Algemene bevriezingsstappen
Share
Volg deze stappen voor perfect ingevroren groenten en fruit.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Verpak en etiketteer voedsel in diepvriezercontainers. 1. Selecteer alleen de beste kwaliteit groenten en fruit die op hun hoogtepunt van volwassenheid zijn. De vruchten moeten stevig en toch rijp zijn. Groenten moeten jong, zacht, ongewend en tuinvers zijn. Houd producten in de koelkast als dit kan'niet onmiddellijk worden ingevroren. Spoel en tap kleine hoeveelheden af door verschillende koude waterwisselingen. Fruit en groenten uit het water tillen; laat ze niet weken. Bereid gereinigde producten volgens de specificaties in de tabellen.
2a. Groenten blancheren (en fruit wanneer u wordt geleid) door ze een korte tijd in kokend water te broeien. Dit stopt of vertraagt de enzymen die verlies van smaak, kleur en gevoeligheid veroorzaken. Blancheren in de magnetron wordt niet aanbevolen omdat sommige enzymen mogelijk niet worden geactiveerd. De tijden variëren afhankelijk van het type en de grootte van de groente.
2b. Blancheren is een hitte-en-koel proces. Vul een grote pan met water met 1 gallon water per pond geprepareerde groenten. Verwarm tot het kookpunt.
2c. Voeg bereid voedsel toe aan het kokende water (of plaats in een draadmand en lager in het water); dekken. Begin onmiddellijk met de timing. Kook op hoog vuur gedurende de tijd gespecificeerd in de grafieken. (Tel 1 minuut bij als u 5000 meter boven zeeniveau of hoger woont.)
2d. Tegen het einde van de tijd, vul je gootsteen of een grote bak met ijswater. Zodra de blancheringstijd is verstreken, gebruikt u een lepel met sleuven om het voedsel van het kokende water over te brengen naar een vergiet (of haalt u de mand uit het water). Dompel het voedsel meteen in het ijswater. Chill eten voor dezelfde hoeveelheid tijd dat het gekookt was; goed afspoelen.
3. Verpak het afgekoelde, uitgelekte voedsel in vriescontainers, de opgegeven headspace verlaten.
Vruchten worden vaak bevroren met toegevoegde suiker of vloeistof voor een betere textuur en smaak. Raadpleeg de aanwijzingen in de grafiek.
Ongezuiverde of droge verpakking: Voeg geen suiker of vloeistof toe aan de vrucht; verpak gewoon in een container. Dit werkt goed voor klein geheel fruit, zoals bessen.
Waterpakket: Bedek het fruit met water. Gebruik geen glazen potten. Behoud de aanbevolen headspace. Ongezoet vruchtensap kan ook worden gebruikt.
Suikerpakket: Plaats een kleine hoeveelheid fruit in de container en bestrooi het licht met suiker; herhaal lagen. Dek af en laat ongeveer 15 minuten staan of tot ze sappig zijn; zegel.
Siroop pakket: Bedek fruit met een siroop van suiker en water (zie "Siroop voor fruit").
4. Wipe containerranden. Afdichting volgens de fabrikant's richtingen, druk zoveel mogelijk lucht uit. Gebruik indien nodig vriestape rond de randen van de deksels om een goede afdichting te garanderen.
5. Label elke container met de inhoud, het bedrag en de datum.
6. Voeg pakketten in batches toe aan de vriezer om ervoor te zorgen dat het voedsel snel en stevig bevriest. Laat wat ruimte tussen de pakketten zodat er lucht rond kan circuleren. Wanneer bevroren vaste stof, kunnen de pakketten dichter bij elkaar worden geplaatst.
7. Gebruik bevroren fruit en groenten binnen 8 tot 10 maanden. Plaats een voorraadblad bij de vriezer. Wanneer u voedsel aan de vriezer toevoegt, noteer dan de datum, het type voedsel en het aantal pakketten. Kruis items af terwijl je ze verwijdert. Groenten kunnen het best in bevroren toestand worden gekookt, zonder ze eerst te ontdooien. Dooi fruit in hun containers in de koelkast of in een kom met koud water.
