Snoepmachines

Het gebruik van de juiste apparatuur kan ervoor zorgen dat uw inspanningen om snoep te maken een succes worden.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Een suikerthermometer is een essentieel hulpmiddel bij het maken van snoep.

Het koken van suikermengsels op de juiste temperatuur is een zeer belangrijk onderdeel van het maken van snoep. Een suikerthermometer is een onmisbaar item omdat het het gissen uit het testen van suikermengsels vergt.

Kies bij het kiezen van een suikerthermometer een exemplaar dat duidelijk is gemarkeerd en gemakkelijk te lezen is. Kies een thermometer met een kwiklamp die's laag genoeg ingesteld om de warmte in de siroop te meten, maar gewonnen'Raak de onderkant van de pan aan. En zoek een thermometer met een clip die aan de pan vastzit. Candy-thermometers zijn verkrijgbaar in waren- en warenhuizen, keukenwinkels en enkele grote supermarkten.

Controleer voor elk gebruik de nauwkeurigheid van de thermometer. Om dit te doen, plaatst u de suikerthermometer een paar minuten in een pan met kokend water en leest u vervolgens de temperatuur af. Als de thermometer boven of onder 212 graden F registreert, voegt u hetzelfde aantal graden toe of af van de recepttemperatuur en kookt u tot die temperatuur.

Als de thermometer bijvoorbeeld 210 graden F aangeeft, kook het snoepje dan 2 graden lager dan de recepttemperatuur. Als de thermometer 214 graden F aangeeft, kook het snoepje dan 2 graden hoger dan de recepten aangeeft. Door de suikerthermometer te controleren, kunt u aanpassingen maken voor eventuele onnauwkeurigheden en weersgerelateerde factoren.

Nadat u de suikerthermometer uit een heet snoepmengsel hebt gehaald, dompelt u hem onder in warm water. Dit beschermt de thermometer tegen plotselinge temperatuurwisselingen en maakt het later gemakkelijker schoon te maken.

Een hoogwaardige, zware aluminium steelpan is de beste keuze voor het maken van snoep. Aluminium pannen geleiden de warmte zeer gelijkmatig. Andere soorten metalen pannen, zoals roestvrij staal, vereisen een zorgvuldige bewaking omdat ze hete plekken kunnen hebben en niet gelijkmatig verhitten.

Het is net zo belangrijk om de juiste maatschaal te gebruiken. Een pan dat's te klein om het snoepmengsel vast te houden, kan leiden tot rommelige en gevaarlijke kookkoeken. Een pan dat's te groot kan resulteren in onnauwkeurige thermometerwaarden, omdat het snoepmengsel de lamp van de suikerthermometer niet bedekt. Tijdens onze tests hebben we verschillende panformaten geprobeerd en hebben we de beste grootte voor elk recept aanbevolen.

Bij het smelten van onderdompelende chocolade, is temperatuurbeheersing van cruciaal belang, dus's wijs om een ​​dubbele ketel te gebruiken. Dit houdt de chocolade weg van de directe warmte.

Een houten lepel met een lange steel is ideaal om snoepmengelingen te roeren terwijl ze koken, omdat de lepel nooit te heet wordt om te hanteren. En het's ook de beste tool voor het verslaan van fudge en penuche (gebruik geen elektrische mixer omdat het mengsel de mixer-motor te zwaar belast).

In tegenstelling tot fudge hebben goddelijkheid en nougat een stevige, vrijstaande elektrische mixer nodig. Wanneer je'Door een van deze snoepmengsels te verslaan, stampt de dichtheid van het mengsel de motor van een mixer. Draagbare mixers en enkele vrijstaande mixers kunnen eenvoudigweg niet worden gebruikt'Ik heb genoeg kracht om met deze snoepmengsels om te gaan. En vanwege de belasting van de motor is het geen goed idee om opeenvolgende partijen goddelijkheid of nougat te maken.

Je hebt een groot oppervlak nodig om met hete snoepmengsels te werken, zoals taffies en fondants. Marmeren platen werken goed omdat ze'zwaar en glad, en het koude oppervlak koelt het snoep snel af. Maar u kunt ook een grote schaal gebruiken. Zorg er echter wel voor dat de schaal een rand rond de rand heeft, anders zal het snoepmengsel net zo snel van de schaal afvloeien als je erop giet! (Als u een marmeren plaat gebruikt, kunnen de koeltijden korter zijn dan de tijden die in onze recepten worden voorgesteld.)

Keuken- en snoepwinkels hebben veel speciale snoepmachines.

Papieren snoepbekers, verkrijgbaar in vele kleuren, kunnen oogdruken toevoegen aan zelfgemaakte gedoopte snoepjes.

Voor vormsnoepjes zijn individuele kunststof en metalen vormen en plaatvormen verkrijgbaar. Ook verkrijgbaar zijn schimmels die speciaal zijn gemaakt om bestand te zijn tegen de hoge temperaturen van harde snoepmengsels.

Candy-dipping vorken, ontworpen met een lus tip, zijn handig bij het dompelen centra in chocolade. Een gewone tafelvork, een vleesvork of een fonduevork kan echter even goed werken.

Houten snoep peddels of spatels zijn handig bij het werken fondant vanwege hun brede basis, maar een houten lepel kan ook het werk doen.