Koffie Primer
Share
Maak de perfecte kop koffie met onze eenvoudige, niet-fooien tips en technieken. We delen onze geheimen voor de perfecte kop zwarte koffie en we zullen je vertellen hoe je espresso, lattes, cappuccino's en ijskoffie kunt maken. En krijg een les over koffie 101 - een must voor alle koffieliefhebbers!
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan
Voor de koffiegenot, is het begrijpen van alle subtiliteiten die een geweldige beker maken net zo boeiend als kennis van goede wijnen, voor de wijnliefhebber. Gelukkig voor ons allemaal, echter, het bereiken van de perfecte beker is eenvoudig als je eenmaal bent'opnieuw bekend zijn met een paar elementaire koffiezetconcepten.
Ken je bonen
Wanneer je een speciaal koffiewinkel binnenloopt, een koffiehuis dat koffiebonen verkoopt - of zelfs een supermarkt met een grote verscheidenheid aan hele boonkoffie -'Ik zie waarschijnlijk een verleidelijke weergave van koffiebonen. Meestal, zij'Het kleurbereik varieert van licht tot donkerbruin, met namen als Frans gebraden, Ethiopisch, espressobraad en zelfs aanduidingen zoals 'huismengeling' en 'kerstmelange'. Een beetje weten over de oorsprong van koffiebonen en hoe ze dat doen'opnieuw geoogst, geroosterd en genoemd kan je helpen de boon te kiezen die'is goed voor je beker.
Wat is een Boon?
Een koffieboon is eigenlijk het zaad dat wordt gevonden in de rode vrucht (een "koffie-kers" genoemd) van een tropische groenblijvende struik. Deze struik kan tot 30 voet hoog worden. Koffieplantages gedijen dicht bij de evenaar (tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring), voornamelijk in Afrika, Noord- en Zuid-Amerika en Zuidoost-Azië. Zoals met de meeste planten die worden gebruikt voor eten en drinken, draagt de groeiende omgeving - hoeveelheid zonneschijn, aard van de bodem, klimaat en water - veel bij tot de smaak. Zodra de koffie is geoogst (een nauwgezet proces waarbij de koffiekersen met de hand worden geplukt tijdens het rijpen) en worden verwerkt, worden de bonen - die op dit moment groen van kleur zijn - naar hun bestemming verscheept om te worden geroosterd.
Soorten bonen
Met alle verschillende monikers op de bonen die je in de winkel koopt, denk je misschien dat ze van verschillende soorten koffieplanten zijn. De meeste bonen die u vandaag kunt kopen, zijn echter afkomstig van slechts twee soorten koffieplanten: coffea robusta en coffea arabica. De koffie waarmee de meeste Amerikanen zijn opgegroeid (de soort die het vaakst wordt gevonden in blikjes in gangpaden in supermarkten) wordt over het algemeen gemaakt van coffea robusta, net als de meeste instantkoffies. Terwijl de robusta plant's hardheid en hoge opbrengst maken dit een minder dure koffie om te produceren, koffiedeskundigen hebben de smaak omschreven als "hard" en "eendimensionaal". Aan de andere kant produceert coffea arabica, die op grotere hoogte groeit dan robusta, koffie die kenners vaak omschrijven als 'rijk' en 'complex'. Speciale koffiesoorten - die worden geserveerd in koffiehuizen en worden verkocht in speciaalzaken - zijn over het algemeen gemaakt van coffea arabica.
Wat zit er in een naam?
De namen van de bonen verwijzen normaal gesproken niet naar het soort koffieplant waar ze vandaan komen; in plaats daarvan kan de naam verwijzen naar een van de volgende:
- Oorsprong: Heel eenvoudig kan een naam aangeven waar de boon werd verbouwd (Ethiopië, Colombia, Kenia, Jemen). Soms is de naam van de plantage opgenomen in de koffie's naam ook. Koffie kan worden aangemerkt als "single-origin" koffie - dat wil zeggen, afkomstig uit slechts één land - of "melanges", een combinatie van bonen uit verschillende geografische gebieden. In het algemeen produceren gemengde koffie meer complexe brouwsels dan koffie met één oorsprong.
- Braadstijl: Eenmaal op hun bestemming worden de groene koffiebonen geroosterd (dat wil zeggen, verhit in een grote braadtrommel om een gewenste smaak en kleur te ontwikkelen). Over het algemeen geldt dat hoe langer de bonen roosteren, hoe donkerder hun kleur is en hoe sterker hun smaak. Als u weet hoe sterk uw brouwsel is, kunt u beslissen welke bradenstijl u verkiest.
- koffiebrander's Voorkeuren: Vaak zetten koffiebranders hun eigen stempel op een partij bonen, waarbij de bonen worden gemengd en geroosterd volgens de brander's voorkeuren. Vaak zullen namen als 'House Blend' u weinig vertellen; maar de namen geven soms aanwijzingen over hoe de koffiebrander de koffie zag, zoals "Eye-Opener Roast" of "Dessert Blend."
Koffiebranderijstijlen
- Franse en Italiaanse braadstukken: Donkere, zwaar geroosterde bonen die bijna zwart van kleur zijn en een sterk gearomatiseerde koffie produceren.
- American Roast: Een medium gebrande koffie, die een koffie produceert die'is noch karakteristiek licht noch zwaar.
- European Roast: Twee derde zwaar geroosterde bonen in combinatie met een derde middelgrote geroosterde bonen.
- Weense gebraad: Een derde zwaar geroosterde bonen in combinatie met tweederde medium gebrande bonen.
Cafeïnevrije koffie
Cafeïnevrije koffiebonen groeien niet in bomen! Ze'gewoon gewone koffiebonen waarvan de cafeïne is geëxtraheerd, hetzij door een chemisch proces waarbij een oplosmiddel wordt gebruikt om de cafeïne te extraheren, hetzij door een Zwitserse watermethode, waarbij de bonen worden gestoomd en de cafeïne-rijke buitenlagen worden verwijderd. De meeste koffieliefhebbers zijn het erover eens dat een goed caffeïnevrijmakingsproces niet het plezier, het aroma of de smaak van koffie wegneemt.
De juiste bonen kiezen
Dus, hoe vertaalt dit alles in wat?'s het beste voor je beker? Omdat koffies die in dezelfde delen van de wereld worden gegroeid, vergelijkbare kenmerken kunnen hebben, wetende dat je koffie hebt's oorsprong kan u helpen beslissen of het er een zal zijn die u bevalt. Koffie uit Afrika is vaak doordrenkt met de aroma's en smaken van bessen, citrusvruchten, cacao en specerijen, terwijl koffies uit Latijns-Amerika bekend staan om hun lichtere body en schonere smaken. Koffie uit Zuidoost-Azië is vaak vol en soepel. Als je eenmaal'ik heb dit algemene beeld van de oorsprong en de brandingstijlen in je geest, het aanscherpen van je persoonlijke voorkeuren en antipathieën houdt de leuke taak in om een beetje hiervan te proberen en een beetje daarvan wanneer je een kans hebt.
Zorg voor je bonen
Wat voor gebraden u ook kiest, onthoud de uitspraak: "Fris is het beste." Bonen worden een week na het braden oudbakken, dus koop alleen het bedrag dat je hebt'Ik gebruik die week. Koop zo mogelijk uw bonen bij een speciaalzaak die u kan vertellen waar en wanneer de bonen zijn geroosterd. Als de bonen halverwege het land werden geroosterd, ze'ben waarschijnlijk niet erg fris. Als de koffie in de winkel zelf wordt geroosterd, jij'zijn waarschijnlijk in goede handen (mits de koffiebrander een goed opgeleide professional is). Bewaar de bonen thuis bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking.
De dagelijkse sleur
De meeste experts zijn het erover eens dat koffie niet gemalen mag worden voordat het gebrouwen wordt. Gemalen koffie verliest snel zijn frisheid - koop dus je bonen in zijn geheel en vermaal zo nodig.
Voor de meeste doeleinden zullen kleine elektrische koffiemolens - gevormd als cilinders, met kleine zoemende metalen bladen - goed werken. Ze kosten ongeveer $ 20. Handslijpmachines malen de koffie mogelijk niet goed genoeg voor veel koffiezetmethoden. De braammolen heeft schijven die bonen in stukken van gelijke grootte snijden die in een aangehechte container vallen; dit levert een meer consistente vermaling op, van grof tot fijn. Dit type grinder kost $ 50 tot $ 80.
Hoe goed u uw koffie maalt, hangt af van het koffiezetapparaat dat u gebruikt; controleer de fabrikant's richtingen. Over het algemeen neigt koffie die te grof gemalen is naar smaak, lichaam en aroma. Toch, als het's is te fijn gemalen, het kan bitter smaken en sommige koffiezetters verstoppen.
Juiste techniek
Elke zetmethode heeft voor- en nadelen. Ongeacht welk gebraad en methode u selecteert, houd deze punten in gedachten:
- Gemalen koffie meten voor consistente resultaten. Als je een gedurfde kop koffie wilt, probeer dan 2 eetlepels gemalen koffie voor elke 6-ounce beker. Omdat koffiesterkte een kwestie van persoonlijke voorkeur is, experimenteren totdat u de perfecte maat voor uw smaak vindt.
Gefilterde handmatige druppel in een geïsoleerde container Vers gekookt water wordt door de koffie gegoten in een filterkegel op een geïsoleerde container. voordelen: De watertemperatuur kan worden geregeld, waardoor koffie kan worden afgegeven's gewenste smaakcomponenten, en de koffie blijft heet in de container. Nadeel: Deze methode is minder handig dan een automatisch druppelaarskoffiezetapparaat.
Gefilterd handmatig druppelen in glazen karaf Kokend water wordt handmatig door de koffie gegoten in een filterkegel die over een glazen karaf wordt geplaatst. Voordeel: De watertemperatuur kan worden geregeld, waardoor koffie kan worden afgegeven's gewenste smaakcomponenten. nadelen: It's is niet zo handig als een automatisch infuuskoffiezetapparaat en de koffie moet onmiddellijk worden geconsumeerd.
Gefilterd automatisch infuus Water wordt automatisch verwarmd, in een filter door koffie gegoten en de koffie druppelt in een karaf of geïsoleerde container. voordelen: It's handig - sommige modellen bieden zelfs automatische timers. nadelen: De watertemperatuur kan niet worden geregeld en bereikt meestal niet voldoende hoge temperaturen om koffie te laten ontsnappen's beste smaken. Koffie kan een verbrande smaak ontwikkelen als deze op de warmhoudplaat zit.
Franse pers (ook wel plunger of koffiepers genoemd) Vers gekookt water wordt over koffie in een cilindrische karaf gegoten, waarna het een paar minuten (zoals thee) doorgiet. Een plunjerfilter wordt door het water geperst, waardoor er grond wordt vastgehouden. voordelen: Produceert een rijkelijk getextureerde koffielepel met natuurlijke oliën. Er zijn geen papieren filters nodig en de watertemperatuur kan worden geregeld. nadelen: Koffie moet onmiddellijk worden geconsumeerd. Deze methode maakt enige afzetting in het brouwsel mogelijk; sommige mensen vinden dat dit karakter toevoegt, en anderen vinden de smaak bitter.
Elektrische percolator Terwijl het water kookt, wordt het water door een buis omhoog gedreven en over de grond in een filterbeker gesprenkeld. De percolator herhaalt het proces automatisch en spuit de koffie herhaaldelijk over het koffiedik. Voordeel: It'is handig. nadelen: De watertemperatuur wordt niet gecontroleerd en koffie wordt gerecycled door het terrein, waardoor "off" -aroma's ontstaan.
Koud brouwen Plaats gemalen koffie in een kruik, voeg water toe en laat een nacht inwerken. Zeef de koffie door kaasdoek om mouten te verwijderen.
Gebrouwen koffie - meestal geproduceerd via een druppelfilter - is misschien de meest gebruikelijke manier om de Amerikaanse koffiekop te vullen. Deze speciale koffiesoorten zijn echter ook populair.
- Espresso: Italiaans van oorsprong, espresso wordt gekoesterd vanwege zijn stevige smaak en dunne laag zijdezacht schuim (of crema) bovenop. Vanwege de intense smaak wordt espresso geserveerd in demitasse-bekers, vaak met suiker. Het wordt gebrouwen door heet water onder druk door fijngemalen koffie in een espressomachine te persen.
- Caffe Latte: Dit is vooral een Amerikaanse favoriet. Het combineert één deel gebrouwen espresso tot ongeveer drie delen gestoomde melk, met een beetje schuim (of schuim) bovenop. Caffe latte wordt geserveerd in een latte kom of een grote glazen mok.
- Cappuccino: Gelijke delen gebrouwen espresso, gestoomde melk en schuim maken een kopje cappuccino. Populair in zowel Italië als Amerika, het heeft een intensere koffiesmaak dan latte en wordt meestal geserveerd met suiker.
Deze koffie is afhankelijk van een Italiaans gebraad'is speciaal gemengd en gemalen om espresso te maken. Omdat het anders is gemaakt van druipkoffie, hebt u een espressomachine nodig als u thuis authentieke espresso wilt bereiden. Er zijn vele soorten espressomachines beschikbaar, van goedkope kachelpotten tot dure machines die lijken op die in koffiehuizen.
