Groenten blancheren

Blancheren betekent een fruit of een groente in kokend water dompelen voor een korte tijd voordat het wordt overgebracht naar een ijsbad, waardoor het koken snel wordt gestopt. Leer wanneer u deze handige techniek moet gebruiken en hoe u dit moet doen.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

De snelle en eenvoudige techniek die blancheren wordt genoemd, dient verschillende doeleinden bij het bereiden van voedsel. De belangrijkste redenen om deze techniek te gebruiken staan ​​hieronder.

• Blancheren maakt de schil van tomaten en perziken los om ze gemakkelijk te pellen.
• Bij het invriezen van groenten wordt blancheren vaak aanbevolen. Het vertraagt ​​de natuurlijke enzymen in de groenten die tijdens het invriezen verlies van smaak, textuur en kleur kunnen veroorzaken.
• Blancheren reinigt de oppervlakken van fruit en groenten om vuil en organismen te verwijderen en kan ook de bitterheid verminderen.
• Deze warmkoude techniek verheldert de kleur van bepaalde groenten, vooral broccoli en andere groene groenten, en helpt het verlies van voedingsstoffen te vertragen. Levendige geblancheerde groenten zijn vooral aantrekkelijk op een groenteschotel met dip.
• Parboiling is een term die door elkaar wordt gebruikt met blancheren en middelen om voor te koken of gedeeltelijk in water te koken. Sommige groenten die langer koken, worden geblancheerd voordat ze worden gegrild, vooral wanneer ze op kabobs worden gebruikt, samen met snellere kookproducten en vlees.

Hoe tomaten te blancheren

Blancheren maakt tomaten gemakkelijk te pellen en beschermt hun kwaliteit bij het invriezen of inblikken. Gebruik geschilde tomaten ook voor sauzen en salsa's. Deze zelfde techniek werkt goed voor het pellen van perziken.

1. Vul een pot met water

Vul een grote pan of Nederlandse oven met ongeveer 1 gallon water. Breng het water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater; plaats het en een lepel met sleuf in de buurt.

2. Snij een X op elk stuk

Snij met een scherp mes een ondiepe X op de bodem van elke tomaat. Dit stimuleert de huid om te splitsen tijdens het blancheren, zodat u hem gemakkelijk kunt uitglijden zodra de tomaat goed is afgekoeld.

3. Dompel tomaten onder in kokend water

Werk in batches van vier tot zes tomaten, dompel de stukjes in het kokende water gedurende 30 tot 60 seconden totdat de tomatenhuid open gaat en gebruik de lepel om de tomaten te verplaatsen, zodat alle kanten onder water komen te staan.

4. Transfer naar een ijsbad

Zodra de schillen zijn gespleten, gebruikt u de lepel met sleuven om de tomaten voorzichtig over te brengen naar de kom met ijswater. Zodra de tomaten afgekoeld zijn, haal ze uit het ijsbad en laat ze af op keukenpapier.

5. Schil de tomaten

Met behulp van je vingers of de punt van een mes, zou je in staat moeten zijn om de huid gemakkelijk in twee tot vier stukken van het vlees weg te trekken.

Zie ook Canning Tomatoes

Hoe groene bonen te blancheren

Een snelle blanche verhoogt de kleur van groene bonen. Blancheren wordt ook aanbevolen voordat u het invriest of kan.

1. Vul een pot met water.

Vul een grote pan of Nederlandse oven met ongeveer 1 gallon water. Breng het water aan de kook. Vul een grote kom met ijswater; plaats het en een lepel met sleuf in de buurt.

2. Dompel groene bonen onder in kokend water.

Werk in batches voorzichtig de sperziebonen in het kokende water. Kook kleine bonen gedurende 2 minuten, middelgrote bonen gedurende 3 minuten en grote bonen gedurende 4 minuten.

3. Overbrengen naar een ijsbad.

Gebruik de lepel met gleuven om de bonen voorzichtig over te brengen naar de kom met ijswater. Zodra de bonen afgekoeld zijn, haal ze uit het ijsbad en laat ze uitlekken in een vergiet.

Zie ook Hoe u groene bonen kunt koken

Hoe snel blancheren

Een snelle manier om de kleur van een groene groente op te fleuren of voor te koken voordat u grilt, is om deze kokend-watermethode te gebruiken.

• Doe groentestukjes, zoals broccoliroosjes, in een grote kom; vul het niet meer dan halfvol. Vul een grote kom met ijswater; plaats het en een lepel met sleuf in de buurt.

Breng een volle ketel water aan de kook. Giet het kokende water over de groenten en bedek ze volledig met water. De blancheringstijd varieert met de groente of het doel van blancheren. Voor het opfleuren van de kleur, plant u ongeveer 2 minuten. Zie Groenten grillen voor het voorkoken van groenten om te grillen.

Gebruik de lepel met sleuven om de groenten over te brengen naar de kom met ijswater. Zodra de groenten zijn afgekoeld, haal ze uit het ijsbad.

Zie ook Hoe broccoli koken

Hoe maïs te blancheren

Volg de aanwijzingen voor het blancheren van sperziebonen; kook gedurende 3 minuten. Als het bevriest, snijd geblancheerde maïs van kolven op driekwart diepte van de pitten; schaap niet.

Zie ook Conserven en invriezen van maïs