Kip is de belangrijkste oorzaak van door voedsel overgedragen ziekten. Hier leest u hoe u veilig kunt blijven
Share
Meer dan 9,4 miljoen mensen worden elk jaar ziek van het eten van besmet voedsel, zegt de Centers for Disease Control and Prevention.
Door Amanda Macmillan Save Pin FB Meer dan 100.000 mensen werden ziek door voedselgerelateerde ziekte-uitbraken tussen 2009 en 2015, volgens een nieuwe analyse door de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC). En het eten dat meer mensen ziek maakte dan enig ander? Kip. Het werd bevestigd als de oorzaak van meer dan 3.000 (ongeveer 12%) van die gevallen.
Varkens- en zaadgroenten kwamen op de tweede en derde plaats voor het aantal ziektes dat werd veroorzaakt, beide met meer dan 2500 gevallen of elk ongeveer 10%. Vis en zuivel veroorzaakten volgens de analyse meer individuele uitbraken dan andere voedselgroepen, maar die uitbraken waren kleiner en zieker, minder totale mensen.
De bevindingen van het rapport mogen niet verrassend zijn voor iemand die ooit een kookles heeft genomen of in zijn kippendiner heeft gesneden om ervoor te zorgen dat het helemaal gaar is. Vorige week maakte een rechtszaak de krantenkoppen nadat een gezonde en fitte moeder van twee stierf na het eten van rauwe kip in een hotel in Griekenland. (Een lijkschouwer zei dat de vrouw waarschijnlijk een contract had E coli van het rauwe gevogelte.)
Maar de CDC zegt dat de deep data-duik, gepubliceerd in het bureau & # x2019; s Morbidity and Mortality Weekly Report, is belangrijk voor de voedselveiligheidsindustrie: slechts een klein percentage van de 9,4 miljoen door voedsel overgedragen ziekten meldt elk jaar zijn geassocieerd met erkende uitbraken, de CDC zei in zijn rapport & # x2014; maar het bestuderen van die uitbraken kan nog steeds waardevol inzicht bieden in hoe te houden consumenten uit schade's manier.
- Volg deze 9 tricks om bacteriën in je keuken te elimineren.
Tussen 2009 en 2015 werden volgens het rapport 5.760 uitbraken gerapporteerd aan de CDC. (Een uitbraak wordt gedefinieerd als altijd wanneer twee of meer gevallen van een vergelijkbare ziekte het gevolg zijn van de inname van een gewoon voedsel.) Deze uitbraken resulteerden in 100.939 ziekten, 5.699 ziekenhuisopnamen en 145 sterfgevallen, en ze vonden plaats in alle 50 staten en ook in Washington DC en Puerto Rico.
Ongeveer de helft van deze uitbraken was terug te voeren op een enkel virus, bacterie of ander type toxine. Norovirus, dat kan worden overgedragen wanneer geïnfecteerde mensen een voedselvoorraad verwerken en besmetten, was de belangrijkste oorzaak & # x2014; dit benadrukt de noodzaak van voedselveiligheidsverbetering & # x201C; gericht op de gezondheid en hygiëne van werknemers in instellingen voor de voedseldienst, & # x201D; in het rapport van de CDC & # x2019; s staat. Specifiek staat er: regels die zieke werknemers uit de buurt van voedsel houden, contact met de blote hand met kant-en-klaar voedsel verbieden en ervoor zorgen dat de juiste handwas beter wordt gehandhaafd.
Salmonella& # x2014; een bacterie die vaak wordt aangetroffen in rauwe kip, eieren, rood vlees en besmette producten & # x2014; was de tweede meest voorkomende oorzaak van uitbraken. Samen zijn uitbraken veroorzaakt door Listeria, Salmonella, en E coli waren verantwoordelijk voor 82% van alle ziekenhuisopnamen en 82% van de sterfgevallen.
Het rapport werpt ook een licht op waar deze uitbraken beginnen. Van de uitbraken die een enkele locatie van de voedselbereiding meldden, noemde 61% restaurants het vertrekpunt. Catering en banketfaciliteiten werden genoemd in 14% van die uitbraken, en particuliere woningen in 12%. Instellingen (zoals scholen) waren verantwoordelijk voor een kleiner aantal uitbraken maar maakten meer mensen per uitbraak ziek dan enige andere bron.
Door voedsel overgedragen ziekten zijn sinds de jaren zestig vrijwillig gemeld door nationale en lokale gezondheidsafdelingen, maar 2009 was het eerste jaar waarin de CDC een webgebaseerd rapportageplatform lanceerde. In het rapport worden enkele specifieke uitbraken genoemd die zich tijdens de onderzoeksperiode hebben voorgedaan, waaronder die welke verband houden met pijnboompitten, komkommers, eieren, melksalades, karamelappelen en, ja, kip.
Wat dit echt betekent voor onze gezondheid
Het rapport van de CDC concludeert dat, ondanks de recente vooruitgang op het gebied van voedselveiligheid in de Verenigde Staten, de uitbraak van door voedsel overgedragen ziekten een ernstig probleem voor de volksgezondheid blijft. & # X201D; Er wordt ook een belangrijk voorbehoud gemaakt: omdat het bureau alleen naar ziekten keek die twee of meer mensen beïnvloedden, is het onduidelijk in hoeverre deze specifieke voedselbronnen en uitbraaklocaties een rol spelen bij individuele ziekte aren & # x2019; t geassocieerd met uitbraken. (Met andere woorden, door voedsel overgedragen ziekten kunnen worden veroorzaakt door veel verschillende voedingsmiddelen in veel verschillende omgevingen & # x2014; niet alleen ongekookte kip in restaurants.)
Byron Chaves-Elizondo, PhD, assistent-professor en specialist in voedselveiligheidsexpansie aan de Universiteit van Nebraska-Lincoln, zegt het'Het is belangrijk om de CDC te plaatsen's bevindingen in perspectief. (Hij was niet betrokken bij het nieuwe rapport.) Ja, hij zegt dat het percentage ziekten in dit rapport dat aan kip wordt toegeschreven aanzienlijk is, maar dat geldt ook voor de last die wordt toegeschreven aan bijvoorbeeld vis, zuivelproducten of producten. we kunnen't wordt meegesleept door de cijfers, "voegt hij eraan toe.
Bovendien wijst hij erop dat veel van de uitbraken die in het onderzoek waren opgenomen, niet konden worden herleid tot een specifiek voedsel. "Dat is zorgwekkend, en de autoriteiten voor volksgezondheid blijven grote stappen maken om die kloof te verkleinen," zegt hij.
Het feit dat de meeste ziekten in het rapport gelinkt zijn aan restaurants is ook niet'Het is verrassend, zegt Chaves-Elizondo, omdat ze zoveel meer mensen dienen dan privé-woningen. "We doen het vaak'Ik heb 100 mensen thuis, en als we dat doen, regelen we meestal het eten vanuit een restaurant, "zegt hij, maar thuiskoks" moeten niet te comfortabel worden ", voegt hij eraan toe, omdat vervuiling kan en zal optreden in alle soorten keukens..
Hoe om veilig te blijven bij het koken thuis
Twee manieren om uzelf te beschermen tegen door voedsel overgedragen ziekten zijn om altijd pluimvee en rundergehakt grondig te koken, adviseert de CDC en om etensresten snel te koelen na het eten. (Koken van gevogelte tot 145 graden en rood vlees tot 160 graden zal de meeste door voedsel overgedragen ziekteverwekkers doden.) "Het gebruik van een voedselthermometer is de beste manier om te weten dat de interne temperatuur van het product de veiligheidswaarde heeft bereikt", zegt Chaves-Elizondo. "Roze / niet roze of taai / niet taai" "Nee, ik heb het echt niet gesneden."
Het is ook slim om recepten te vermijden die rauwe eieren vereisen (zoals mayonaise, saladedressings, ijsjes en cake-frostings) en als u rauw vlees of gevogelte marineert, doe dit dan in de koelkast & # x2014;'Gebruik overblijvende sappen om het eindproduct te rijgen. "Ga er zeker niet vanuit dat het marineren van vlees een effectieve antimicrobiële interventie is", zegt Chaves-Elizondo.
- Leer precies hoe je veilige, sappige kip kunt bakken.
Pas op voor kruisbesmetting, ook & # x2014; een andere veel voorkomende manier waarop pathogenen kunnen worden overgedragen. Om te beginnen, don't rauwe kip wassen voor het koken: "De druppels en aerosolen kunnen zich echt verspreiden Salmonella en Campylobacter& om oppervlakken schoon te maken, en ze kunnen een nis in je gootsteen plaatsen als je het niet vaak en op de juiste manier schoonmaakt, "zegt Chaves-Elizondo." Verwijder in plaats daarvan elk ongewenst weefsel met een schaar, gooi het weg in de prullenbak en kook uw pluimvee grondig. "
als jij'maakt zich zorgen over de sappen waarin kip vaak is verpakt, reinigt het pakje voordat het wordt geopend en laat het voorzichtig leeglopen om spatten te voorkomen, zegt Chaves-Elizondo. Die sappen zouden inderdaad kunnen huppen Salmonella als de kip zelf is geïnfecteerd, zegt hij, "maar de kans is eigenlijk heel klein."
Bewaar tenslotte ongekookt vlees en gevogelte gescheiden van al het andere in uw keuken, gebruik aparte snijplanken bij het bereiden en zorg ervoor dat u uw handen & # x2014; en alle betrokken oppervlakken en gebruiksvoorwerpen & # x2014; wast met water en zeep nadat u ze hebt behandeld.
Dit artikel is oorspronkelijk verschenen op Health.com.
- Van Amanda Macmillan
