Hoe een pan te deglazen

Na het bakken of braden van vlees, maakt u een eenvoudige jus of pannensaus door de gebruinde stukjes te verwerken die aan de bodem van de pan blijven kleven. Deglazing zorgt voor een lekkere saus om te serveren met je vlees, en maakt het opruimen ook gemakkelijker. Volg dit recept voor richtlijnen over het deglazen van je pan.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Een heerlijke pannensaus geeft dit steakdiner voor twee de finishing touch.

1. Snijd het vet van twee biefstukken, zoals biefstuk, ribeye of ossenhaas, ongeveer 3/4 inch dik. Verwarm een ​​grote koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik indien mogelijk geen anti-aanbak koekepan. Voeg 1 eetlepel koude ongezouten boter toe; verminder hitte tot medium. Bak steaks ongeveer 3 minuten per kant of tot medium rare (145 graden F). Bedek biefstukken met folie; laat 5 minuten staan ​​terwijl je de saus klaarmaakt.

2. Haal het vet uit de pan. Voeg 1/3 kopje droge rode wijn of appelsap, 1/4 kopje natriumboterboter en 2 eetlepels fijngehakte sjalotjes of 1 gehakte knoflook knoflook toe aan de hete koekenpan. Kook en roer op middelhoog vuur. Blus de pan af door de gebruinde stukjes in de bodem van de koekepan weg te schrapen. Kook op middelhoog vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot de vloeistof is teruggebracht tot ongeveer 2 eetlepels. Zet het vuur laag tot medium laag.

3. Roer 1 eetlepel slagroom erdoor (geen vervangingen). Voeg 4 eetlepels koude ongezouten boter toe, 1 eetlepel per keer, kloppend tot de boter smelt en de saus iets dikker wordt. Breng op smaak met zout en witte peper.

Serveer saus over steak.

Pluimvee werkt net zo goed

Rundvlees isn't het enige vlees dat werkt voor deglazing. Die smaakvolle stukjes die overblijven na het roosteren van gevogelte, zijn ook een goed spel om een ​​heerlijke pannensaus of kippenbouillon te maken.

Deglazing Tip

Normale pannen - niet anti-kloppend - werken het beste voor deglazing.

Kip met panensaus