Candy-Making Know How

Wat moet je weten om een ​​eersteklas snoepjesmaker te worden? Je vindt het hier goed.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Leer alles wat u moet weten over het maken van snoep hier.

• welke apparatuur nodig is
• hoeveel aandacht er nodig is
• hoe lang het duurt om te koken
• indien enige afkoelings-, slag- en / of droogtijd vereist is

Zorg ervoor dat u de juiste apparatuur gebruikt en voldoende tijd hebt om het recept met succes voor te bereiden. Don'Laat je niet misleiden door te denken dat een kort recept noodzakelijkerwijs weinig moeite kost of snel klaar is om te bereiden.

Bouw vervolgens alle apparatuur die je hebt'Ik zal alle ingrediënten nodig hebben en meten. Laat de walnoten bijvoorbeeld hakken voordat het toffeesrecept zegt om ze te verslaan. De tijd die het kost om de noten te hakken is te lang voor de toffees om inactief te zijn.

Meet nauwkeurig en trek aan't maken vervangingen voor basisingrediënten. Wijzig nooit hoeveelheden in snoeprecepten. Halveer geen of dubbele recepten; de verhoudingen zijn uitgewerkt voor de recepten terwijl ze worden afgedrukt. De enige veilige manier om uw opbrengst voor een specifiek recept te verdubbelen, is om twee afzonderlijke batches te maken.

Vochtigheid beïnvloedt de bereiding van alle snoepjes, dus vermijd het maken van snoepjes op zeer vochtige dagen. Vochtigheid beïnvloedt de voorbereiding van goddelijkheid en nougat in die mate dat je van plan bent om deze twee snoepjes op een relatief droge dag te maken. Als de dag vochtig is, zal geen enkele hoeveelheid kloppen deze twee snoepjes opzetten.

instructies:

1. Boter de zijkanten van de pan. Dit helpt voorkomen dat het mengsel langs de zijkanten van de pan klimt en overkookt.

2. Meestal is de volgende stap om de suiker te combineren met de andere ingrediënten en breng het mengsel aan de kook. Het'Het is erg belangrijk om de suiker volledig op te lossen tijdens deze stap.

3. Terwijl je het mengsel kookt om de suiker op te lossen, roer het constant, maar voorzichtig, dus het werkt niet't spat op de zijkanten van de pan. Deze voorzorgsmaatregel helpt voorkomen dat suikerkristallen worden gevormd en samenklonteren in de pan.

4. Als een deel van het snoepmengsel spettert op de zijkant van de pan, bedek de pan en kook gedurende 30 tot 45 seconden. Terwijl de stoom condenseert, lost het eventuele kristallen op die zich mogelijk hebben gevormd, zodat het snoepmengsel dat niet doet'kook niet. (Snoepmengsels met melkproducten of melasse mogen niet worden afgedekt, ze schuimen als er geen stoom kan ontsnappen en kan overkoken.)

5. Nadat de suiker is opgelost, knip de suikerthermometer voorzichtig tegen de zijkant van de pan. (Controleer altijd de nauwkeurigheid van de thermometer voordat u begint.) Zorg ervoor dat de lamp van de suikerthermometer volledig is bedekt met kokende vloeistof, niet alleen met schuim, en dat deze de bodem van de pan niet raakt. Lees de thermometer altijd op ooghoogte.

Bij het koken van suikermengsels is het uitermate belangrijk om het mengsel op een matige, constante snelheid over het hele oppervlak te laten koken. In onze recepten raden we aan om op de kooktemperatuur de kooktemperaturen te koken. Als u deze informatie als een leidraad gebruikt, u'De beste bereidingssnelheid blijft behouden voor een optimaal resultaat. Omdat elke rangetop anders verwarmt, moet u echter ook vertrouwen op kennis van uw rangetop om te beoordelen of u'Ik moet een iets hogere of lagere temperatuur gebruiken om het suikermengsel binnen de aanbevolen tijd te bereiden.

Het maken van snoep hangt uiteindelijk af van de transformatie van suiker en vloeistoffen in stropen. Het leren koken van deze suiker-vloeistofmengsels is de sleutel tot succesvol snoep maken.

Suiker-vloeistofmengsels veranderen van karakter naarmate ze warmer worden, dus de eindtemperatuur waaraan een mengsel wordt gekookt heeft een duidelijk effect op de afgewerkte snoepjes. Mengsels gekookt tot relatief lage eindtemperaturen leveren zacht snoepgoed zoals fudge; mengsels gekookt tot zeer hoge uiteindelijke temperaturen produceren harde snoepjes zoals brittles. Mengsels gekookt tot temperaturen tussen de productie van karamels, taffies en goddelijkheid.