt gebruikt. Het mengsel wordt opzij gezet totdat het bubbelt en schuimt, wat enkele uren of een nacht kan zijn. Gedurende deze tijd ontwikkelt de spons een pittige smaak; de overige ingrediënten worden aan de spons toegevoegd en het deeg wordt zoals gewoonlijk gekneed en gebakken.

Stoom

Om een ​​voedsel te bereiden in de damp die wordt afgegeven door kokend water.

zoetstoffen

Zoetstoffen zijn essentieel voor het toevoegen van smaak, zachtheid en bruining aan gebakken desserts. Ze kunnen ofwel korrelvormig zijn, zoals in gekorrelde witte en bruine suikers, of vloeibaar, zoals in honing, glucosestroop en melasse..

Poedervorm (of banketbakkers') suiker, een andere zoetstof, is kristalsuiker die tot een fijn poeder is gemalen en vervolgens met maizena is gemengd om klontvorming te voorkomen. Het's best om poedersuiker te ziften voordat je het gebruikt om de suiker en maïszetmeel te remixen.

Vanilleboon

De pod van een orchideeplant die is gedroogd en uitgehard. Tijdens het uitharden verandert de schaal in een donkerbruine kleur en verschrompelt tot een potlood.

tranen

Een toestand waarin vloeistof zich scheidt van een vast voedsel, zoals jellies, custards en meringues.

Tarwekiemen

Het embryo of het ontspruitende gedeelte van de tarwekorrel, verkocht zowel rauw als geroosterd. Het is extreem bederfelijk. Eenmaal geopend, bewaar in de koelkast niet meer dan drie maanden.

Zweep

Om een ​​voedsel licht en snel te verslaan met behulp van een garde, een roterende klopper of een elektrische mixer om lucht in het mengsel op te nemen en het volume te verhogen.

vliegenmepper

Een keukengereedschap gemaakt van een groep lusdraden bijeengehouden door een lange steel. Whisks worden bij het bakken gebruikt voor het kloppen van ingrediënten zoals eieren en room om lucht in te verwerken. Verwijst ook naar het proces van samenkloppen van ingrediënten.

Volkoren meel

Anders dan voor alle doeleinden en broodmeel, wordt volkorenmeel gemalen van de volledige tarwebes en bevat zowel de tarwekiemen als de tarwezemelen. Het is grover van structuur en stijgt niet zo goed als alle doeleinden en broodmeel. Bewaar volkorenmeel in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats tot maximaal vijf maanden, of bevries gedurende maximaal een jaar.

Gist

Een klein organisme dat zich voedt met suiker in deeg (vaak brooddeeg) om kleine koolstofdioxidebubbels te maken die vast komen te zitten in het deeg en het laten rijzen. Het werkt langzaam en helpt smaakvol deeg te ontwikkelen.

smaak

Het gekleurde buitenste deel van een schil van citrusvruchten. Het is rijk aan fruitoliën en wordt vaak als smaakmaker gebruikt. Gebruik een rasp, fruitzester of dunschiller om de schil te verwijderen; wees voorzichtig om het bittere witte membraan onder de schil te vermijden.