Hoe bouillon te maken

Het sudderen van een pot zelfgemaakte kippenbouillon neemt minimale hands-on tijd in beslag en beloont je met zijn rijke, gekookte-van-krab smaak en aangenaam aroma. Volg deze instructies en tips voor uitvoeringen met een kookplaat en een langzamer fornuis.

Bijgewerkt: 17 februari 2017 Pin pin FB opslaan

Bouillon, bouillon en bouillon zijn allemaal termen die worden gebruikt voor een rijke vloeistof die wordt gemaakt door het sudderen van gevogelte, vlees en / of groenten in water en kruiderijen. Nip de bouillon gewoon als een voedzame pick-up, of gebruik het als basis voor soepen en stoofschotels. Bouillon voegt ook karakter en vocht toe aan pasta's, stoofschotels en groentegerechten.

Kipbouillon maken

Stap 1: Goede botten kiezen Je kunt een hele kip gebruiken, in stukken snijden, voor bouillon, maar knokige stukjes kip - zoals vleugels, ruggen en nek - zijn ideaal omdat het meeste van de smaak uit de botten komt. Als je vlezige stukken voor je bouillon wilt, kies dan voor donkere stukjes vlees, zoals dijen of benen, in botten met borsten. Ze zijn smaakvoller, don't drogen zo snel uit en zijn meestal zuiniger.

Tip: Je bouillon is alleen zo goed als de kip, dus gebruik verse kipstukken van goede kwaliteit.

Tip: Verwijder de schil van de stukken kip niet, want het geeft smaak aan de bouillon. Je zult later het vet van de bouillon afschuimen. Als je kippenvleugels gebruikt, knip je elke vleugel bij de gewrichten in drie stukken. Hierdoor wordt meer bot blootgelegd, wat resulteert in een bouillon met een rijkere smaak. Leg ongeveer 3 kilo beenderige stukjes kip in een grote pot.

Tip: Gebruik een lange, zware soeppot die net breed genoeg is om de stukjes vast te houden. Het moet ook een deksel hebben.

Stap 2: kruiden en sudderen Voeg aan de pan versneden groenten toe, zoals bleekselderij (met bladeren), wortels en ongeschilde ui, en smaakmakers, zoals zout, gedroogde tijm, peperkorrels, verse peterselie-takjes, laurierblaadjes en ongeschilde halves van knoflookteentjes. Al deze smaak de bouillon.

Tip: Als je regelmatig bouillon maakt, bewaar een bakje overgebleven wortelschillen en stukjes, blad van selderij en uienvellen in de koelkast om de bouillon op smaak te brengen. Groenten en toeters en bellen moeten nog vers zijn, maar don'Het moet in onberispelijke staat zijn.

Tip: Je kunt gedroogde salie of basilicum vervangen door de tijm of een combinatie gebruiken. Gebruik verse tijm of salie in plaats van gedroogd, voeg twee tot drie takjes toe samen met de andere smaakmakers.

Voeg 6 kopjes koud water toe aan de pot. Breng het mengsel aan de kook en verminder de hitte. Sudderen, afgedekt, gedurende 2-1 / 2 uur. Het is belangrijk om de bouillon te laten sudderen, niet koken. Deze lage en langzame kookstijl laat de smaak zich ontwikkelen. Zodra de bouillon klaar is met sudderen, verwijdert u de stukken kip en zet u opzij om af te koelen.

Tip: U kunt de kip in plaats daarvan uit de bouillon nemen zodra deze zacht is. Verwijder de stukken kip voorzichtig zodra ze zacht zijn en niet meer roze. Koel iets en verwijder het vlees. Leg de botten terug in de soeppan en blijf doorkoken voor de resterende kooktijd. Leg de kip opzij om af te koelen.

Stap 3: Persen van de bouillon Zeef de bouillon door twee lagen kaasdoek van 100% katoen, gelaagd in een vergiet boven een grote kom. Gooi de groenten en kruiden weg.

Tip: Proef de bouillon en pas de smaakmakers aan indien nodig. Breng voor meer geconcentreerde bouillon de bouillon terug in de pot en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, onbedekt, tot het de gewenste smaak bereikt.

Stap 4: Het vet afromen Als u bouillon gebruikt terwijl deze heet is, haalt u het vet eraf. Om een ​​vetafscheidende kruik te gebruiken, laat het vet naar boven stijgen en giet dan de bouillon uit de tuit. Of gebruik een lepel om het vet dat op het oppervlak drijft weg te vegen.

Stap 5: Bewaar de bouillon Koel de bouillon ongeveer 6 uur, til dan de vetlaag op met een lepel. Plaats de bouillon in een container. Dek af en laat afkoelen tot 3 dagen of bevries gedurende maximaal 6 maanden.

Tip: Na de koude rillingen, krijgt het een gelige aanblik. Dit komt van het collageen in de beenderen van de kip. Eenmaal verwarmd, wordt de bouillon weer vloeibaar.

Stap 6: De kip gebruiken Als de stukken kip voldoende koel zijn om te verwerken, verwijder het vlees dan door het met je vingers af te trekken of met een messenmes. Hak het vlees en leg de botten weg. Plaats het vlees in een container. Dek af en laat afkoelen tot 3 dagen of bevries gedurende maximaal 6 maanden. Je kunt de kip toevoegen aan de bouillon bij het maken van soep, zoals Chicken Noodle Soup of Kale, Lentil & Chicken Soup, of bewaar het om te gebruiken in een kippenpotentaart, een pastaschotel of een braadpan.

Slow Cooker Directions: Plaats de stukken kip in een slowcooker van 4 tot 6 kwart gallon. Voeg de resterende ingrediënten toe, inclusief de 6 kopjes water. Dek af en kook op laag vuur gedurende 10 tot 12 uur of op hoog vuur gedurende 5 tot 6 uur. Verwijder de kip en zet apart om af te koelen. Zeef, scheer en gebruik of sla de bouillon op zoals aangegeven.