Haat Oesters? I Used to Until I Learned These 5 Things

Oesters leek me altijd zo'n stijlvol gerecht. Iets dat je hebt opgeslurpt in een chique visrestaurant en vervolgens hebt gejaagd met een slokje chique champagne. Maar iets over de textuur en de smaak - althans de meeste van de oesters die ik ooit heb geproefd - deed me zeggen "nee, bedankt!" bij bijna elke gelegenheid. In de hoop mijn deuntje te veranderen en meer open te staan ​​voor schelpdiermaaltijden, nam ik de kans om de Crystal Coast te bezoeken (een stuk van 85 mijl langs de kust van North Carolina, een vruchtbare visplek). Tegen de tijd dat ik naar huis vloog, had ik een nieuwe waardering voor alle dingen oesters. Blijf lezen om erachter te komen waarom-plus waarom jij en je tuin ze ook meer willen opsnuiven.

Door Karla Walsh 25 juni 2018 Save Pin FB

1. Oesters maken onze waterwegen zoveel gezonder.

Denk aan deze tweekleppige dieren als de ultieme, volledig natuurlijke waterfilters. Slechts één oester reinigt elke dag 25 tot 50 gallons water. & # x201C; Het is moeilijk om de impact ervan te kwantificeren of een geldwaarde te geven aan het werk dat ze voor ons doen, & # x201D; zegt Jay Styron, assistent-directeur van mariene operaties aan de Universiteit van North Carolina & # x2014; Wilmington. & # x201C; ik vind het echter onbetaalbaar. & # x201D;

Bovendien bieden oesters die in kooien worden gehouden een vriendelijke leefomgeving voor kleine vissen en kreeften. Ze kunnen allemaal kamperen en samen veilig blijven tijdens het orkaanseizoen, omdat boeren Styron (hij's ook de eigenaar van de oesterboerderij Carolina Mariculture Co.) kan de kooien ver onder de zeespiegel dompelen als ruwe wateren dreigen. Zodra de storm voorbij is, worden de kooien dichter bij het oppervlak gebracht voor eenvoudiger sorteren en toegang tot de zon.

2. Oesters zijn ook echt gezond voor ons lichaam.

Oesters tanken op algen en andere zwevende voedingsstoffen (hey, that & # x2019; s what helps the water cleaner!). Maar laat u niet uitschakelen door het feit dat ze een van de weinige & # x201C; levende & # x201D; voedsel dat we eten. Een portie biedt 40 procent van het ijzer dat je nodig hebt op een dag om al je cellen van zuurstof te voorzien, samen met maximaal 1000 milligram van hart-gezonde omega-3 vetzuren, zegt de National Institutes of Health.

Zes middelgrote oesters hebben slechts 45 calorieën, 5 gram eiwit en minder dan 2 gram vet, dus dit is een dieetvriendelijke starter waar je voor je maaltijd op kunt snacken..

• Must-know seafood scoop: 6 van de gezondste vissen om te eten (en 6 te vermijden).

3. Er is een goede en een verkeerde manier om ze op te eten.

Wanneer je vers-van-de-zee-oesters eet, smaken ze, nou ja, zoals de zee.

Net als terroir voor wijn (een uitdrukking die betrekking heeft op druiven die de "smaak van een plaats" delen via de grond), praten oestertelers over & # x201C; merroir & # x201D; voor hun oogsten. De Franse term mer vertaald naar zee in het Engels, dus deze term verwijst naar 'terroir van de zee'. Elke oester smaakt anders, afhankelijk van waar het is geboren en gefokt, en van het filteren. Om eerlijk te zijn heb ik nooit genoeg aandacht besteed aan de herkomst van de oesters die ik heb geproefd in visrestaurants in het middenwesten om deze factor te overwegen & # x2014; en tegen de tijd dat ze het dienblad in het midden van Iowa troffen, leken de smaken te zijn een beetje gedempt.

Maar ik dacht dat als ik ooit zou gaan genieten van slurpen met oesters, het zou zijn wanneer ze zich letterlijk seconden van de zee verwijderd bevinden. Dus toen Styron aanbood om een ​​oester op zijn boot te schuiven en te delen, rolde ik mijn mouwen op en zei: & # x201C; When in Rome! & # X201D; 

De slijmerige textuur die ik nooit had kunnen overwinnen, veranderde in een volledige nabeschouwing toen ik mijn nieuw aangeleerde slurp-kauw-slik-routine probeerde. En wat overnam was dat "merrior:" een overweldigend krachtige en schokkend heerlijke dosis verse, zoute zee.

• Zet je verse vangst goed in deze 25 gezonde vis- en zeevruchtenschotels.

4. Oesterschelpen kunnen uw grond aanvullen.

Ik merkte iets interessants op tijdens een wandeling door het schattige stadje Beaufort na het uitstapje met onze oesterboerderij: veel van de bloembedden waren bedekt met oesterschelpen in plaats van rotsen of houtmulch. Omdat ik wist dat er een reden moest zijn, deed ik wat onderzoek nadat ik weer bij mijn bureau was. Blijkt, oesterschelpen zijn ongeveer 95 procent calciumcarbonaat, waarvan is bewezen dat het zure grond neutraliseert die potentieel schadelijk kan zijn voor planten. Aanvulling van landbouwgrond met gemalen oesterschelpen verhoogt de gewasproductie, zegt een onderzoek in het tijdschrift Afvalbeheer. Tegelijkertijd zorgt de textuur voor meer beluchting en betere waterstroming.

Hier's hoe je deze organische mulch-optie in je eigen tuin of potplanten kunt proberen:

1. Maak oesterschelpen schoon.
2. Stop ze in een stoffen zak (of bedek ze met een grote handdoek) en breek ze in kleine stukjes.
3. Strooi het eind van de lente gelijkmatig over je tuinbed.
4. Geef het oppervlak water om de schaalstukken op hun plaats te houden.

5. Ze zijn opmerkelijk veelzijdig.

Hoe verbaasd ik ook was over hoezeer ik die onvervalste rauwe oester niet haatte, ik kan niet zeggen dat het nog wel mijn go-to party-app gaat worden. Er zijn voldoende voedselveiligheidsmaatregelen getroffen om ervoor te zorgen dat oesters zo veilig mogelijk zijn om te eten als-is, maar dan daar'Het is nog steeds een beetje een risico om op een ongekookte oester te nokken.

Vibrosis, een bacteriële aandoening overgedragen aan oesters via besmette kustwateren, heeft invloed op ongeveer 80.000 mensen per jaar. De Centers for Disease Control zegt dat de enige veilige manier om de vibrio-bacterie te doden is door de schaaldieren grondig te koken. Terwijl het's nog steeds een beetje een gok, je hebt een veiliger gok en geniet van rauwe oesters in koelere herfst- en wintermaanden als het water koeler is. 

Toch heb ik geleerd hoe ongelooflijk oesters voor de aarde zijn en voor mijn lichaam & # x2014; het inspireerde me om terug te komen naar de Test Kitchen van Better Homes & Gardens® en te graven naar nieuwe manieren om ze te bewerken (afgezien van gefrituurde oestersliders en subs). Experimenteer met mij door deze drie smakelijke oesterrecepten te proeven:

Voor je volgende fiesta & # x2026; Baja-stijl oesters

Voor degenen die van een hint van warmte houden & # x2026; Oesters van Tabasco

Voor een vakantiediner & # x2026; Oesters Rockefeller Zuurdesem vulling

• Van Karla Walsh