Chocolademelk, dip of motregen

Er zijn veel manieren om te smelten en te versieren met chocolade. Hier zijn enkele van onze beste tips voor het werken met chocolade.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Gehakte chocoladerepen gebruikt voor het smelten.

Voor de meeste recepten, je kunt chocolade smelten op een van de volgende drie manieren: directe warmte, een dubbele boiler of een magnetron. U kunt ook een van deze methoden gebruiken wanneer een recept smelten van chocolade vereist met een ander ingrediënt, zoals boter, bakvet of slagroom.

Voor het beste resultaat, hak de chocoladerepen en -vierkanten grofkorrelig voor ze smelten.

Kies een van de volgende methoden om je chocolade te laten smelten.

• Directe warmte: Deze methode is gemakkelijk en handig. Plaats de chocolade in een zware pan op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot de chocolade begint te smelten. Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur en roer de chocolade tot hij glad is.
• Dubbele boiler: Deze methode duurt iets langer dan de directe warmtemethode, maar elimineert de mogelijkheid om de chocolade te verschroeien. Plaats water in de bodem van de dubbele boiler zodat de bovenkant van het water 1/2 inch onder de bovenste pan ligt. Plaats vervolgens de dubbele ketel op laag vuur. Roer de chocolade constant totdat het gesmolten is. Het water in de bodem van de dubbele boiler mag niet koken zolang de chocolade smelt.

Magnetron: Plaats maximaal 6 ons gehakte chocoladerepen, chocoladevierkanten of chocoladestukjes in een magnetronbestendige kom, custard cup of maatbeker. Magnetron, onbedekt, gedurende 1 1/2 tot 2 minuten op een hoge stand of totdat de chocolade zacht genoeg is om soepel te roeren. De chocolade behoudt zijn vorm nadat hij begint te smelten, dus roer het eenmaal per minuut tijdens het verwarmen.

Welke methode u ook gebruikt, onthoud deze punten:

• Zorg ervoor dat alle apparatuur volledig droog is. Eventueel vocht op het keukengerei of in de container kan de chocolade doen vastlopen of verstijven. Als dit gebeurt, roer dan 1/2 tot 1 theelepel bakvet in (niet boter) voor elk gram chocolade.
• Zorg ervoor dat er geen water in de chocolade spettert.

Een enkele druppel zorgt ervoor dat de chocolade in beslag wordt genomen.

Houd de warmte laag om aanbranden te voorkomen.

Roer altijd chocolade tijdens het smelten, omdat de meeste chocolade zijn vorm behoudt wanneer het smelt.

Tempering chocolate is een methode voor het langzaam smelten van chocolade gevolgd door het zorgvuldig afkoelen. Dit stabiliseert de cacaoboter, wat resulteert in een chocolade met een glanzende glans die zijn vorm behoudt.

Omdat het ontlaten van chocolade een langdurig proces is, gebruiken we een eenvoudige methode om chocolade te smelten die zeer vergelijkbare resultaten oplevert in minder tijd. We noemen deze methode 'snel-ontlatend'.

Stapsgewijze aanwijzingen voor snel temperen

1. Snijd 1 pond chocoladerepen, vierkanten of grote stukken in kleine stukjes. In een 4-kops glazen maatbeker of een 1-1 / 2-kwart gallon glazen mengkom, combineer de hoeveelheid chocolade en bakvet waarom in het recept wordt gevraagd (of gebruik 1 eetlepel bakvet voor elke 6 gram chocolade).

Giet zeer warm leidingwater (100 ° F tot 110 ° F) in een grote glazen braadpan of kom tot een diepte van 1 inch. Plaats de maat of schaal met de chocolade in de braadpan. Pas de waterhoogte aan zodat deze de onderste helft van de maatbeker of kom met de chocolade bedekt. (SLUIT GEEN WATER IN DE CHOCOLADE.)

Roer het chocolademengsel constant door met een rubberen spatel tot de chocolade volledig gesmolten en glad is. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. (Overhaast het proces niet.)

Als het water begint af te koelen, verwijder dan de maat of kom met de chocolade. Gooi het koele water weg en voeg warm water toe. Breng de maat of kom met de chocolade terug in de kom met water.

Zorg dat er geen water of vocht in de chocolade komt. Slechts één druppel kan ervoor zorgen dat de chocolade dik en korrelig wordt. Als er water in de chocolade komt, roer dan extra bakvet in, 1 theelepel per keer, totdat het mengsel glanzend en glad wordt.

Wanneer gesmolten en glad, is de chocolade klaar om te dompelen of te vormen. Als de chocolade tijdens het gebruik te dik wordt, herhaal dan stap 4. Roer de chocolade constant totdat deze opnieuw dippende consistentie bereikt.

Laat je afgewerkte product op een koele, droge plaats opstellen. Koel uw afgewerkte product niet af, want de chocolade verliest temperament en wordt zacht bij kamertemperatuur.

Maak heerlijke biscotti nog smakelijker met een laag witte chocolade.

Om een ​​uitgesneden of gesneden koekje of biscotti met chocolade te versieren, dompel het koekje in het gesmolten mengsel. Verwijder het overschot door het koekje over de rand van de pan te trekken.

Het toevoegen van drizzles chocolade is een gemakkelijke manier om een ​​koekje te kleden.

Plaats koekjes op een rooster over vetvrij papier. Doop een vork in gesmolten chocolade en laat de eerste klonterige druppel in de pan landen. Sprenkel de chocolade over de randen en de bovenkant van de koekjes.

Voor meer gecontroleerde motregen of piping, plaats gesmolten chocolade in een zware plastic zak en knip een klein stukje van een hoek af zodat je het als een spuitzak kunt gebruiken. Maak het gat indien nodig groter. Als de chocolade tijdens het werken verstijft, verwarmt u de zak 10 tot 15 seconden in de magnetron.