Oogst van inspiratie
Share
Een boerderijbezoek inspireert snelle en eenvoudige chef-koksrecepten die pronken met verse producten en vlees van Niman Ranch.
Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan Spareribs & komkommer-aardappelsalade 2006_18_Pork 413 Geïnspireerd door bezoeken aan een biologische groenteboerderij en een varkenskwekerij waar de dieren zonder antibiotica en hormonen worden grootgebracht, laten deze recepten de natuurlijke goedheid van de boerderijverse ingrediënten doorschijnen. De ribben hebben een lichte hitte en een gefluister van de Oriënt. Wanneer de salade met hen wordt geserveerd, wordt een diner geboren dat opmerkelijk is in eenvoud en heerlijk in smaken.
Geroosterde Spareribs met komkommer-aardappelsalade
Interview met Bill Niman
Biefstuk met squash en rucola Je zou bijna elk soort bedrijf kunnen runnen, dus waarom vee?
Ik begon met ranchen. Ik moest in de vleeskant van het bedrijf komen (in tegenstelling tot de veeteelt) om het veekleven in mijn leven financieel mogelijk te maken. Ik begon geleidelijk aan te fokken, eerst als een poging mijn eigen voedsel op te voeden, en het groeide uit tot een uitgebreide familie, gemeenschap enzovoort. Ik ontdekte de vreugde om mensen heerlijke, gezonde voeding te geven die ik'Ik ben met mijn eigen handen opgevoed. Ik hou ook van het leven van een boer - op het land wonen, werken met onze dieren, de hele dag buiten zijn - daar'is niets anders dat vergelijkt.
Chefs zijn dol op je producten, maar waarom zou een gemiddelde consument ze moeten zoeken? Als ik in Dothan, Alabama of Pomeroy, Washington woon, wat zal ik er dan uithalen om naar een Niman-karbonade te gaan??
Voor mij zijn er twee belangrijke redenen waarom het'Het is de moeite waard om je uiterste best te doen om Niman Ranch-vlees te krijgen. Ten eerste wordt alles wat we verkopen verheven volgens een hele reeks belangrijke waarden die mensen ondersteunen wanneer ze het kopen: familieboerderijen beschermen, dieren op humane wijze behandelen en de natuurlijke omgeving respecteren. Ten tweede, we gebruiken alleen natuurlijke feeds en voeren nooit antibiotica of gebruiken geen groeihormonen op onze dieren, dus mensen zorgen ook goed voor hun eigen welzijn door ons vlees te eten.
Praat met me over de ingrediënten voor het voer. Wat vertaalt zich in smaak, tederheid en consistentie?
We gebruiken alleen natuurlijke ingrediënten in al onze diervoeders. Onze varkens worden voornamelijk gevoerd met maïs en sojabonen, die geweldig varkensvlees maken en bijna allemaal zullen ze het grootste deel van het jaar op het gras grazen, wat volgens mij een aangename complexiteit aan het vlees toevoegt. Maar nog belangrijker dan het dier'Het dieet is zijn leven - als het dat is's kunnen op een natuurlijke en gelukkige manier leven - dat blijkt uit het vlees.
Biefstuk met squash en rucola
Nicolette Hahn Niman, een advocaat, is getrouwd met Bill Niman en besteedt een groot deel van haar tijd aan het helpen beheren van hun boerderij net ten noorden van San Francisco's Golden Gate Bridge. Van wandelen door het vee, hetzij te voet of te paard, ze probeert elke dag dieren te zien, ervoor te zorgen dat er geen tekenen van letsel of ziekte zijn, en zorgt ervoor dat elk dier verantwoording aflegt. Hier deelt Nicolette een typische dag met het vee:
- 6 a.m. Heb een kop van Joe, twee gebraden eieren, en wat toost.
- 18:55 Zet laarzen aan.
- 7 uur. Loop of rijd paard door afkalvende en voorkalfende weiden (we noemen die koeien die snel de "zware springers" zullen afkalveren); controleer alle moeders en alle kalveren; krijg kalf dat'is aan de verkeerde kant van het hek teruggekomen met moeder; zoek naar vermiste kalf; zoek een vermist kalf en herenig met je moeder.
- 8 uur lopen door weiland met oudere kalveren (die meer dan een paar weken oud zijn); krijg kalf wie's aan de verkeerde kant van hek terug met moeder; ren weg van agressieve moederkoe die dat niet doet'ik wil me in de buurt van haar baby; maak notities in het boekje.
- 9 a.m. Kijk naar de rest van het vee.
- 9:30 a.m. Voer paarden en trek teken af van hen.
