Hoe brooddeeg te maken

Haal het giswerk uit het maken van zelfgemaakt brooddeeg met deze stapsgewijze foto's en instructies. We hebben ook een paar tips voor het werken met volkoren brooddeeg (het is makkelijker dan je denkt!). Je kunt deze technieken testen op enkele van onze favoriete broodrecepten, of er zelf een maken en je ideale broodrecept maken.

Door Lisa Holderness Bijgewerkt: 5 februari 2018 Speld FB opslaan

Of je'maak voor het eerst brooddeeg of heb alleen een snelle beoordeling nodig, reken op deze stappen en tips om je mixen, kneden en rijgen keer op keer een succes te maken. Stop een kopie van uw favoriete broodrecept of kies een van onze tips om aan de slag te gaan.

Bekijk enkele van onze beste broodrecepten

Stap 1: Meng de gist erdoor

Na u'ik heb je meel uitgemeten's tijd om het te mengen met gist. Roer het mengsel door met een houten lepel om de gist gelijkmatig in de bloem te verdelen. Zoek naar de houdbaarheidsdatum op het gistpakket om ervoor te zorgen dat de gist vers is (verlopen gist kan voorkomen dat brood gaat rijzen).

Stap 2: Controleer de vloeistoftemperatuur

Controleer de temperatuur van de vloeistof met een thermometer die direct kan worden gelezen. De vloeistof moet tussen de 105 ° F en 115 ° F zijn. Als het te heet is, gaat de gist dood en wordt uw brood gewonnen't stijgt. Als het te koud is, wint de gist't activeren en je brood gewonnen't stijgt.

Stap 3: Klop met een mixer

Voeg in één keer warm water en gesmolten boter toe aan het bloemmengsel. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid (je kunt dit ook met de hand doen). Schraap de zijkant van de kom om ervoor te zorgen dat alle bloem en gist bevochtigd zijn.

Notitie: Gluten, een eiwit in tarwebloem en verschillende andere melen, begint te werken zodra het deeg is gemengd. Gluten geeft deegelasticiteit, helpt het op te staan ​​en zijn broodvorm te behouden, en helpt het de gewenste textuur te creëren.

Stap 4: Roer de resterende bloem erdoor

Gebruik een houten lepel om zoveel mogelijk van de overgebleven bloem in te roeren. Begin met de minimale hoeveelheid bloem in een recept en voeg alleen zoveel toe als u nodig hebt tijdens de meng- en kneedstappen. Te veel meel zorgt voor een dicht, droog brood.

Tip: Roer het deeg totdat het lijkt te touwachtig en trekt weg van de zijkant van de kom.

Stap 5: Kneed het deeg

Vouw het deeg om en duw het naar beneden met de muis van je hand. Draai, vouw het deeg erover en duw het weer naar beneden. Herhaal dit proces steeds opnieuw. Het deeg is klaar als het glad en elastisch is. Dit betekent dat het zacht, zacht is en mooi in een bal bij elkaar houdt.

Tip: Matig zacht deeg, gebruikt voor zoete broden, heeft 3 tot 5 minuten kneden nodig en zal nog steeds enigszins plakkerig zijn. Matig stijf deeg, gebruikt voor de meeste niet-zoete broden, vereist 6 tot 8 minuten kneden en is licht stevig aanvoelend.

U kunt ook brood in de keukenmachine kneden met het plastic mes of in een standmixer met een deeghaak. Deze methoden kosten minder tijd, dus raadpleeg de handleiding van het apparaat.

Stap 6: Vorm het deeg tot een bal

Vorm het deeg tot een bal met je handen en leg het in een ingevette kom die minstens twee keer zo groot is als de bal deeg. Draai het deeg één keer om het hele oppervlak te smeren.

Stap 7: Bedek het deeg en laat het rijzen

Bedek de kom met plasticfolie dat'is gespoten met anti-aanbakspray. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken aan de wrap. Laat het opstijgen in een tochtvrije plaats tussen 80 en 85 graden F tot het dubbele is. Deze stap wordt ook proofing genoemd.

Tip: Gebruik uw recept als leidraad voor opkomsttijd en houd het deeg in de gaten. Een andere truc is om twee van je vingers een halve inch in het midden te drukken. Als de inkepingen blijven bestaan ​​nadat u uw vingers hebt verwijderd, is het deeg verdubbeld en klaar voor de volgende stap.

Stap 8: Laat het deeg leeglopen

Pons het deeg naar beneden door je vuist in het midden te duwen. Gebruik vervolgens uw vingers om de randen in het midden te trekken. Hierdoor komen enkele gassen vrij en wordt het deeg gemakkelijker te vormen.

Stap 9: Vorm het deeg en rijs opnieuw

Nu is je brood klaar om even te rusten. Daarna kan het worden gevormd en opzij worden gezet voor een tweede rijs voor het bakken.

Sluit deze keer het deeg niet verder, maar verdubbel het in grootte. Hierdoor kan het meer in de oven stijgen en de ideale broodgrootte creëren. Wanneer de tweede stijging is voltooid, bak het brood in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen in het recept.

Ontvang het recept voor ons Easy Everyday Bread

Hoe te werken met tarwebrood Deeg

Volkoren meel creëert minder gluten dan universeel brood of broodmeel, waardoor een dichter brood ontstaat. We raden aan een mix van volkoren en universeel brood of broodmeel te gebruiken om een ​​lichter, hoger brood te maken. Gebruik deze tips voor het maken van volkoren brooddeeg dat zacht mals brood oplevert:

• Volkoren deeg is plakkeriger, dus u kunt in de verleiding komen om meer meel toe te voegen of veel bloem op uw handen te gebruiken tijdens het kneden. Plaats in plaats daarvan een beetje olie op uw handen.
• Om de bitterheid van het volkorenmeel te verminderen, overweeg om 1 tot 2 eetlepels vloeistof in het recept te vervangen door sinaasappelsap.
• Probeer wit volkorenmeel. Het heeft een lichtere kleur en mildere smaak omdat het gemaakt is met witte tarwe, maar het bevat dezelfde voedingswaarde en bakeigenschappen als traditioneel volkorenmeel.

Ontvang het recept voor Whole Wheat Pumpkin Bread

Volg onze stapsgewijze instructies voor het bakken van brood

Onze favoriete broodrecepten

Je kunt zelfgebakken brood op zoveel verschillende manieren maken & # x2014;'Het is de moeite waard ze allemaal te proberen! Ga gezond door groenten toe te voegen aan je brood, of bekijk onze favoriete zoete broodjes om te serveren tijdens de brunch.

Gezonde broodrecepten

Monkey Bread-recepten

Top courgette brood recepten

Pompoenbrood Recepten

Serieus overheerlijke Brunch Breads

Werken met andere soorten deeg

Begin met het maken van brooddeeg, probeer dan deze andere lekkere gebakken goederen. DIY je eigen pizzadeeg, of maak je eigen zachte pretzels wanneer je'opnieuw hunkeren naar een zelfgemaakte lekkernij.

Hoe pizza deeg te maken

Hoe kaneelbroodjes te maken

Hoe knoflookbrood te maken

Pretzels maken

Hoe maak je zuurdesem brood

• Door Lisa Holderness