Chocoladetypes, selectie en opslag

Hier is een algemeen overzicht van chocoladetypes (zoals melk, ongezoet, bitterzoet en halfzoete chocolaatjes) hoe u chocolade kunt selecteren en hoe u chocolade kunt bewaren.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Ongezoete chocolade

Pure chocolade zonder toegevoegde suiker.

Ook gekend als: bittere chocolade, chocolade bakken, chocolade-likeur en pure chocolade.

Toepassingen: Bijna uitsluitend gebruikt voor het bakken.

Bitterzoete chocolade

Juridisch, minstens 35 procent pure chocolade met een kleine hoeveelheid toegevoegde suikers.

Ook gekend als: donkere chocolade, als het een Europees merk is.

Kenmerken: Meestal donkerder en minder zoet dan halfzoet.

Geen wettelijke specificaties voor de term dus niet altijd donkerder en minder zoet.

Halfzoet en bitterzoet kunnen worden gebruikt bij het door elkaar bakken, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Specifieke zoetheid en kleurintensiteit varieert per fabrikant's recepten en bronnen van cacaobonen.

Toepassingen: Bakken en eten.

Halfzoete chocolade

Legaal minstens 35 procent pure chocolade met toegevoegde cacaoboter en suiker.

Kenmerken: De meest veelzijdige chocolade.

Verkrijgbaar in vele vormen (blok, schijven, vierkanten, chips).

Toepassingen: Bakken en eten.

Melkchocolade

Wettelijk is melkchocolade minstens 10 procent pure chocolade met toegevoegde cacaoboter en suiker.

Kenmerken: De meeste melkchocolades bevatten minder pure chocolade dan halfzoete of bitterzoete chocolaatjes.

Milder smaak dan donkere chocolaatjes.

Sweet Baking Chocolate

Wettelijk is zoete chocolade minstens 15 procent pure chocolade met toegevoegde cacaoboter en suiker.

Smaak: Zoeter dan halfzoete chocolade.

Ongezoet cacaopoeder

Ongeperst cacaopoeder is pure chocolade en de meeste cacaoboter is verwijderd.

Kenmerken: Cacaopoeders met het label "Dutch-process" of "European-style" zijn behandeld om de van nature voorkomende zuren te neutraliseren, waardoor ze een mildere smaak en rodere kleur krijgen.

Witte chocolade

Witte chocolade wordt gemaakt door cacaoboter te combineren met suiker, melk vaste stoffen en smaakstoffen, meestal vanille.

Gewoonlijk een chocolade genoemd'is geen echte - legaal.

Voorgesmolten chocolade

Voorgesmolten chocolade is een semi-vloeibaar, ongezoet product gemaakt van cacaopoeder en plantaardige olie.

Toepassingen: Exclusief gebruikt voor bakken.

Candy Coating

Ook gekend als: Samengestelde chocoladecoating, chocolade-zomercoating, banketbakkers' coating van chocolade en een coating met chocoladesmaak.

Een chocolade-achtig product waarvan de meeste cacaoboter is verwijderd en vervangen door plantaardig vet.

Het is makkelijker om mee te werken dan chocolade om te dippen en vormen, omdat het niet nodig is om speciale stappen te nemen om het te laten glanzen en het smelt bij een hogere temperatuur.

Wordt geleverd in verschillende kleuren en smaken.

Te vinden in handwerkwinkels' baksecties.

Mexicaanse chocolade

Mexicaanse zoete chocolade heeft kaneel en suiker toegevoegd aan de pure chocolade. Soms kunnen ook gemalen amandelen worden toegevoegd.

Het kan worden gevonden in Mexicaanse supermarkten, op het internet en in speciaalzaken.

Ibarra-merk is een van de meest populaire merken in Mexico (en de verpakking is prachtig).

Kenmerken van kwaliteit Chocolade

Het bepalen of chocolade van hoge kwaliteit is, houdt alle zintuigen in.

Glanzende glans geeft aan dat het op de juiste manier is bewaard, rond de 65 graden F. Wanneer chocolade smelt en opnieuw stolt, stijgt de cacaoboter naar boven en veroorzaakt "bloei". Het ziet er misschien niet uit, maar verandert de smaak en textuur slechts in geringe mate.
breuk
Aroma
textuur: Wanneer het over eten in je mond gaat, wordt textuur 'mondgevoel' genoemd. Het mondgevoel van goede chocolade moet glad zijn, niet korrelig, niet wasachtig. Het zou letterlijk in je mond moeten smelten. Cacaoboter heeft een smeltpunt lager dan 98,6 ° F, lichaamstemperatuur. Chocolade met plantaardig vet houdt zijn vorm langer in je mond. Vast bakvet heeft een smelttemperatuur die boven de lichaamstemperatuur ligt en een wasachtig mondgevoel heeft.

Smaak: Op het einde, dit is wat zal bepalen voor u welke chocolade goed is. Elke fabrikant' chocolade is anders, gebaseerd op een combinatie van vele factoren, waaronder waar de cacaobonen vandaan komen, hoe ze worden geroosterd en de balans tussen cacaoboter, suiker en pure chocolade.

Chocolade

Bewaar in een goed gesloten container of een afgesloten plastic zak. Chocolade'Dankzij de poreuze aard kan het smaak van andere items oppikken.
De temperatuur moet rond de 65 graden F zijn.

Vochtigheid mag niet meer dan 50 procent zijn.

Opgeslagen zoals hierboven vermeld, zal het een jaar behouden.

Witte chocolade

Bewaren in de koelkast of vriezer.

Cacaopoeder

Bewaar in een goed afgesloten container.
Op een koele plaats bewaren.
Blijf op een droge plaats.
Opgeslagen in de hierboven vermelde omstandigheden, zal deze bijna voor onbepaalde tijd behouden blijven. Hoge temperaturen en hoge luchtvochtigheid hebben de neiging om cacaopoeder te laten klonteren en de rijke kleur te verliezen.

Recepten en koken